INTRODUCERE

Alimentele consumate de oameni sunt esențiale pentru funcționarea corpului lor. Dar aceste alimente nu pot fi utilizate așa cum este celulele. Mai întâi trebuie să fie supuse a două tipuri de transformări: chimică și mecanică; care împreună constituie digestie. Acest lucru are loc în tractul digestiv. Substanțele care sunt folosite pentru a hrăni organele corpului nostru se numesc „nutrienți”.

A experienţă in vitro este ceea ce are loc în afara corpului, în eprubete. Pentru a efectua aceste experimente, ne pregătimotrăvuri cu amidon adică un amestec de apă și amidon care este adus la fierbere pentru câteva clipe.

1.1. EXPERIENȚE

Cinci eprubete A, B, C, D și E sunt plasate în băi de apă în condiții diferite. Pentru fiecare tub preparat, se iau două probe:

una la începutul experimentului;
celelalte zece minute mai târziu.

Cu prima probă, se efectuează testul cu apă iodată și cu a doua parte, testul cu lichior Fehling.

Amidon de amidon + puțină salivă proaspătă

Amidon amidon + salivă fiartă

Amidon amidon + saliva proaspătă + câteva picături de acid clorhidric.

Colorare albastră

Roșu cărămidă fierbinte a precipitat

Colorare albastră

* otrăvuri cu amidon = amestec de apă și amidon care este adus la fierbere pentru câteva clipe.

1.2. CONCLUZIE

Saliva determină prin hidroliză transformarea amidonului într-un zahăr reducător, maltoză. Molecula de maltoză este o moleculă de carbohidrați mai mică decât amidonul. Transformarea amidonului în maltoză are loc la temperatura corpului (37 ° C). A hidroliză este o reacție care folosește apa pentru a descompune o moleculă chimică. Saliva este alcătuită din apă, săruri minerale și o proteină:amilaza. Această moleculă facilitează reacția de hidroliză din organism: este o enzimă. Saliva este o suc digestiv întrucât conține o enzimă. A enzimă este o moleculă proteică având particularitatea de a acționa asupra reacțiilor chimice (de exemplu, activându-le). Caracteristicile enzimelor sunt următoarele:

acționează la doze mici;
sunt cele mai eficiente la 37 ° C;
sunt distruse de căldură;
ele acționează numai asupra moleculelor foarte precise (specificitatea acțiunii) și asupra reacțiilor precise (specificitatea reacției);
ele funcționează numai în condiții specifice de pH;
acestea se găsesc intacte la sfârșitul reacției.

2.1- CONSTITUȚIA SISTEMULUI DIGESTIV

Sistemul digestiv uman este format din:

gura și dinții;
tractul digestiv în care se deplasează alimentele;
glande digestive care secretă sucuri digestive care transformă alimentele.

2.2. DIGESTIA MECANICĂ

Organele implicate în digestia mecanică sunt: dinții, stomacul ...

2.2.1. Dinții

De îndată ce puneți mâncarea în gură, aceasta este zdrobită de dinți: asta este mestecarea. Aceasta este o transformare pur mecanică. Dinții au roluri diferite:

incisivii taie mâncarea;

caninii le rup;

premolarii și molarii îi zdrobesc.

formula dentara este o formă de reprezentare care indică numărul dinților din jumătatea maxilarului superior și numărul dinților din jumătatea maxilarului inferior.

Laadult este scris: 2/2 I + 1/1 C + 2/2 PM + 3/3 M adică un total de 16 x 2 = 32 de dinți.

dinții lacteali nu are maxilar. Formula este scrisă: 2/2 I + 1/1 C + 2/2 PM + 0/0 M.

Alimentele reduse la un fel de ciuperci de către dinți formează o găluște relativ lichidă numită vas alimentar.

Bolusul alimentar este umezit de saliva produsă în glandele salivare. Principalele glande salivare sunt glande submaxilar, situat sub maxilarul inferior, glande sublingual, sub limbă și glandele parotide plasat în cavitatea bucală, sub urechi.

2.2.2. Stomacul.

Bolusul alimentar trece în faringe și apoi în esofag, unde progresează spre stomac, care este o pungă voluminoasă cu pereți formați din mușchi groși: acesta este înghițire. Contracțiile lente, dar puternice ale peretelui stomacului agită bolusul alimentar și sucul gastric, care este bogat în enzime.

2.3. DIGESTIA CHIMICĂ.

Glandele digestive includ glandele salivare, glandele din căptușeala tractului digestiv (stomac și intestinul subtire) si pancreas.

2.3.1- Digestie orală.

Amilaza salivară din saliva secretată de gură simplifică o parte din amidonul gătit în zaharuri mai mici numite maltoză. Reacția de simplificare folosește apa salivei: este o hidroliză.

2.3.2- Digestia gastrică.

Pereții stomacului conțin glande care produc suc gastric. Acest suc gastric conține enzime (pepsină) care acționează asupra proteinelor din carne, ouă și legume și le transformă în polipeptide conținutul stomacului la sfârșitul digestiei gastrice se numește chim.

2.3.3- Digestia intestinală.

Cea mai mare parte a digestiei are loc în intestinul subțire. Mâncarea este supusă acțiunii a 2 sucuri digestive: suc pancreatic si suc intestinal. Un alt lichid se revarsă în același punct din intestinul subțire cu sucul pancreatic: acesta este bilă al cărui rol este acela de a crea un mediu favorabil acțiunii sucului pancreatic și de a promova emulsia lipidelor. Bila este secretată de ficat. Sucul pancreatic și sucul intestinal conțin enzime care transformă moleculele mari în molecule mai mici.

2.3.4- Principalele enzime digestive și rolurile lor respective.

Tabelul următor prezintă pentru fiecare enzimă, organul său secretor, sucul în care se găsește și rolul său.

Organ secretor

Suc digestiv și pH

Rolul enzimei

Saliva (7 = neutru)

Transformă amidonul gătit în maltoză.

Glandele din peretele stomacului

Suc gastric (1 = acid)

Transformă proteinele în polipeptide.

Suc pancreatic (8 = de bază)

Transformă amidonul gătit în maltoză.

Transformă proteinele și polipeptidele în polipeptide de dimensiuni mai mici sau mai mici.

Transformă lipidele emulsionate de bilă în acizi gras și glicerol.

Celulele din peretele intestinului subțire

Suc intestinal (8)

Transformă proteinele și polipeptidele în polipeptide de dimensiuni mai mici sau mai mici.

Transformă polipeptidele în aminoacizi.

Simplifică maltoza cu glucoză.

Simplifică zaharoza cu glucoză.

Simplifică lactoza cu galactoză si in glucoză.

Simplifică lipidele cu Acizi grași și glicerol.

3.1- IMPORTANȚA DIGESTIEI.

Digestia se termină în intestinul subțire. Alimentele ingerate cu excepția fibrelor vegetale celulozice sunt transformate într-un terci albicios numit chil. Chyle-ul este alcătuit din:

de fibre de celuloză;
de molecule incomplet digerate;
molecule simple solubile în apă și utilizabile de către organism numite nutrienți. Acestea sunt glucoză, aminoacizi, Acizi grași, glicerol, vitamine, apă si săruriminerale.

digestie este deci o simplificare a alimentelor pentru a obține molecule solubile mici capabile să treacă în mediul interior.

Notă

Unele substanțe nu suferă nicio transformare în timpul trecerii lor prin tractul digestiv. Acestea sunt vitamine, apă si saruri minerale.

3.2- DEVENIȚIIR NUTRIENT

3.2.1- Absorbția intestinală

absorbția intestinală este trecerea nutrienților din chyle în mediul intern (sânge și limfă).

De fapt, intestinul subțire are în interior multe falduri lamelare acoperite cu vilozități. Setul de pliuri și vilozități reprezintă a suprafata mare de contact (aproximativ 200 m2) între chyle și sânge sau limfă. În plus, intestinul subțire este bogat vascularizat iar pereții intestinului și capilarelor sanguine sunt suficiente subţire. Toate aceste caracteristici permit trecerea nutrienților din mediul extern în mediul intern. Deci există două căi de absorbție a nutrienților:

fluxul sanguin împrumutat deapă, saruri minerale, zaharuri simple si aminoacizi;
cale chiliferă sau limfatic împrumutat de lipide (acizi grași și glicerol).

Absorbția este aproape completă atunci când conținutul intestinului subțire intră în intestinul gros. Intestinul gros este sediul:

de o absorbție ridicată a apei și a ionilor; astfel, reziduul devine din ce în ce mai solid și formează materia fecală;
de transformări chimice ale unei părți din celuloză de bacteriile nepatogene ale florei intestinale care dau glucoza care este absorbită;
de putrezirea proteinelor care degajă produse mirositoare.

Bacteriile din flora intestinală sunt parțial respinse de fiecare dată când există scaun.

3.2.2- Asimilare

Nutrienții absorbiți sunt transportați de sânge către celulele care le folosesc: aceasta este asimilarea.asimilare este deci utilizarea nutrienților de către celulele corpului. Nutrienții sunt:

materii prime necesare pentru fabricarea de noi materii vii;
sursa de energie pentru organe;
de rezervări (glicogen în ficat și mușchi; grăsime în țesutul adipos).