Caviarul Aquitaniei, o istorie lungă și durabilă

Acasă>
Caviarul Aquitaniei, o istorie lungă și durabilă

Caviarul, „icre de pește” în limba rusă, este, de asemenea, un produs Made in Nouvelle-Aquitaine. Dovadă a succesului său, aproape 45% din acest aur negru este exportat. Interviu cu Laurent Dulau, director al grupului Kaviar (caviarul Sturia) și președinte al asociației „caviar d'Aquitaine”, care pune o preocupare majoră asupra bunăstării animalelor.

Cum a început producția de caviar din Aquitania? ?

Inițial, Gironda conținea o specie sălbatică de sturion, Acipenser sturio. Din 1982, pescuitul acestei specii a fost interzis din cauza penuriei acestei populații endemice din cauza pescuitului excesiv și a dispariției zonelor de reproducere. Prin dezvoltarea industriei de creștere a sturionilor, contribuim la protejarea acestei specii protejate, care face obiectul unui plan național de acțiune pentru conservare și restaurare...

În anii 1990, câțiva entuziaști francezi au devenit interesați de reproducerea sturionilor. Un schimb de know-how a avut loc cu Rusia. Siberienii i-au învățat cum să facă acest lucru și, în schimb, francezii au explicat cum să ridice bare.

Care sunt specificitățile caviarului Aquitaine ?

Cu asociația „Caviar d'Aquitaine”, am dezvoltat specificații. Obiectivul nostru: să facem parte dintr-o logică sănătoasă, durabilă și transparentă. Cei patru producători s-au angajat să crească sturioni cu respect pentru bunăstarea animalelor, fără a recurge la hormoni, antibiotice, OMG-uri și PAT (proteine animale procesate). Am solicitat o indicație geografică protejată pentru a ne apăra și promova valorile de producție etică și know-how-ul nostru.

Cum se traduce această considerație a bunăstării animalelor? ?

Totul începe cu mediul peștilor. Beneficiază de bazine cu apă de foarte bună calitate din surse naturale. Controlăm densitatea, astfel încât peștii să aibă suficient spațiu pentru a se dezvolta senin. Apoi mâncarea. Spre deosebire de alte țări, le oferim doar alimente formate din făină de pește și ulei, legume, minerale și vitamine. Sturionul crescut trăiește în medie șapte ani. Limităm călătoriile între fermele piscicole și atelierul de producție a caviarului pentru a evita stresarea animalului.

Sectorul caviarului din Aquitania în câteva cifre

42 de tone de caviar au fost produse în 2019 în Franța (inclusiv 36 de tone de cei patru producători care sunt membri ai asociației „caviar d'Aquitaine”);
45% din cifra de afaceri a grupului Kaviar „Caviar Aquitaine” este realizată pentru export.

Mai multe informații despre caviarul Sturia.