Ce ulei alege pentru sănătatea ta ?

alegi

Adăugați la favorite stilllifephotographer - getty images

Rapiță, măsline, nuci, in, avocado ... Există o mulțime de alegeri în departamentul de uleiuri. Dincolo de efectele lor asupra papilelor noastre gustative, ceea ce îi deosebește cel mai mult sunt calitățile lor nutritive. Dar, pentru a le menține intacte, este important să știți cum să le gătiți.

Laurence Huwig *, dietetician-nutriționist în Saint Julien en Genevois (74), explică de ce aceste lichide amuzante sunt esențiale pentru o dietă echilibrată și pe care să le promoveze pentru a combina gustul și beneficiile pentru sănătate !

De ce să consumăm ulei ?

Surse excelente de lipide, uleiuri participă indirect la compoziția membranelor celulelor noastre, oferindu-ne în același timp energie. Expertul nostru își amintește că căutăm 30-40% din aportul zilnic de lipide !

„Conțin vitamine esențiale pe care le vom găsi doar în lipide, inclusiv vitaminele A, D, E și K. În funcție de alimente și de tipurile de uleiuri, vom avea altele diferite”, susține Laurence Huwig.

În ceea ce privește cantitățile zilnice, dieteticianul-nutriționist recomandă 2 linguri.

Ce uleiuri pentru care beneficii ?

"Uleiul de măsline este interesant deoarece este bogat în acizi grași monosaturați și aceștia din urmă au un rol protector în bolile cardiovasculare. Uleiul de nucă sau uleiul de rapiță sunt de asemenea interesante deoarece vor oferi omega 3 care au și această dimensiune protectoare. Vă recomandăm o lingură de ulei bogat în omega 3 pe zi ”, explică Laurence Huwig.

Pe lângă faptul că sunt hrănitoare, aceste uleiuri sunt și cele mai bune din punct de vedere calitate/preț și de aceea expertul nostru le recomandă. Chiar dacă cele de cânepă, in sau alune sunt la fel de benefice pentru sănătate, ele rămân mai puțin accesibile. Singura diferență? Gust !

Ce ulei pentru care preparat ?

Dar ferește-te, ferește-te de utilizarea abuzivă care poate evapora toate beneficiile unui ulei. Acesta este motivul pentru care este important să alegeți unul potrivit pentru gătit și asta este bine, steaua cratițelor fierbinți este, de asemenea, una dintre cele mai populare: uleiul de măsline !

„Toate celelalte nu sunt bune pentru gătit, deoarece își vor pierde calitățile nutriționale atunci când se confruntă cu temperaturi ridicate, atunci vorbim despre punctul de topire”, explică expertul nostru.

Cea a uleiului de măsline corespunde unei temperaturi echivalente cu alimentele prăjite. Dincolo de asta, va trebui să alegeți uleiuri non-virgine, cum ar fi uleiul de arahide sau de floarea-soarelui, „dar nu există beneficii nutriționale”, explică Laurence Huwig.

Celelalte sunt perfecte pentru condimentarea pe farfurie! „În loc să punem un sos industrial sau un buton de unt în paste, putem adăuga un strop de ulei de nucă care va merge foarte bine cu mâncărurile cu amidon”, sfătuiește expertul nostru.

În vinagre, ea recomandă, de asemenea, sinergii, care sunt foarte practice pentru combinarea beneficiilor nutriționale ale mai multor uleiuri.

Un ultim sfat ? În afară de uleiul de măsline, toate uleiurile virgine pot fi păstrate în frigider, deoarece acidul gras din interior este sensibil la lumină. Prin urmare, preferăm sticle colorate sau cutii metalice în loc de recipiente din plastic. !