Cum să alegi pastele potrivite ?

Spaghete, coji, tagliatele ... Esențiale în gătitul nostru zilnic, pastele nu sunt similare, inclusiv din punct de vedere nutrițional. Organice, colorate, cu leguminoase sau fără gluten? Cum să recunoaștem calitatea? Cât de mult să mănânci? Revista Santé face bilanț.

paste

Cum să recunoașteți pastele de calitate ?

Dacă este scris pe pachet că au fost în formă de matriță de bronz (trafilatura al bronzo), mai puțin netedă, este în general o garanție a calității. Aproape toate mărcile folosesc grâu dur premium, dar în cadrul acestei categorii, pastele cu un drăguț galben chihlimbar sunt adesea un semn de calitate mai bună.

Deschidem ochii spre ravioli ! Legislația privind pastele este strictă: puteți găsi doar grâu dur, apă, eventual cu ouă sau legume. Cu toate acestea, aceleași reguli nu se aplică umpluturii ! Pastele umplute (ravioli, tortellini, mezzalune.) Sunt, prin urmare mult mai transformat, cu cineva aditivi, de sare. care merită o privire mai atentă la etichetă.

Pastele uscate sau proaspete ?

Pastele proaspete au o textură mai moale și se gătesc mai repede, în 2 până la 3 minute. Deoarece nu au fost extrudate (sau comprimate), au un indice glicemic mai mare, și să păstreze mai puțin timp. Cei cu „ouă” aduc uneori puțin mai multe proteine, dar mai presus de toate dau o culoare galbenă mai marcată și un gust diferit.

Alb, complet sau semi-complet ?

În pastele integrale sau semicomplete, se păstrează total sau parțial coji de miez de grâu. De aceea sunt mai bogat în vitamine și minerale, și mai ales în fibre decât pastele albe. Ca urmare, carbohidrații sunt asimilați mai încet și oferă o sațietate si un energie mai durabilă. Semi-angrosistii au un timp și o textură de gătit mai apropiați de pastele albe și sunt mai digerabil pentru intestinele fragile.

Pastele „de gătit rapid”, practice, dar mai puțin sănătoase ?

Pastele uscate care afișează prepararea „3 minute” se fac cu aceeași rețetă, dar aluatul este mai subțire. Ei întreabă mai puțin de mestecat și riscul de „blocare” pentru mai puțin timp numai clasici.

Paste cu legume colorate, ce se schimbă ?

Pastele roșii (cu roșii, sfeclă) sau verzi (cu busuioc sau spanac) adaugă varietate în farfurie. Dar acest lucru schimbă gustul destul de puțin și nu nici o diferență în nutriție.

Merită pastele organice ?

Da, mai ales pentru întreg sau semi-complet (coaja de grâu este foarte expusă pesticide si altii produse chimice) și pentru cei cu ouă, pentru a garanta condiții mai bune de reproducere pentru găini.

Ce valorează pastele leguminoase ?

Unele sunt preparate cu un amestec de grâu și linte sau naut sau chiar 100% leguminoase. Acestea oferă între 6 și 10g de fibre in medie. Contributia proteină este, de asemenea, mai bun și poate merge până la 25 g la 100 g.

Când vine vorba de paste fără gluten, alegem ce ?

Dacă ești intolerant, ar trebui să optezi pentru paste 100% pe bază de leguminoase sau făină de orez, porumb, quinoa, hrișcă în loc de grâu. Cele fabricate din cereale au o textură și un gust mai apropiate de pastele clasice, dar există mai puține proteine ​​decât în ​​pastele cu leguminoase.

Câte grame de paste de persoană ?

O farfurie mare de paste are o încărcătură glicemică mare și poate favoriza creștere în greutate. O parte rezonabilă este mai mult 50-70 g de paste crude, deși depinde de nivelul nostru de activitate fizică. Pentru reduce impactul glucidelor, faceți din acesta un fel de mâncare complet adăugând proteine ​​(ton, șuncă, ou.), legume (sos de roșii de casă.) și lipide (strop de ulei de măsline).

Câteva sfaturi ale unui bucătar:

Pentru o gătit perfect al dente: Scufundați-le în multă apă clocotită (2,5l pentru 500g de paste) cu puțină sare grosieră și gătiți cu 1-2 minute mai puțin decât timpul indicat pe ambalaj. Odată scurse, încălziți-le din nou timp de 1 minut în cratiță sau într-o tigaie cu sos și puțină apă de gătit.

Pentru pastele proaspete: opriți gătitul de îndată ce se reia fierberea (aproximativ 2 minute). Adăugați un strop de ulei de măsline și/sau ierburi numai atunci când serviți.

Pastele potrivite pentru sosul potrivit:
Cu un sos bolognez: tagliatelle proaspete sau lasagna.
Cu sosuri fierte din legume sau ton: penne și orechiette.
Cu sosuri cremoase de ciuperci sau brânză: tortis și fusilli.
Cu sosuri de roșii, carbonara, lămâie sau fructe de mare: paste lungi precum spaghetele.
Cu un pesto: linguine sau trofie.