Cele 7 efecte secundare principale ale MSG + 15 alimente de evitat cu MSG

Ce alimente acide fac în organism

MSG este unul dintre cele mai controversate ingrediente de pe planetă. Unii susțin că este un aditiv alimentar complet sigur și sănătos, care poate contribui la creșterea aromei și la minimizarea aportului de sodiu, dar alții l-au numit un aliment cancerigen și l-au legat de efectele secundare, cum ar fi durerile de cap și hipertensiunea arterială.

Deși aprovizionarea modernă cu alimente este în mare parte abundentă, MSG nu ar trebui să fie în niciun caz un ingredient esențial într-o dietă sănătoasă. Acest lucru nu poate provoca doar simptome negative la unii oameni sensibili la efectele sale, dar se găsește, de asemenea, în principal în alimentele nesănătoase și puternic procesate, cărora le lipsește substanțele nutritive esențiale de care are nevoie corpul dumneavoastră.

Deci, de ce este MSG rău și cum puteți fi sigur că vă controlați aportul pentru a reduce riscul de efecte secundare nedorite? Iată ce trebuie să știți.

Ce este MSG?

MSG, cunoscut și sub numele de glutamat monosodic, este un ingredient alimentar utilizat în mod obișnuit și aditiv pentru a spori gustul alimentelor procesate, conservate și congelate. Condimentele MSG sunt derivate din acid glutamic, un tip de proteine care este abundent în multe tipuri de alimente, inclusiv fructe și legume. Este produs printr-un proces de fermentare și aduce un gust sărat la feluri de mâncare.

Deci, de ce este MSG controversat? Deoarece conține o formă izolată și foarte concentrată de acid glutamic, este procesat foarte diferit în organism și poate crește nivelurile de glutamat din sânge foarte repede. Se crede că va duce la o listă lungă de potențiale efecte secundare, cu studii care leagă consumul excesiv de MSG de la toate, de la atacurile de astm la sindromul metabolic și nu numai.

Efecte secundare și pericole ale MSG

Indiferent dacă sunteți sau nu sensibil la glutamat monosodic, acesta nu ar trebui să facă parte din dieta dumneavoastră. Acest lucru se datorează faptului că se găsește în cea mai mare parte în alimentele ultra-procesate care oferă puțină nutriție, cu excepția caloriilor suplimentare, a carbohidraților rafinați, a grăsimilor și a sodiului. Pe de altă parte, suplimentarea dietei cu alimente întregi, neprelucrate este cel mai simplu mod de a minimiza aportul alimentar de MSG și de a oferi dietei vitamine și minerale de care aveți nevoie.

Cercetările au arătat că unii oameni pot fi deosebit de sensibili la efectele MSG și pot experimenta multe efecte secundare negative după ingerarea acestuia. Denumit „sindromul restaurantului chinezesc”, un studiu a arătat de fapt că MSG a provocat efecte secundare la multe persoane cu sensibilitate raportată la MSG, provocând simptome cum ar fi zvâcniri musculare, amorțeală/furnicături, slăbiciune, înroșirea feței și bine cunoscute cefalee de la MSG. (1)

În timp ce cercetătorii nu sunt siguri exact de ce cauzează sensibilitatea la MSG, ei au speculat că consumul de cantități mari de glutamat poate provoca cantități mici de glutamat care trec peste bariera hematoencefalică. moartea celulelor. (2)

Unele modele pe animale și studii in vitro au arătat că consumul de cantități mari de MSG poate provoca leziuni oxidative celulelor și poate contribui la formarea radicalilor liberi. De exemplu, un model animal publicat în Journal of Cardiovascular Disease Research a arătat că administrarea unor doze foarte mari de MSG la șobolani a crescut nivelul mai multor markeri de stres oxidativ din țesutul cardiac. (3) Formarea radicalilor liberi a fost legată de dezvoltarea bolilor cronice, cum ar fi bolile de inimă, cancerul și diabetul. (4) Cu toate acestea, rețineți că majoritatea cercetărilor arată că ar fi nevoie de o doză foarte puternică de MSG semnificativ peste consumul mediu pentru a provoca daune.

Studiile privind efectele MSG asupra controlului greutății nu sunt încă concludente. În timp ce unele cercetări arată că poate crește sațietatea pentru a vă face să vă simțiți plin și să vă reduceți aportul, alte studii au arătat că poate fi de fapt asociat cu creșterea în greutate și consumul crescut.

Un studiu publicat în British Journal of Nutrition, de exemplu, a constatat că adăugarea MSG la o masă bogată în proteine nu a avut niciun efect asupra sațietății și a crescut aportul de calorii mai târziu în cursul zilei. (5) În același timp, alte studii au arătat că consumul regulat de MSG poate fi asociat cu creșterea în greutate și cu un risc mai mare de a fi supraponderal la unele populații. (6, 7)

Hipertensiunea arterială este o afecțiune gravă care poate determina inima să se supraîncărce și să slăbească încet mușchiul inimii în timp. Alături de nivelurile ridicate de colesterol și trigliceride, tensiunea arterială ridicată este unul dintre principalii factori de risc pentru apariția bolilor de inimă. (8)

Într-un studiu din 2015 publicat în revista Nutrition, cercetătorii au descoperit că consumul ridicat de MSG a dus la creșteri semnificative ale tensiunii arteriale sistolice și diastolice. (9) La fel, un alt studiu realizat de Centrul pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din provincia Jiangsu a constatat că consumul de MSG a fost asociat cu niveluri mai mari de tensiune arterială pe o perioadă de cinci ani la adulții chinezi. (zece)

Unele studii au arătat că consumul de MSG poate fi legat de un risc mai mare de atacuri de astm la cei cu risc. Un studiu publicat în Journal of Allergy and Clinical Immunology a testat efectele a 500 mg de MSG la 32 de persoane cu astm și a constatat că 40% dintre participanți au fost șocați de simptomele lor agravându-se în decurs de 12 ore de la ingerarea MSG. Mai mult, aproape jumătate dintre persoanele care au avut o reacție au raportat, de asemenea, efecte secundare legate de sindromul restaurantului chinezesc, cum ar fi cefaleea, amorțeala și înroșirea feței. (11)

Sindromul metabolic este un grup de afecțiuni care vă pot crește dramatic riscul de a dezvolta probleme precum boli de inimă, diabet și accident vascular cerebral. Unii dintre factorii de risc pentru sindromul metabolic includ glicemia crescută, tensiunea arterială crescută, excesul de grăsime din burtă sau nivelurile anormale de colesterol. (12)

Mai multe studii au legat MSG de mai multe dintre aceste afecțiuni, inclusiv hipertensiunea arterială și obezitatea. Un alt studiu din Thailanda a arătat, de asemenea, o asociere directă între consumul de glutamat monosodic și un risc crescut de sindrom metabolic la 349 de adulți. (13)

Beneficii potențiale?

În timp ce majoritatea cercetărilor arată că exagerarea cu MSG poate avea efecte negative asupra sănătății dvs., există unele beneficii potențiale care ar trebui, de asemenea, luate în considerare.

Glutamatul monosodic este adesea folosit pentru a scoate în evidență și a spori aroma mâncărurilor sărate și poate reduce adesea nevoia de a acumula sare în alimentele preferate. A merge prea departe în alimentele bogate în sodiu poate avea efecte negative asupra sănătății. Unele cercetări au legat prea mult sodiu, hipertensiune arterială, pierderea osoasă și probleme cu rinichii. (14, 15, 16) Combinarea MSG cu o cantitate mică de sare ar ajuta la reducerea aportului de sodiu cu 20-40%, ceea ce poate fi benefic pentru unii oameni. (17)

În plus, deși mai multe studii au legat aportul de MSG de creșterea în greutate și obezitate, alte studii au dat rezultate contradictorii, indicând faptul că acesta poate îmbunătăți de fapt sațietatea și reduce aportul de calorii în timpul sarcinii. (18, 19) Având în vedere aceste rezultate contradictorii, sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege mai bine rolul pe care MSG îl poate juca în gestionarea greutății.

Top 15 alimente de evitat cu MSG

Din păcate, există multe surse ascunse de MSG în alimente și pot fi găsite în orice, de la fast-food-uri la produse din carne. Cel mai bun mod de a afla dacă MSG se ascunde în alimentele tale preferate este să verifici pur și simplu eticheta și să cauți ingrediente precum „glutamat monosodic”, „acid glutamic”, „glutamat” sau „extract de drojdie”!

Iată câteva dintre cele mai bune alimente MSG pe care trebuie să le urmăriți în următoarea călătorie la magazin alimentar: