Jurnalul antropologilor

Asociația franceză a antropologilor

Rezumate

Câte mese ar trebui să mănânc pe zi? Plecând de la această întrebare banală, autorul studiază, pentru Polinezia Franceză, impactul diseminării standardelor nutriționale de către sectorul de sănătate publică și coliziunile care au loc cu factorii determinanți sociali și culturali ai alimentelor. Arată că obezitatea este asociată cu contexte anomice și eroziunea tiparelor alimentare. Pentru a evita stigmatizarea anumitor grupuri sociale, prin asocierea riscului de obezitate cu propriile practici, el sugerează conectarea mesajelor nutriționale la diferite modele alimentare.

Câte mese este necesar să luați pe zi? Începând cu această întrebare banală, autorul studiază, pentru Polinezia Franceză, impactul difuzării standardelor nutriționale de către sectorul de sănătate publică și al telescopării care are loc cu determinanții sociali și culturali ai obiceiurilor alimentare. El arată că obezitatea este asociată cu contexte anomice și eroziunea tiparelor dietetice. Pentru a evita stigmatizarea anumitor grupuri sociale, prin asocierea riscului de obezitate cu propriile practici alimentare, el sugerează articularea mesajelor nutriționale cu diferite modele dietetice.

Termeni index

Cuvinte cheie:

Contur

Text complet

2 Cum sunt produse standardele care guvernează practicile alimentare? Cum sunt implicate progresele științei nutriționale în redefinirea acestor standarde astăzi? Aceste întrebări sunt cele la care propunem să oferim câteva răspunsuri pe baza cercetărilor1 comandate de Departamentul de Sănătate din Polinezia Franceză și al căror obiectiv a fost identificarea factorilor determinanți culturali ai alimentelor și a factorilor sociali implicați în dezvoltarea obezității pe acest teritoriu.

3 Acest articol nu pretinde a fi exhaustiv în ceea ce privește materialul polinezian, ci îl folosește ca material empiric pentru a lua în considerare interacțiunea dintre măsurile nutriționale care provin din sectorul sănătății și dimensiunile culturale în construcția normelor sociale referitoare la alimente. Ambiția sa este de a reaminti că în sănătatea publică este mai eficient să se ocupe de culturi, mai degrabă decât împotriva, dar, de asemenea, să contribuie la demonstrarea faptului că standardele sociale ale culturilor în care este produs, și anume Occidentul, sunt uneori „stowaways”. a retoricii de promovare a sănătății presupuse a fi bazată științific.

4 Pentru a face acest lucru, vom studia dieta polineziană dintr-o perspectivă istorică pentru a identifica dinamica transformării la care este supusă și pentru a înțelege modul în care situația actuală este rezultatul unei serii de mutații. Vom prezenta apoi problema obezității în Polinezia Franceză și contextul instituțional al acestei cercetări. În cele din urmă, ne vom concentra pe sistemul de standarde care guvernează mesele și compoziția zilelor alimentare, înainte de a reveni la relația dintre standardele sociale și standardele medicale.

2 Pentru o discuție mai aprofundată a conceptului de „spațiu social de hrană”, construit din cel (.)

3 Pentru perioada pre-europeană, textul de referință este Ancient Tahitian Society de Oliver (1952) (.)

6 Este posibil să se identifice trei perioade majore din istoria alimentelor polineziene: perioada pre-europeană care precede descoperirea, cea a colonizării care se extinde de la descoperire până la transformarea statutului său în teritoriul de peste mări -Mer și epoca contemporană care marchează intrarea alimentelor polineziene în lumea economiei, în special cu efectele de amplificare ale sosirii CEP (Pacific Test Center) 3.

4 Consumul câinelui ar putea fi citit ca un nou indiciu al originii asiatice, deși (.)

5 Există totuși câteva surse divergente, cum ar fi această notație de Cook în a treia călătorie, (.)

8 Practicile alimentare din această perioadă sunt traversate de o puternică linie de separare între bărbați și femei, atât din punctul de vedere al gamei comestibile, cât și al modelelor de consum. Dacă luăm exemplul fructelor de mare, ceea ce este prins în lagună va fi consumabil de către femei și ceea ce este prins dincolo de reciful de corali, va fi consumat de bărbați. Mesele nu se iau în același loc și preparatul în sine se desfășoară într-un mod diferențiat sexual cu diferite bucătării (în sensul locului de pregătire) pentru bărbați și pentru femei. Această situație îl surprinde pe Cook care, în cea de-a treia călătorie, observă: „Femeile nu doar experimentează mortificarea mâncării singure și într-o parte a casei departe de locul în care bărbații mănâncă; dar ceea ce este și mai străin încă nu li se oferă nicio porțiune din delicatese ”(Citat de Kuper, 1981: 225). Standardele alimentare definesc două mese pe zi5. Marile particularități culinare sunt: cuptorul polinezian, tehnicile de preparare a peștelui crud și utilizarea fermentației aplicate peștilor fafaru, pulpei de cocos mitihué și fructelor din pomul de pâine mahi.

10 Schimbările majore au avut loc în a doua jumătate a secolului al XX-lea, odată cu instalarea CEP în anii 1960, care a injectat resurse financiare semnificative care ar contribui la monetizarea foarte rapidă a alimentelor. Auto-producția alimentară este redusă drastic, dând loc produselor industriale importate (pui și fripturi congelate, cartofi prăjiți, pizza, paste etc.) în Tahiti mai întâi și apoi, în al doilea rând, în insulele îndepărtate. Această pătrundere a produsului industrial este facilitată de răspândirea congelatoarelor. Concomitent cu această internaționalizare și industrializare, alimentele se confruntă cu mișcări de relocare, în special cu o nouă evaluare a maa-Tahiti, care face parte atât din logica afirmării identității, cât și mai banal din revalorizarea contra-tendinței „locale” la globalizare. Așa o vedem apărând în meniurile restaurantelor de duminică și nu doar pentru turiști.

11 În cele din urmă, înainte de descoperire, să subliniem existența instituției ha'aporiei: „În ochii tahitienilor, a fi supraponderal era un semn de eleganță și caracteristic persoanelor de rang regal. Slăbiciunea fiind în ei un semn de boală, metua poria (părinții care îngrășau) făceau o profesie de a îngrasa copiii prin umplerea lor cu alimente compuse în principal din legume și fructe. De asemenea, i-au făcut să transpire în interiorul păturilor bine închise. După două sau trei luni de la acest tratament oamenii au fost foarte grasi și pielea lor a devenit limpede, devenind un obiect de admirație pentru toți. Femeile și uneori și bărbații au urmat această dietă pentru a se înfrumuseța ”(Danielsson, 1981: 326). Ha'aporia îi privea pe tinerii aristocrați și perioada de îngrășare s-a încheiat cu un fel de concurs de frumusețe în care campionul era cel mai gras (Baré, 1985).

12 În Pukapuka, una din Insulele Cook, relatează E. și P. Beaglehole (1938), „copiii cărora li s-a acordat această favoare au fost închiși într-o colibă fără ferestre. Pământul era acoperit cu rogojini, pe care fuseseră întinse ferigi. Copiii recluse trebuiau să se întindă pe aceste foi, cu corpul și capul complet acoperite cu covorase. Puteau mânca, culca și dormi în orice poziție, atâta timp cât erau ținute bine acoperite. Li s-a dat o cantitate mare de alimente special făcute pentru a le îngrasa ".

13 Prin urmare, cultura polineziană apreciază construcțiile puternice. „Mama se sărbătorește cu mâncăruri cu amidon de când a fost căsătorită, așa că a uitat să-și urmărească silueta. Majoritatea soților acestor impunătoare soții nu au plângeri. Ei înșiși dobândesc cu ușurință excesul de grăsime odată cu înaintarea în vârstă, iar gustul lor natural nu îi duce la tipul de model "(Mazelier, 1964: 25).

6 Interviu cu Maco Tevane, octombrie 2001, Papeete.

14 Mărturia contemporană arată în aceeași direcție. „Când eram inspector de lucru și mergeam pe insule, uneori eram un pic mesager pentru administrație. Într-o zi, un medic de la secția de sănătate mi-a cerut să reunesc oamenii unei insule mici pentru a vorbi cu ei despre obezitate și riscurile asociate acesteia pentru sănătate. Am simțit repede că îi enervez pe localnici. „Să trăim cum vrem”, au spus bărbații. „Soții noștri ne iubesc așa!” Au adăugat femeile ”6.

15 Tiparele dietetice sunt supuse unei duble determinări. Acestea se schimbă deoarece se schimbă sistemele de valori, dar și pentru că se schimbă sisteme concrete de acțiune, cum ar fi orarele, abilitățile, puterea economică și disponibilitatea alimentelor. Dacă le propunem ca agregări de experiențe adaptive care sunt construite pe o scară lungă, putem considera că, în fața unor schimbări atât de rapide în mediul tehnico-economic și într-un context în care corpulențele mari sunt deja apreciate, dezvoltarea obezității a avut a fost facilitat. Această perspectivă completează analizele anumitor observatori ai societăților oceanice care văd dezvoltarea obezității ca fiind consecința unei occidentalizări a practicilor (De Garine și Pollock, 1995; Bindon, 1995) sau a „tranziției nutriționale” (Maire și colab. ., 2002).

Transformări ale modelului alimentar polinezian