Sănătate: dieta cetoza, o mărturie personală după 18 luni

De Magali Walkowicz

Li Taipo - Pieter Claesz - Natura moartă - CC BY NC ND 20

Mai multe motive i-au motivat pe Ulrich Genisson, 37 de ani, auditor de calitate, și pe soția sa Nelly, 35 de ani, controlor financiar și blogger culinar *, să adopte o dietă ketogenică. 18 luni mai târziu, cu ocazia lansării celor două cărți noi Keto Cooking și The Carbohydrate Counter, îmi împărtășesc debutul ketogenic, viața lor cotidiană ketogenică și impresiile lor despre această dietă.

Cum ai auzit de dieta ketogenică ?

Ulrich: Sunt pasionat de multe subiecte legate de sănătate. După ce am aflat în detaliu despre rolul carbohidraților prin cărți despre indicele glicemic și, în special, Noua dietă GI, am devenit în mod natural interesat de dietele cu conținut scăzut de carbohidrați și bogate în grăsimi. Am citit mai întâi The New Atkins Diet, apoi The Ketogenic Cancer Diet. Aspectul intelectual este important pentru mine, deoarece spre deosebire de strămoșii noștri care s-au hrănit cu ceea ce au găsit, lumea noastră din abundență necesită cunoștințe pentru a alege corect alimentele.

Ce anume v-a motivat trecerea la o dietă ketogenică? ?

Ulrich: Am vrut să-mi pierd supraponderalitatea din cauza unei vieți profesionale complicate și apoi să reiau serios sportul.

Nelly: La început, am ales să-mi urmez soțul în acest experiment, eram curios să văd efectele acestui tip de mâncare asupra corpului meu. Și apoi, fiind blogger de alimente, am găsit o nouă provocare în a-mi imagina în același timp meniuri cu conținut scăzut de carbohidrați și gourmet. Dar ulterior, ca să fiu complet sincer, dieta a durat mult mai mult decât mi-am imaginat, am suferit în cele din urmă mai mult pentru a o susține și a evita să trebuiască să gestionez 2 meniuri diferite.

Cum a mers debutul tău? Ai început strict fără gol sau ai mers treptat ?

Ulrich: Am început într-un mod radical. Mai întâi am acumulat cunoștințe prin citirea pe această temă, apoi cu soția ne-am pregătit meniurile folosind exclusiv produse proaspete, cu o săptămână înainte. Dieta ketogenică necesită să fie strictă. Ori sunteți în cetoză sau nu sunteți și este nevoie doar de câteva carbohidrați pentru a ieși din ea. A fi strict este ușor, deoarece rezultatele nu durează mult, ceea ce este foarte motivant. În plus, merită subliniat faptul că o dietă ketogenică slab desfășurată în limitarea carbohidraților ar putea avea efectul opus, având în vedere aportul ridicat de grăsimi.

Nelly: După ce am vrut să-mi urmez soțul de la început, am mers și eu un pic drastic, dar apoi mi-am dat seama cât de mult am fost un drogat de zahăr. Prima săptămână a fost foarte, foarte dură din punct de vedere moral, cam ca un dependent de droguri care i-a luat doza zilnică. Odată ce această etapă este trecută, lipsa dispare și acolo este ca o lansare. Nu mai simți o nevoie copleșitoare de zahăr. În prezent, sunt mult mai puțin restrictivă decât soțul meu, deoarece nu am același obiectiv de slăbire.

Ai fost obosit ?

Ulrich: Dieta ketogenică este obositoare timp de aproximativ 2 săptămâni. Până când corpul este adaptat la ceto. Aceste două săptămâni sunt cam ca și cum ai fi bolnav, trebuie să fii atent și să eviți eforturile fizice intense. Apoi, încetul cu încetul, corpul se obișnuiește și te simți treptat crescând aripile, împingând înapoi oboseala și epuizarea datorită acestui nou mod de funcționare.

De unde știai că ești în cetoză ?

Ulrich: Cu benzi Keto-Diastix pentru a mă asigura că nu greșesc atunci când îmi aleg alimentele. Dezavantajul acestor benzi este că nu trebuie să consumi prea mult lichid pentru a nu-ți dilua prea mult urina. Dar este un indicator bun. Cea mai evidentă dovadă rămâne echilibrul său. Pierderea în greutate este foarte rapidă de la începutul dietei ketogenice.

Ați fost însoțit de profesioniști din domeniul sănătății ?

Ulrich: Nu, pentru că găsirea unui profesionist din domeniul sănătății suficient de deschis la metode neobișnuite este o sarcină aproape imposibilă. Din păcate, în Franța, întregul sistem de sănătate se concentrează pe vindecarea bolilor care ar putea pur și simplu să nu existe într-un sistem bazat pe menținerea unei sănătăți optime. Desigur, există excepții și lucrurile se mișcă foarte mult în ceea ce privește cercetarea în țările anglo-saxone. Cu câteva zile în urmă, autoritățile americane au recunoscut că au luat o cale greșită în căutarea grăsimii în programele lor nutriționale. Înaintează, deși vor trece ani înainte ca lumea să-și dea seama că epidemia de obezitate din cele mai bogate țări se datorează consumului excesiv de carbohidrați și nu de grăsimi.

Luați suplimente alimentare ?

Ulrich: Înainte de dieta ketogenică, am mâncat deja foarte multe legume proaspete, dar și multe fructe pe care aproape că le-am oprit din consum pentru a nu depăși obiectivul meu zilnic de consum de carbohidrați. Cunoscându-mi nevoile de vitamine și minerale, am luat decizia de a folosi suplimente alimentare USANA Essentials.

Cine gătește acasă ?

Ulrich: Eu și soția mea gătim alternativ conform orarelor noastre. Avantajul este că, cu meniurile noastre stabilite în prealabil, ne putem organiza mai ușor atunci când vine vorba de gătit. De exemplu, este posibil să gătiți mese pentru mai multe mese alternând. Mi se pare important să gătim produse proaspete și de bună calitate pentru a ne distra și a oferi corpului nostru ceea ce are nevoie. De exemplu, între o bucată de carne de vită dintr-o vacă sacrificată sau o bucată de carne de vită crescută pe iarbă, diferența va fi în gust, dar și în echilibrul omega-3 și 6. Totul este legat, noi suntem asta.

Nelly: În general, gătesc cele mai elaborate feluri de mâncare pentru a lăsa pe mâna domnului să pregătească cel mai simplu. De asemenea, ne place să luăm 2 ore duminică dimineață după ce ne-am întors de la piscină pentru a găti mesele în primele 3 zile ale săptămânii cu 4 mâini. Acest lucru ne permite apoi să eliberăm timp pentru a face sport seara după întoarcerea de la serviciu. Organizarea este condiția sine qua non pentru controlul dietei și pentru a putea găti numai cu produse proaspete.

Cum merge o zi cu mâncare pentru tine? ?

Ulrich: De obicei ne trezim la 6 dimineața, uneori înainte. Activitatea mea profesională m-a determinat să schimb radical modul în care mănânc. Deci, dimineața, la micul dejun, iau ceea ce corespunde prânzului în orele normale. De exemplu, conopida în cremă fraîche cu pui sau fasole verde preparată în stil carbonara apoi brânză, câteva nuci sau nucă de cocos, o cafea cu câteva pătrate de ciocolată pură 100%. La prânz iau o gustare care poate fi un ou fiert tare, brânză, nuci. Și, în sfârșit, seara, de exemplu, lasagna făcută cu dovlecei pentru a înlocui pastele, salata, brânza și câteva fructe de pădure. Există alternative pentru aproape orice, dar trebuie să fii creativ. Trebuie să recunosc că, cu o soție care este bloggeri de alimente, ajută foarte mult din partea asta.

Nelly: Deci personal, fiind ceea ce aș numi „dinte dulce” prin natură, îmi mențin micul dejun ... la prânz și dimineața mănânc des iaurt de soia cu prăjituri de casă cu conținut scăzut de carbohidrați la baza prafului de migdale, alune și 100% chipsuri de ciocolata. Iar seara luăm cina împreună.

Ați introdus alimente noi? Care ?

Ulrich: Dieta ketogenică pentru mine este mai multă carne, mai mult pește, mai multă brânză, mai multe nuci și mai multe legume, în special toată varza. Mănânc nucă de cocos integrală pe care nu am mâncat-o până acum, ciocolată pură 100% care se găsește din ce în ce mai ușor și o mulțime de făină cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi lupinul, soia sau cânepa ...

Îți place să mănânci? Considerați această dietă gustoasă sau incompatibilă cu plăcerea de a mânca? ?

Ulrich: Mi-a plăcut întotdeauna să mănânc. De când eram copil, am avut șansa să mănânc produse din grădină, doar produse proaspete, gătite cu multă pasiune. În viața mea adultă, așadar, îmi păstrez inima să consum produse de calitate, folosite cu respect și pasiune. Fiecare produs „interzis” să rămână în cetoză poate găsi un echivalent. Prin urmare, este posibil să mâncăm în mod durabil în acest mod, fără ca acesta să devină o „constrângere” insuportabilă în timp și, dimpotrivă, să devină o adevărată plăcere. Prăjiturile dulci sunt interzise, dar maioneza și frișca curg liber. Nutella este interzisă, dar untul de arahide se mănâncă cu o lingură. Dieta ketogenică este într-adevăr o oportunitate de a vă controla dieta și de a mânca cu atenție.

Nelly: Cu un blog de alimente, este imposibil să negăm că îmi place să mănânc și mai presus de toate să gătesc pentru cei pe care îi iubesc. Mesele sunt momente de împărtășire și convivialitate de care nu pot lipsi. Așa că am învățat din nou cum să gătesc în modul cu conținut scăzut de carbohidrați, am dobândit noi reflexe, astfel încât toate mesele noastre să rămână o adevărată plăcere. Și cred că pot spune că am ajuns acolo datorită inspirațiilor găsite pe site-urile vorbitoare de limbă engleză (SUA, Australia) deoarece pe web-ul francez circulă puține informații și imediat devin foarte medicalizate, igienizate. Pe gustul meu îi lipsește nebunia și gula. Pentru că da, ne putem distra în continuare cu, de exemplu, quiches (cu un aluat cu pudră de migdale), vafe sărate (cu pudră de alune, brânză, șuncă, condimente) sau dulci (fără făină, cu chipsuri de ciocolată 100%) acoperit cu frișcă de vanilie fără zahăr, fursecuri cu unt de arahide ... Pe scurt, luându-ne timp să ne gândim la ingredientele autorizate și cum să le combinăm, găsim o mulțime de combinații delicioase care nu necesită mult timp.

Cum gestionezi mesele afară ?

Ulrich: Desigur, a mânca afară este puțin mai complicat decât acasă, dar nu m-am trezit niciodată obligat să consum ceva ce nu mi-am permis. Există întotdeauna o salată mică, o carne cu legume, o brânză de vaci sau o panna cotta fără coulis de fructe roșii. Apoi, pentru mesele de familie trebuie doar să explici ce faci, să-ți transmiți puțin cunoștințele și merge foarte bine. Compensarea dintre ceea ce trebuie limitat și ceea ce este permis rămâne ușor în majoritatea cazurilor.

Nelly: Spre deosebire de dietele „clasice” de eliminare a grăsimilor, această dietă este mai ușor de gestionat în societate. Dacă te uiți atent la meniurile restaurantelor, există întotdeauna opțiuni ketogenice (terine de pește, maion de ou, mezeluri, brânză, carne, legume) la dispoziția ta și nici nu va trebui să îți mărturisești dieta. Oamenii din jurul mesei vor crede cu siguranță că nu ești atent la silueta ta, deoarece riști să apelezi la alimentele grase pe care societatea le indică drept responsabile pentru supraponderalitatea noastră.

Considerați că dieta ketogenică este invalidantă social? ?

Ulrich: Din păcate, trebuie să lăsăm deoparte micul croissant dimineața împreună cu colegii, bomboanele oferite de stagiar și alte cereri de bombe cu carbohidrați. În general, încerc să explic oamenilor din jurul meu cum mănânc. Este mai ușor, oamenii înțeleg și uneori se interesează de acest mod amuzant de a mânca foarte grăsime în timp ce slăbește.

Nelly: În Franța, convivialitatea implică adesea împărtășirea unui mic tort sau gustarea de dulciuri la cafea sau ceai, refuzarea tuturor acestor lucruri poate cauza de fapt unele îngrijorări la început. Dar, în cele din urmă, adevărații tăi prieteni văzând rapid rezultatele eforturilor tale pe silueta ta nu pot decât să te înțeleagă și să te încurajeze. Problema este mai mult la locul de muncă, în care refuzul de a ciuguli un croissant cu colegii tăi uneori te poate închide puțin, dar în aceste momente, trebuie doar să-ți regândești obiectivul și să-ți amintești că ceea ce contează mai presus de orice este pentru ce ne dorim noi înșine și nu ceea ce așteptau alții de la noi !

Te-ai întors la sport ?

Ulrich: Da. Așa că am putut descoperi toate beneficiile dietei ketogene, începând cu sportul de anduranță. Când eram mai tânăr practicam mult sportul cu o dietă bogată în carbohidrați. Deci am un punct de comparație. De îndată ce urmați o dietă strictă ketogenică, organismul comută software-ul, de la modul „arderea zahărului” la modul „arderea grăsimilor” și asta schimbă totul! Ne găsim scăpați de toate vârfurile și văile pe care le putem simți din cauza creșterilor de zahăr din sânge.

Ești sensibil la aspectul de sănătate al acestei diete ?

Nelly: Încerc să mă îngrijesc zilnic cu sportul, bineînțeles că aspectul de sănătate al acestei diete mi-a atras atenția în primul rând.

Este dieta ta acum un fel de filozofie dietetică sau crezi că vei înceta vreodată să mănânci ketogen? ?

Ulrich: Cu cât avansez mai mult, cu atât acumulez mai multe cunoștințe despre o dietă care îmi permite să rămân sănătos și să performez bine. Acum mă interesează dieta ketogenică pentru antrenament de rezistență la distanță foarte mare. Acest lucru este extrem de interesant, deoarece suntem abia la începutul descoperirilor. Deci, evident, pentru mine, aceasta nu reprezintă o dietă temporară, ci o schimbare profundă în dieta mea și ceea ce ofer corpului meu pentru a-l menține sănătos cât mai mult timp posibil.

Nelly: Având acum 18 luni de retrospectivă cu privire la această dietă și bunăstarea pe care o oferă, în special pentru mine, care sunt foarte sensibilă la vârfurile de zahăr din sânge, cred că acest lucru îmi va schimba profund modul de gătit. Înainte de a prepara ceva în bucătărie, acum mă întreb mereu despre toate posibilitățile disponibile pentru a obține cel mai bun raport „cantitate de carbohidrați/plăcere”.

Cât de mulțumit sunteți de dieta ketogenică? ?

Ulrich: Rezultatul a aproape 18 luni de dietă strictă ketogenică este cu mult peste așteptările mele. Mi-am pierdut supraponderalitatea, starea mea de sănătate este foarte bună, întoarcerea la sport se face în condiții excelente, nu mai experimentez niciodată vârfuri și jgheaburi în zahărul din sânge, mă mănânc tot timpul fără restricții asupra cantităților și odată ce înțelegem cum se calculează aportul de carbohidrați asimilabili și în care alimente găsim cel mai puțin, totul se face în mod natural. Consumul ketogen a devenit normal pentru mine.

Nelly: Doar pentru a nu mai trebui să suferiți de vârfuri de zahăr din sânge și să nu mai experimentați acest sentiment, atât de neplăcut, de poftă, spun da! Datorită lui, am putut simți cât de dependent eram de zahăr. Astăzi, sunt conștient de asta și îmi permite să-mi controlez consumul, și să nu-l mai sufer.

Ce sfaturi le-ați da celor care sunt reticenți să facă pasul? Celor care încep ?

Ulrich: Vă recomand cu adevărat să „absorbiți” informațiile de care aveți nevoie pentru a înțelege ce este o dietă ketogenică, cum funcționează, unde trebuie eliminați carbohidrații. Apoi, faceți o listă a alimentelor pe care doriți să le consumați, care sunt compatibile cu această dietă. Deci, devine foarte ușor să începeți, deoarece trebuie doar să extrageți din această listă pentru a vă găti. Sunt convins că cartea dvs. de gătit Keto va fi foarte utilă la acest nivel pentru a oferi idei de rețete și pentru a vă diversifica dieta, precum și a doua dvs. carte Carbohydrate Counter pentru a ajuta pe cei noi în dietele ketogene să identifice unde trebuie evitați carbohidrații.

Nelly: Mult mai simplă și mai puțin frustrantă decât majoritatea dietelor, dieta ketogenică este dieta accesibilă tuturor și care nu uită să fie lacomă.

* Nelly Champion Genisson conduce blogul www.ladinettedenelly.com

Interviu de Magali Walkowicz, autorul cărții Keto Cuisine and Carbohydrate Counter.