Ce este adevărata pizza napolitană ?

pizza este

Luna trecută, pizza napolitană, numită pizza napoletana în versiunea sa originală (de confundat cu pizza de hamsie servită în regiunile noastre) a fost aleasă de Italia ca candidat pentru lista Patrimoniului cultural imaterial al umanității din Unesco. Măriți această specialitate culinară tradițională originară din orașul Napoli și protejată la nivel european încă din 2008 de eticheta de calitate Specialitate tradițională garantată (STG).

Originile pizza

Născută în Napoli, în sudul Italiei, la începuturile sale pizza nu includea sos de roșii și era alcătuită doar din pâine mediteraneană, sau pâine arabă, pe care era frecat usturoiul. Apoi s-au adăugat ulei de măsline și oregano. În secolul al XVI-lea s-a născut pizza așa cum o cunoaștem astăzi. În timpul unei călătorii la Napoli, Regina Italiei, Margareta de Savoia, a apelat la un fabricant de pizza, Raffaele Esposito, la vremea respectivă, care a avut atunci ideea de a introduce sosul de roșii în pizza, precum și mozzarella și busuiocul, în trei culori simbolizând steagul italian. De atunci, această pizza tradițională poreclită „margherita”, în omagiul Reginei Italiei, a devenit o adevărată artă de a trăi în Italia, atât de mult încât astăzi arta pizza napoletena este disponibilă doar în trei versiuni: margherita (busuioc, mozzarella sudică de Appenine), extra margherita (roșii proaspete, busuioc și mozzarella de bivoliță Campania) și marinara (usturoi, oregano, ulei de măsline).

Importanța aluatului pentru pizza

"Pentru mine este aluatul care necesită cel mai mult lucru. Pentru ca acesta să fie bun, trebuie să fie dospit 48 de ore și apoi trebuie să faci atât un aluat foarte fin, cât și crocant", explică Domenico. Mancini, restaurator de origine italiană care a deschis pizzeria Mancini acum trei ani în arondismentul 18 din Paris. "Aici, în Italia, aluatul pentru pizza este extrem de subțire. Pentru a reuși, trebuie mai întâi să cumpărați făină bună, nu făină low-end. Dacă făina nu este bună, aluatul nu va fi. Indiferent cât de mult ai pune totul vrei, pizza nu va fi grozavă ", adaugă Domenico, care a ajuns în Franța acum 28 de ani. Pentru acesta din urmă, pizza trebuie făcută pe instinct, fără a „măsura greutatea sau diametrul”. Cu toate acestea, adevărata pizza napoletana, așa cum este înțeleasă de asociația Verace pizza napoletana (AVPN) creată la începutul anilor 1980, îndeplinește un număr mare de criterii.

Diametru, gătit, textură: o carte solicitantă

Asociată cu „Arte dei Pizzaioli Napoletani” (arta fabricanților de pizza napoletani), Asociația AVPN a creat chiar și un set de specificații în care sunt toate criteriile care trebuie îndeplinite pentru a face o pizza napolitană. Demnă de acest nume. Pentru început, aluatul nu trebuie să depășească 35 de centimetri în diametru, trei milimetri grosime în centru și doi centimetri pentru crustă. Ingredientele sale trebuie răspândite manual. În cele din urmă, pizza trebuie gătită într-un cuptor pe lemne care poate atinge 485 ° C necesar, iar aceasta nu mai mult de 90 de secunde. Redarea trebuie să fie flexibilă, elastică și ușor de pliat. Un produs emblematic al artei de a trăi italiene, dacă pizza este aleasă de Patrimoniul Cultural Imaterial al Umanității de către Unesco, s-ar alătura apoi dietei mediteraneene și mesei gastronomice franceze. Răspundeți pe 15 noiembrie.