Cea mai bună rețetă pentru știuci

Tatăl meu a prins un biban de știucă de 3 kg 300. Mama mea a intrat atunci în panică, neștiind să o gătească.

bună

În prezent se află în congelator în timp ce așteaptă o idee de rețetă.

Un mare mulțumire oricui mă va ajuta.
Prietenii.
Armelle

Pentru a vedea, de asemenea

Browserul dvs. nu poate afișa această etichetă video.

Găsiți pe google
Rețete de gătit pentru știuci

Biban de știucă cu fondu de șalotă
(Pentru patru persoane)

1 biban de stiuca de 1,5 kg,
300 g șalote,
250 g unt,
1/2 sticlă de Côte du Rhône,
3 morcovi mari,
2 linguri de ulei de măsline,
sare, piper proaspăt măcinat.

Dovediți fileurile de știucă, păstrând pielea pe ea. Îndepărtați crestele folosind o pensetă. Tăiați cele 2 fileuri în 2 porțiuni egale; rezerva-le. Curățați șalotele și tăiați-le în felii extrem de subțiri. Confundați-le în 100 g de unt la foc mic timp de 25 de minute; sare si piper. Apoi scurgeți-le pe hârtie absorbantă, apăsând bine. Curățați morcovii, gătiți-i în apă clocotită sărată, apoi amestecați-le pentru a obține un piure. Într-o cratiță, fierbeți vinul și flambați-l și lăsați-l să se reducă la 3/4. Se toarnă piureul în acest sos și se încorporează 120 g de unt; sare si piper. Condimentează peștele cu sare și piper, apoi făină-l pe partea pielii. Intr-o tigaie se pune untul si uleiul se adauga pielea de peste in jos; acoperiți și gătiți timp de 4 minute. Apoi scoateți-l și așezați-l pe hârtie absorbantă. Aranjați pe o farfurie o bază de sos, apoi șalotele foarte fierbinți și bucățile de biban de știucă. Serviți imediat.

Fileuri crem de știucă
(Pentru patru persoane)

800 g file de știuci,
2 șalote.
Depozit de peste:
1/2 litru de apă,
1 pahar de vin alb uscat,
capetele și oasele peștilor (peștilor),
1 ceapă,
cimbru, frunze de dafin, patrunjel,
sare piper,
câteva picături de suc de lămâie.
1 dl 1/2 de risling,
150 g ciuperci,
1 dl smântână proaspătă,
1 gălbenuș mare de ou,
flori de foietaj.


Pregătiți mai întâi bulionul gătind toate elementele timp de 30 de minute în apă și vin. Filtru. Presărați fundul unui vas de copt cu șalotă tocată, așezați deasupra fileurile de pește, udați cu 1 dl 1/2 de stoc și 1 dl 1/2 de Riesling. Coaceți într-un cuptor fierbinte timp de 15 până la 20 de minute. Scoateți peștele și lăsați sosul să se reducă. Adăugați ciupercile feliate și aburite în unt, legați cu smântâna și gălbenușul de ou. Acoperiți peștele cu acest sos și petreceți câteva minute sub grătarul cuptorului, decorați cu florete încălzite în cuptor.