Chefir

Chefir: Kefirul (fostul kefir) este o băutură alcoolică făcută din fermentarea laptelui sau a sucurilor de fructe dulci, preparată folosind „boabe de kefir”, un aluat format în principal din bacterii lactice și drojdii.
Băutura obținută este ușor carbogazoasă. Ca aliment viu, furnizând anumite oligoelemente și microorganisme, este considerat un probiotic și utilizat pentru proprietățile sale alimentare (flora intestinală, tranzit, sistemul imunitar etc.).
Conține puțin alcool într-o cantitate foarte mică în comparație cu cele mai frecvente fermentații, gradul alcoolic este în jur de mai puțin de 1%. Poate varia în funcție de durata fermentației și de metoda de preparare (anaerobă sau aerobă), dar când fermentația este prea lungă (mai mult de trei până la patru zile), aciditatea puternică face produsul impropriu consumului. Aceste kefiruri "puternice" fermentate îndelung pot fi utilizate ca conservanți naturali.
Denumirea „kefir”, care desemnează produsul obținut, nu trebuie confundată cu „boabe de kefir”, care sunt amalgame de microorganisme care formează „boabe” mai mult sau mai puțin friabile, care sunt folosite la însămânțarea băuturii.

Principalele bacterii și drojdii care pot fi găsite sunt următoarele:
chefir de lapte: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis, Lactococcus lactis biovar. diacetilactis, Leuconostoc citreum, Saccharomyces kefir, ...
Compoziția Yalacta pentru kefir din lapte conține 6 tulpini microbiene: Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium, Kluyveromyces marxianus
chefir de fructe: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae, ...
Compoziția Yalacta pentru kefir de fructe conține 4 tulpini microbiene: Lactococcus lactis, Saccharomyces cerevisiae, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus paracasei.