Care este diferența dintre un capon și un pui ?

În ultimii ani, caponul a avut tendința de a înlocui puiul și chiar curcanul pe farfurii. Dar, chiar dacă putem bănui că aceasta este o pasăre cu pene, puțini dintre noi știu exact ce este un capon. Iată răspunsul !

Rețineți că un pui este o găină (mascul sau femelă) care nu a atins maturitatea sexuală !

Un capon este un cocoș castrat

Caponul nu este altceva decât un pui mascul (deci un cocoș) care a fost castrat de la o vârstă fragedă, înainte de a atinge maturitatea sexuală. Numele „capon” provine din latinescul „capo”, care înseamnă „a tăia”. El a fost apoi hrănit cu o dietă mai bogată pentru a-l face mai mare decât un pui dar mai mic decât un curcan.

A ei conținut de grăsime fiind mai mare din cauza lipsei de testosteron și dimensiunea acestuia nefiind prea mare, acum este servit în mod tradițional pentru evenimente festive, precum Crăciunul sau Ziua Recunoștinței Într-adevăr, caponul are reputația de a da un carne mai bună calitate, mai gustos decât puiul.

Este absența hormonilor sexuali asta îi face carnea atât de fragedă. Acest lucru se datorează faptului că lipsa testosteronului permite formarea mai multor grăsimi pe mușchii caponului. Cu toate acestea, el trebuie absolut castrat înainte de maturitatea sa sexuală. Motivul ? modificări musculare legate de hormoni nu au apărut deja.

capon
Credit: iStock

Rețineți că se numește o găină ale cărei ovare au fost îndepărtate în același scop, adică pentru a-i face carnea mai fragedă pui.

La ce vârstă se face castrarea ?

Aici devine greu. Într-adevăr, castrarea găinilor masculi constă din îndepărtați testiculele (care au dimensiunea unui bob de orez) sau a lor implant de estrogen înainte de vârsta de 8 săptămâni. Atunci sunt de obicei sacrificat la vârsta de 10 luni. Prin urmare, durata lor de viață este mai lungă decât cea a găinilor standard, care sunt adesea uciși la vârsta de 12 săptămâni.

În plus, caponii nu au hormoni sexuali, sunt mulți mai puțin agresiv decât cocoșii. Pot chiar să trăiască împreună fără luptă.

O mică istorie a caponului

Macar 4000 de ani lasă omul să mănânce pui. În ceea ce privește caponul, se pare că acestea sunt Romani care au fost primii care au castrat un tânăr mascul de pui și apoi l-au îngrășat. Cu toate acestea, la scurt timp după aceea, a fost adoptată o lege care interzice puii de îngrășat din cauza unei perioade de secetă. Într-adevăr, această îngrășare a fost considerată o risipă de cereale.

Atunci este la Evul Mediu că caponul a redevenit popular, dar numai cu clerul și regalitatea. Și până de curând caponul era considerat un lux, mai ales datorită prețului său ridicat.