Suc de măsline

alege

Prăjirea la adâncime este o metodă de gătit care implică scufundarea alimentelor într-o baie de ulei care fierbe pentru a le găti rapid și a-i oferi un strat crocant. 180º ar fi temperatura ideală pentru o prăjire bună și ar permite să nu depășească punctul de fum al uleiului, momentul în care devine toxic - acest punct de fum este diferit de la un ulei la altul, pentru ulei uleiul de măsline extravirgin este de 191º- . Când cumpărați ulei de măsline extravirgin, nu vă gândiți imediat să faceți cartofi prăjiți cu el. Cu toate acestea, noi studii au arătat contrariul. Iată câteva sfaturi pentru a înțelege mai bine de ce uleiul de măsline (și uleiul de măsline extravirgin) este un ulei bun pentru prăjire.

! Avertizare ! Prăjirea mărește valoarea calorică a unui aliment. Consumul moderat de alimente prăjite este sigur, dar moderarea este regula.

Uleiuri vegetale bogate în acizi grași polinesaturați

În categoria PUFA, avem acizii grași esențiali de tip 3, celebrul omega 3 și tipul 6, omega 6. Acești acizi grași sunt esențiali pentru corpul nostru, deoarece organismul nu îi produce și TREBUIE să mergem cu ei. în mâncarea noastră.

Primii nu tolerează căldura, deci nu puteți găti și nici nu prăjiți.

Pentru omega 6, aceasta este o altă poveste, deoarece aceste uleiuri sunt în general foarte stabile la gătit.
Dar un exces de 6 peste 3 poate fi dăunător; Prin urmare, trebuie raportat un raport: o moleculă de 3 până la 5 din omega 6. Din păcate, în societățile noastre moderne tindem să depășim acest raport 1/5 și consumăm mai mult de acizi grași polinesaturați de tip 6. Le consumăm direct: ulei de floarea soarelui, ulei de arahide și în multe produse de distribuție în masă, de exemplu și indirect atunci când mâncăm produse de origine animală (lapte, brânză, smântână) care au ele însele o dietă bogată în omega 6 (porumb). Vezi unul dintre studiile pe această temă.

Concluzie: Nu gătim sau prăjim cu omega 3 și ar trebui să ne limităm aportul de omega 6 (întotdeauna în comparație cu acest raport 1/5, deoarece omega 6 sunt esențiale, trebuie să consumăm!).

Ulei de măsline VS ulei de măsline extravirgin

Procesul de rafinare a uleiului de măsline nu modifică compoziția chimică a uleiului și conținutul său ridicat de acid oleic. Uleiul de măsline rămâne un ulei bogat în acizi grași mononesaturați, iar aceste uleiuri sunt stabile la gătit. Rafinarea, pe de altă parte, distruge toate aromele, pigmenții și diferiții antioxidanți. „Cunoașteți diferitele tipuri de ulei de măsline de pe piață? "

Uleiurile rafinate sunt în general mai stabile și este adevărat că uleiurile își pierd proprietățile gustative atunci când sunt supuse căldurii. Dar - și acest lucru este nou - prăjirea în ulei de măsline extravirgin ajută la transferul antioxidanților din ulei în alimente. Studiul a fost realizat de un doctorand de la Universitatea din Granada (Spania) pe 4 legume și de fiecare dată în condiții de prăjire controlate (temperaturi, calitatea uleiului, numărul de operații de prăjire), alimentele prăjite cu siguranță mai multe calorii și-au văzut nutrițional profil îmbogățit cu antioxidanții prezenți în ulei. V-am spus deja despre asta „Când uleiul de măsline și prăjirea cresc ponderea antioxidanților în alimente. "

Concluzie: Uleiul de măsline virgin sau extravirgin pe lângă faptul că este un produs natural care nu a trecut printr-un proces chimic în timpul preparării sale, se transferă în timpul prăjirii „controlate” a antioxidanților săi în aliment, crescând profilul său nutrițional.

Câteva reguli de bază pentru prăjirea în ulei de măsline

  • Se prăjește bine = Verifică numărul de utilizări, temperatura de gătit și uleiul folosit
  • ! Avertizare ! Prăjirea mărește valoarea calorică a unui aliment. Consumul moderat de alimente prăjite este sigur, dar moderarea este regula.
  • Temperatura ideală este de 180º.
  • Scufundați alimentele atunci când uleiul fierbe (astfel încât să se formeze o crustă și uleiul să pătrundă mai puțin).
  • Există mai multe game de vehicule electrice pe piață, nu este nevoie să sacrificați o medalie de aur pentru a avea un accident
  • În caz contrar, un ulei de măsline „virgin” bun va merge foarte bine (dar este mai puțin ușor de găsit ...)
  • Odată gătite, lăsați alimentele pe hârtie absorbantă pentru a îndepărta excesul de ulei.

În seria „Care ulei să aleg”

Sursa: Licența creative commons fotografie Flick. Multe mulțumiri Anne-Laure Meunier, nutriționistă, care m-a ajutat să văd mai clar cu omega 3, 6 și 9, și Jessica Ramírez Anaya și Universitatea din Granada pentru răspunsurile sale despre antioxidanți, EVOO și prăjire.