Cheile pentru a mânca bine: „diversitate, plăcere și împărtășire”

INTERVIU - Între avertismentele unora și recomandările altora, consumatorul nu știe ce să mănânce. Cum se găsește echilibrul alimentar potrivit? Actualizare cu profesorul Arnaud Basdevant care ne oferă rețeta sa pentru o dietă sănătoasă adevărată.

cheile

Postat pe 31.07.2015 14:07

LE FIGARO. - Pentru tine, ce este echilibrul alimentar?

În primul rând, trebuie să fim de acord cu dieta sa zilnică și voi adăuga, într-un anumit mod fără griji. O dietă echilibrată este un amestec subtil de plăcere, schimb și bunăstare fizică. Este o formă de liniște, posibilă prin învățarea „alimentară” dobândită și integrată devreme în viață și în timp. Acestea ne permit să găsim un „echilibru” fără a fi experți în dietetică. Și asta este norocos, deoarece contabilitatea calorică și nutrițională a tot ceea ce mâncăm ar fi greoaie. Rămâne faptul că acest echilibru este în prezent slăbit de viteza schimbărilor stilurilor de viață, de presiunea consumatorului și de pierderea valorilor de referință.

În mod regulat, studiile anunță beneficiile pentru sănătate ale unor astfel de alimente. Putem spune că unele sunt mai benefice decât altele?

Cercetarea nutrițională avansează și, odată cu aceasta, identificarea efectelor alimentelor sau nutrienților asupra unui anumit aspect al sănătății. De acolo, unii caricaturează faptele științifice clasificând alimentele într-un mod brusc în „bune” și „rele”. Există puține alimente pe piață care sunt „rele pentru sănătatea noastră” ca atare, indiferent de cantitatea consumată. Locul excesiv sau insuficient pe care îl ocupă în dietă este cel care duce la dezechilibre dăunătoare pentru sănătate. „Liniștea alimentară” rezultă din „moderație și armonie” ... cu alte cuvinte din diversitatea a ceea ce mâncăm.

Ce vă acoperă această căutare a alimentelor potrivite?

Situația este cel puțin paradoxală. Trecerea de la o economie de subzistență la abundență ar fi trebuit să ducă la o anumită liniște alimentară, cel puțin pentru populația care își poate permite. Cu toate acestea, observăm o perplexitate în creștere față de alimente, promovată pe scară largă, este adevărat, de către anumiți nutriționiști și transmisă de mass-media. Este în ton cu vremurile: desemnarea unui țap ispășitor sau căutarea soluției minune în ceea ce privește sănătatea și nutriția generează lozinci și comportamente alimentare radicale, uneori dăunătoare.

Cu toate acestea, studiile se succed și uneori se contrazic, oferind un loc de mândrie alimentelor precum soia, laptele, cafeaua, vinul ... cum să navigați în această cacofonie alimentară?

Suntem în toate sau în nimic. Pseudo-experții evidențiază un anumit aliment, îl asociază cu o patologie și generalizează. Jucăm pe modelul bolilor infecțioase „Un virus dă o boală”, care este transcris ca „Un aliment dă o boală” sau îl previne. Acest model este irelevant în domeniul nutriției, deoarece nutriția depinde de nenumărați factori biologici, comportamentali și de mediu. Dacă am lua în considerare toate alertele media de acest gen, nu am mânca nimic. Această simplificare extremistă este la fel de atractivă ca și îngrijorarea „mâncătorului modern”. Este timpul să ne întoarcem la diferitele fațete ale actului de a mânca, în componentele sale hedonice, sociale și de sănătate ... și să ne referim la sfaturile simple recomandate de planurile de sănătate publică.

Recunoști că uneori mesajele sunt amestecate ...

Da, este o dificultate care apare pentru cei care apără prevenția nutrițională, inclusiv pentru mine. Acest lucru este motivat de dezvoltarea bolilor legate de nutriție, în special cancer, diabet și obezitate. Acest lucru justifică faptul că autoritățile sanitare se angajează în prevenire. Dar trebuie remarcat faptul că aceste mesaje preventive intră în „competiție” cu ceea ce numiți voi cacofonie media. Și lupta este uneori inegală.

Credeți că mesajele de sănătate publică sunt suficiente pentru a ghida consumatorul?

Sunt suficiente? Sunt necesare, sunt baza unei politici preventive. Dar cu siguranță nu sunt suficiente. Acestea trebuie completate cu măsuri de facilitare, adică măsuri care fac recomandările nutriționale aplicabile în viața de zi cu zi, în special de cele 4 milioane de persoane aflate în situații precare. Sloganul „Mănâncă mai puțin și mișcă-te mai mult” nu este suficient; sunt necesare acțiuni la nivel de alimentație colectivă, instituții, școli și universități și întreprinderi pentru a oferi alimente de calitate. Dar, de asemenea, facilitați accesul tinerilor la activități fizice. Politica de prevenire nutrițională necesită un angajament social care depășește domeniul medicinei.

Cifrele obezității par să se stabilizeze. Populația are tendința de a mânca mai bine?

În medie, situația tinde să se îmbunătățească dacă ne uităm la statistici privind obezitatea, în Franța, precum și în alte țări, de exemplu, în Danemarca sau Elveția. Dar vorbim despre medie și asta este înșelător. Situația persoanelor avantajate tinde să se îmbunătățească, dar nu și a populațiilor precare, în special în rândul femeilor și tinerilor, unde obezitatea rămâne o problemă necontrolată.

Și vedem un număr mare de oameni care suferă de deficiențe, chiar și subnutriție, în special în instituții sau spitale ...

Asta e corect. Studiile efectuate în spitale și instituții arată că mai puțin de 20% dintre pacienți sunt cântăriți sau măsurați. Prevalența subnutriției la acești pacienți este cuprinsă între 40% și 50%. Starea lor nutrițională este în mare parte neglijată. Persoanele care suferă de boli cardiovasculare sau cancer se confruntă cu dezechilibre dietetice majore. Cu, ca consecințe, întârzieri în vindecare și creșterea costurilor de sănătate. În mod surprinzător, problema nutriției nu este abordată în planurile recente de cancer, iar continuarea programului național de nutriție pentru sănătate și a planului de obezitate rămâne ipotetică.

Industrializarea alimentelor afectează calitatea alimentelor noastre?

Dezvoltarea industrială a alimentelor a fost un progres incontestabil în ceea ce privește siguranța infecțioasă a alimentelor și accesul la alimente. Dar această industrializare generează alte probleme legate, printre altele, de densificarea calorică a alimentelor și băuturilor, de creșterea dimensiunilor porțiilor, de stimulentul de a consuma. Și apoi sunt întrebările despre „container”, așa cum a arătat dezbaterea privind bisfenolul A. Cum putem concilia problemele de sănătate publică și problemele industriale care se opun în multe domenii? Depinde de producători, oficiali din domeniul sănătății publice, societate și politicieni să abordeze aceste întrebări. Sănătatea ar trebui să fie un criteriu central pentru cercetare și inovare în domeniul alimentar.

Există o adevărată atracție pentru produsele ecologice. Sunt mai bune pentru sănătatea ta?

Există o dezbatere despre beneficiile nutriționale ale produselor organice. Și vor trece câțiva ani până când vom putea răspunde la această întrebare. Timpul pentru a verifica științific existența beneficiilor acestei diete. Dar această căutare a produselor organice reflectă mai presus de toate o preocupare relevantă a consumatorului cu privire la originea și trasabilitatea alimentelor pe care le consumă, modul în care au fost produse și distribuite. Consumatorul ia în considerare întregul proces de fabricație și nu se concentrează pe un anumit aliment. Aceasta este o veste destul de bună.

Crezi că este necesar să folosești suplimente alimentare? Și alimente îmbogățite?

Da, dacă vă aflați într-o situație medicală care o justifică. Dar ar fi formidabil să vedem medicalizarea hrănirii de pe câmpul bolilor. Unii visează la o dietă „optimă” sub formă de tablete sau poțiuni pentru oameni sănătoși. Medicalizarea excesivă a alimentelor nu va fi bună nici pentru plăcere, nici pentru relații sociale ... și mai ales nu pentru sănătate! Dar să nu fim prea îngrijorați, deoarece cultura alimentară este puternică și rezistentă.

Care este rețeta ta de a mânca bine fără a greși?

În primul rând, fii surd la pozițiile radicale și sectare ale gurilor nutriționali. Nu stigmatizați acest aliment sau altul. Avem o cultură a diversității și a prieteniei. Să-l facem să evolueze odată cu schimbările din societate, să construim noi modele, să ne deschidem către noi dimensiuni ... dar, mai presus de toate, păstrează distracția și partajarea.

EDITORIALUL VĂ RECOMANDĂ: