Cea mai bună rețetă de chifteluțe (la cuptor sau prăjită)

A Rețetă de chifteluță care rivalizează cu restaurantul tău italian preferat! Aceste chifteluțe sunt întotdeauna incredibil de fragede, perfect umezite, delicioase aromate și sigur vor impresiona! Aici veți învăța tot ce trebuie să știți pentru a le face perfecte de fiecare dată.

Rețetă de chiftele de casă

Nimic mai satisfăcător decât un castron de paste care se leagă perfect de spaghete fierte, aburite, învolburate și încâlcite, învelite într-un sos marinara și usturoi San Marzano vibrant, îngrămădite și acoperite cu chiftele de casă! Vorbește despre mâncarea confortabilă la maxim!

Această rețetă ușoară vă oferă câteva opțiuni diferite (sos de casă sau cumpărat în magazin, prăjit sau copt) și este ideea mea despre cele mai bune chiftele.

Deci, ce face cele mai bune chiftele? Iată gândurile și sfaturile mele:

Folosiți cât mai multe ingrediente proaspete posibil. Carne proaspătă (care nu a fost congelată anterior), ierburi proaspete, pesmet proaspăt, ierburi proaspete. Totul este proaspăt aici, cu excepția parmezanului vechi, dar, desigur, pentru un motiv bun.

Folosiți un amestec de carne pentru o aromă mai bună. Folosesc carne de vită și porc, deoarece este accesibilă și la un preț rezonabil. Dar dacă puteți obține carne de vițel, utilizați carne de vită de 2/3 lb, carne de porc de 2/3 lb și carne de vită de 2/3 lb.

Nu folosiți procente mici de grăsime în carne. Grăsimea face chiftelele fragede. Stick cu 80 sau 85% slab.

Aromați și condimentați corect amestecul. Nu facem hamburgeri pentru a servi cu ketchup. Adăugarea de ierburi, usturoi și ceapă le oferă acea aromă italiană delicioasă pe care o dorim. Și, desigur, nu ratați carnea de sare și piper care are nevoie de ea!

Folosiți lichid pentru a umezi și vă recomand lapte, nu apă. Laptele integral adaugă mai multă aromă și bogăție decât apa.

Folosiți suficiente ouă pentru a lega. Fără ouă, chiftelele se vor destrăma, mai ales când sunt aruncate în sos. Îmi place să folosesc 1 ou pe kilogram de carne, așa că mergem cu 2.

Mai multe sfaturi:

Adăugați brânză! Se adaugă atât de multă aromă. Folosiți aici parmezan proaspăt ras. Nu utilizați produs comprimat ras. Are un gust mai puțin bun și nu se topește la fel.

Nu supraîncărcați amestecul cu chiftele. Amestecarea manuală (și cu vârful degetelor) pentru a încorpora ingredientele, mai degrabă decât utilizarea unei linguri sau a unei spatule, face amestecul mai ușor transformând totul într-o pastă de carne suprasolicitată.

Rumeniti chiftelele. Browning adaugă atât de multă aromă și aici vă voi arăta două moduri de a face acest lucru: coacerea sau prăjirea în ulei de măsline. Dacă utilizați cuptorul, utilizați o foaie de copt întunecată, deoarece favorizează rumenirea.

Formați chiftele de dimensiuni egale, astfel încât să se gătească uniform. Un cântar de bucătărie este util (acoperit cu folie de plastic sau hârtie cerată pentru a menține lucrurile curate), sau o lingură de biscuiți unsă.

Antrenează-te cu mâinile unse. În acest fel, chiftelele nu se lipesc. Uneori periez foile de copt cu ulei de măsline folosind mâinile și apoi tadah; mâinile sunt deja unse și gata să modeleze chifteluțe.

Aceste chiftele sunt unul dintre preparatele mele italiene preferate din toate timpurile și ideea mea de cină perfectă! Acum cine este gata să facă ceva?

Ce ingrediente merg în chiftele?

Carne de vită măcinată (80 - 85% slabă) și carne de porc măcinată - nu utilizați produse deja congelate sau carnea nu se va lipi împreună și nu vor avea un gust la fel de proaspăt.
Pesmet proaspăt - fabricat din pâine consistentă și densă ca o pâine la la brea (nu o pâine moale de pâine franceză sau pâine sandwich). Inima este mai absorbantă. Utilizați de preferință pâine veche de 2 sau 3 zile.
Ierburi proaspete (busuioc, patrunjel și oregano) - Vă recomand cu tărie să rămâneți cu ierburile proaspete, dar dacă nu le-ați uscat manual, veți lucra foarte repede (folosiți 2 lingurițe de busuioc uscat, 2 lingurițe de pătrunjel uscat și 1 linguriță de oregano uscat). Dar data viitoare încercați-le cu proaspete, va face diferența de gust.
Ceapă și usturoi proaspăt - În mod normal, vreau să sot mai întâi aceste ierburi, dar pentru a economisi timp, tocați mărunt ceapa pentru a obține un usturoi tocat, astfel încât să nu fie crocant când chiftelele sunt fierte.
Ouă - Acestea vor ține chiftelele laolaltă. Nu le săriți.
Tot laptele - Acest lucru menține chiftelele umede. Nimeni nu vrea să mănânce chiftele uscate.
branza parmezan - folosiți parmezan-reggiano adevărat, ca cei de la Murray, pentru cea mai bună aromă autentică.

Pentru spaghete și sos:

Spaghete - pentru a face spaghete și chiftele, veți avea nevoie de aproximativ 16-20 oz de spaghete uscate, fierte conform instrucțiunilor ambalajului (adaug sare ușor dacă folosesc un sos cumpărat din magazin). Spaghetele proaspete ar fi și mai bune dacă ai acces la el.
Sos marinara - Pentru o comandă rapidă, folosesc 2 borcane (24 oz) de sos de roșii de busuioc de calitate mai bună (dacă merg pe acest traseu, folosesc întotdeauna Rao's) sau, dacă aveți mai mult timp, faceți 1 lot de sos marinara de casă.

Cum se prepară pesmet proaspăt:

Tăiați felii de pâine consistentă (veche de 2 sau 3 zile) în bucăți.
Așezați într-un robot de bucătărie și blitz cu firimituri fine.
Unele rețete necesită pesmet proaspăt prăjit, dar aici folosim proaspete. Dacă aveți nevoie să le prăjiți pentru o altă rețetă, așezați-le pe o foaie de copt cu margini de 18x13 inci și coaceți în cuptorul de 300 de grade până când se usucă, amestecând, ocazional, aproximativ 10 până la 15 minute. Lasa sa se raceasca.
Păstrați resturile, firimiturile proaspete sau prăjite, într-un recipient etanș la congelator pentru o perioadă mai lungă de valabilitate (până la 3 luni).

Cum se fac chiftele:

Înmuiați pesmetul: Într-un castron mare, combinați pesmetul și laptele. Dacă este necesar, adăugați câte 1 lingură de lapte odată pentru a umezi pâinea. Lăsați să stea în timp ce tocați ingredientele (sau cel puțin 5 minute).
Adăugați carnea tocată și alte ingrediente pentru chiftelă în bolul de amestecare: Adăugați carnea de vită, carnea de porc, ouăle, ceapa, usturoiul, busuiocul, pătrunjelul, oregano-ul, parmezanul și condimentați uniform sarea și piperul deasupra ingredientelor (eu folosesc 3/4 linguriță de sare dacă folosesc sos de borcan, deoarece poate fi sărat)./2 lingurițe. Piper).

Amestecați amestecul cu mâna: Amestecați ușor amestecul și rupeți carnea cu vârful degetelor până când ingredientele sunt bine combinate.
Formați bile: Formați amestecul cu mâinile unse, astfel încât chiftelele să fie uniforme, aproximativ 1 1/4 inch fiecare (sau aproximativ (38g)).

Cum să gătești chiftele (metodă ușoară):

De obicei aleg acest traseu, deoarece este mai ușor decât prăjirea, durează mai puțin timp și nu primești grăsimea în plus pe care o prăjește în ulei. Dar ambele moduri sunt incredibil de delicioase, așa că mergeți cu orice preferați.

pentru a preîncălzi cuptorulși pregătiți foi de copt: Încălziți cuptorul la 400 de grade înainte de a începe să pregătiți chiftele. Pulverizați bine două foi de copt antiaderente de 18 "x 13", acoperite cu negru, cu spray de gătit antiaderent sau periați cu ulei de măsline.
Aliniați chiftelele pe foi de copt: Așezați chiftelele formate pe foi de copt, reglând aproximativ 20 fiecare și distanțându-le uniform.

Gatiti pana fierte: Coaceți în treimea superioară și inferioară a cuptorului timp de 10 minute. Îndepărtați chiftelele și rotiți-le dacă sunt deja rumenite în partea de jos (folosiți o spatulă subțire de metal pentru a răzuia foaia de copt dacă este necesar). Așezați cratițele pe rafturile opuse și gătiți până când este gata, cu aproximativ 8 până la 12 minute mai mult (puneți 165 de grade în centrul chiftelelor, testați chiftelele în centrul cratiței și gătiți-le puțin mai încet decât pe margini).
Aruncați cu sosul marinara încălzit și serviți. Dacă doriți, puteți fierbe în sos timp de 10 până la 20 de minute la foc mic pentru chiftele și mai fragede.

Cum se prăjesc chiftelele:

Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare: Se toarnă 3/4 cană de ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă de 12 inch și se încălzește la foc mediu.
Coaceți în loturi, întorcându-vă la jumătate: Gatiti chiftelele in 3 loturi (astfel incat sa nu fie supraincarcate sau rumenite) pana cand fundul este auriu, aproximativ 4 pana la 6 minute. Apoi rotiți în partea opusă și gătiți pe partea opusă până se rumenesc. Se transferă pe prosoape de hârtie pentru a le scurge (continuare ...).

Fierbeți în sosul marinara pe aragaz pentru a găti bine: Transferați chiftelele din oală într-o oală mare, acoperiți și fierbeți la foc mic până când chiftelele sunt la 165 de grade în centru, amestecând ușor ocazional, aproximativ 15 până la 20 de minute.

Pot folosi curcan macinat?

Nu o recomand pentru această rețetă specifică. Raporturile și timpii de gătit ar fi puțin diferiți. Poate fi mai dificil să lucrezi cu.

Pot să le fac în avans?

Da. Acestea sunt delicioase reîncălzite. Păstrați sosul și chiftelele gătite la frigider timp de până la 3 zile, reîncălziți-le pe plită într-o oală acoperită la foc mic, amestecați ușor ocazional până când se încălzește.

Dacă reîncălziți o porție mică, puteți reîncălzi la cuptorul cu microunde. Reîncălziți la 50%. Majoritatea cărnii se încălzesc cel mai bine la puteri mici (și nu uitați să acoperiți, cu toții urâm acea stropire).

Pot congela chiftele?

Da. Dacă da, gătiți și congelați (de preferință cu sos marinara) într-un recipient etanș până la 2 luni. Decongelați peste noapte, apoi reîncălziți ca mai sus.

Ce părți să servești cu spaghete și chiftele?

Mai multe mese italiene preferate:

O rețetă de chiftele care rivalizează cu cea a restaurantului tău italian preferat! Aceste chiftele sunt întotdeauna incredibil de fragede, perfect umezite, delicioase gustoase și vor impresiona întotdeauna! Creat pentru o cină atât de clasică și reconfortantă.

Timp de preparare 35 de minute

Timp de gătit 20 de minute

Timp total 55 minute

2
cupe (5,2 oz)
pesmet proaspăt *
3/4
Tăiat
tot laptele
deci mai mult dacă este nevoie
1
kg.
85% carne macinată de vită **
1
kg.
carne de porc tocată
2
înalt
ouă
1/2
Tăiat
ceapa galbena tocata marunt ***
2
catei de usturoi,
tocată (2 lingurițe)
2
Supă
busuioc proaspăt tocat mărunt
2
Supă
patrunjel proaspat tocat marunt
1
Supă
oregano proaspăt tocat mărunt
1
Tăiat
parmezan ras fin
Sare și piper negru proaspăt măcinat
3/4
Tăiat
ulei de masline,
numai dacă utilizați metoda prăjită

Într-un castron mare, combinați pesmet și lapte în timp ce adăugați 1 lingură de lapte la un moment dat pentru a umezi pâinea. Lăsați să stea în timp ce pregătiți ingredientele (sau cel puțin 5 minute).

Adăugați carnea de vită, carnea de porc, ouăle, ceapa, usturoiul, busuiocul, pătrunjelul, oregano-ul, parmezanul și condimentați uniform sarea și piperul deasupra ingredientelor (folosesc doar 3/4 lingurițe de sare dacă intenționez să folosesc un borcan pentru sos poate fi sărat).

Amestecați ușor amestecul și rupeți carnea cu vârful degetelor până când ingredientele sunt bine combinate.

Formați amestecul cu mâinile unse în bile de dimensiuni uniforme, aproximativ 1 1/4 inch fiecare (sau aproximativ 38 g).

Metoda cuptorului

Încălziți cuptorul la 400 de grade înainte de a începe să pregătiți chiftele.

Pulverizați bine două tigăi antiaderente acoperite cu culoare închisă cu spray antiaderent (a se vedea nota 4) sau periați cu ulei de măsline.

Așezați chiftelele în formă pe foi de copt, reglând aproximativ 20 fiecare și distanțându-le uniform. Coaceți în treimea superioară și inferioară a cuptorului timp de 10 minute.

Scoateți chiftelele și rotiți-le dacă sunt deja rumenite în partea de jos (folosiți o spatulă subțire de metal pentru a răzuia foaia de copt). Așezați vasele pe rafturile opuse și coaceți-le în cuptor până sunt fierte, cu aproximativ 8 până la 12 minute mai mult (se recomandă să înregistrați 165 de grade în centrul chiftelelor).

Se amestecă sosul marinara încălzit. Fierbeti la foc mic pentru a obtine chiftele si mai moi (aproximativ 10-20 minute, amestecati ocazional).

Metoda de gătit pe tigaie

Pentru a rumeni chiftelele, turnați 3/4 cană de ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă de 12 inch, încălziți la foc mediu.

Gatiti chiftelele in 3 loturi (astfel incat sa nu fie supraaglomerate) pana se rumenesc in partea de jos, aproximativ 4 pana la 6 minute. Apoi întoarceți-vă spre partea opusă și gătiți partea opusă până se rumenesc. Transferati pe prosoape de hartie pentru a le scurge.

Transferați chiftelele în sosul marinara încălzit (vezi nota 5) într-o cratiță mare și înmuiați-l în sos. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când chiftelele sunt la 165 de grade în centru, amestecând ușor ocazional, aproximativ 15 până la 20 de minute.

* Pentru a face pesmet proaspăt, tăiați felii de pâine veche și așezați-le într-un robot de bucătărie, amestecați totul în timp ce amestecați.
** Puteți utiliza, de asemenea, 2/3 lb de vițel măcinat, 2/3 lb carne de vită, 2/3 lb carne de porc.
*** Asigurați-vă că tocați mărunt ceapa galbenă, cam de mărimea usturoiului tocat, altfel nu va fi fragedă când chiftelele se termină de gătit.
**** Foile de copt din aluminiu ușoare standard vor funcționa și ele, dar chiftelele nu se vor rumeni la fel de mult.
***** Pentru această cantitate de chiftele, veți avea nevoie de 2 borcane de sos de roșii busuioc (tip Rao) sau 1 sos marinara. Apoi, veți avea nevoie și de aproximativ 16-20 oz. spaghete fierte al dente în conformitate cu instrucțiunile pachetului.
Estimarea nutriției pe baza utilizării metodei de coacere. Metoda prăjită va absorbi o parte din ulei, ceea ce va crește numărul de calorii și grăsimi. De asemenea, nutriția nu include paste sau sos, deoarece acestea variază în funcție de utilizare și cantitatea utilizată.

Rețetă de chifteluță

Cantitatea pe porție

Calorii 411
Calorii din grăsime 243

% Valoare zilnica *

Gras 27g 42%

Grăsimi saturate 11g 69%

Colesterol 143 mg 48%

Sodiu 396 mg 17%

Potasiu 453 mg 13%

Glucidele 12g 4%

Fibra 1g 4%

Zahar 3g 3%

Proteină 29g 58%

Vitamina A 337IU Șapte%

Vitamina C 3 mg 4%

Calciu 239 mg 24%

Fierul 3 mg 17%

* Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2000 de calorii.