Cocktailuri: tehnici și rețete

cocktailuri fac parte din cunoștințele de bază despre serviciile de bar. Aceste băuturi, în general alcoolice, ilustrează arta de a compune arome lichide., mixologie.

Vă prezint principiile de bază, tehnicile și bineînțeles rețetele celor mai mari clasici în scurtă băutură, băutură lungă sau altele.

Majoritatea rețetelor provin din depozitul oficial IBA, Asociația Internațională a Barmanilor.

Introducere

Cocktailul este destul de riguros și trebuie să respecte anumite proporții pentru a obține rezultate gustative interesante. În acest scop, utilizarea unui jigger este esențială.

Pentru a tinde spre această armonie de arome, există o metodologie, comună majorității cocktailurilor. Aceasta este regula 3 S: Puternic, Dulce, Acru; în franceză Force (alcool), Sucré (zahăr, sirop, suc.) și Acid/Bitter (citrice, plante, condimente, aromatice). În general, spunem că un cocktail este echilibrat atunci când respectă proporțiile de 50% puternic, 25% dulce, 25% acru.

Tipuri de cocktailuri

Cele trei categorii principale

Cocktailurile sunt grupate în 3 categorii principale descrise în tabelul următor.

CategorieBăutură scurtăBăutură lungăBautura fierbinte

Descriere

Băutură scurtă, de obicei destul de puternică, servită într-un pahar Martini sau Old Fashioned (7 până la 12 cl)

Băutură lungă, de obicei nu foarte puternică, servită într-o pahară, pahar Collins, un flaut de șampanie sau un pahar elegant (12-25 cl)

Băutură caldă servită într-un pahar de cafea mic sau irlandez (12-20 cl)

Cele 2 categorii principale Băutură scurtă și Băutură lungă sunt împărțite în familii prezentate mai jos.

Băuturi scurte

TipInainte de cinaDupa cinaMargareteÎntoarceCurcubeeacru

Descriere

Aperitiv de băutură scurtă care se consumă înainte de masă.

Băutură digestivă scurtă care se consumă după masă.

Băutură scurtă făcută din orice băutură, însoțită de sirop de lămâie și grenadină.

Băutură scurtă făcută cu gălbenuș de ou bătut, zahăr și băuturi spirtoase.

Băutură scurtă care constă dintr-o suprapunere de lichide cu o densitate diferită pentru a le menține separate.

Băutură scurtă făcută cu un shaker, făcută cu lămâie, băuturi spirtoase și puțin zahăr. Se utilizează într-un pahar de cocktail.

Băuturi lungi

TipBuniCobblersCollinsRăcitoareCupe sau boluriCrustasCuțite de ouăFizzesHighballsJulleps

Descriere

Băutură lungă de calmare a setii prelungită cu apă spumantă, tonic, sodă ... elementul alcoolic de bază este foarte des gin.

Băutură lungă pe bază de vin sau băuturi spirtoase pe gheață zdrobită, decor pe bază de fructe de sezon.

Băutura lungă directă într-un pahar. Compus dintr-un spirit, suc de lămâie, gheață, întins cu apă spumantă.

Familie de băuturi lungi preparate direct în pahare înalte. Aroma nici prea dulce, nici prea alcoolică. Sunt răcoritoare, bazate pe rom, gin, Calvados. zahăr sau sirop, apoi prelungit.

Pregătit în prealabil în containere mari „Cupe”. Pe bază de fructe proaspete macerate, coniac, lichioruri, acestea sunt întinse atunci când se servesc vin, șampanie, suc sau sucuri.

Băutură semilungă preparată într-un shaker cu: suc de lămâie, cremă de angostură, cremă de maraschino și alcool. Se servesc într-un pahar de vin cu gheață și măcinat cu zahăr, decor: spirală de lămâie și două cireșe.

Băutură lungă într-un agitator cu ou și lapte, rom sau coniac (cald sau rece).

Băutură lungă în shaker. Pe bază de zahăr și lămâie, mai puțin acid decât „Sours”. Se completează cu sifon.

Băutură lungă preparată direct în pahar. Gheață, măsură de alcool, apă plată sau sodă. Exemplu: Cuba libre, Gin și tonic.

Menta proaspătă zdrobită cu zahăr, gheață zdrobită plus un duh.

Echipament

Realizarea cocktailului necesită un pic de material din care iată lista și câteva ilustrații în imagini.

Diferite tipuri de ochelari: Tumbler, Martini, Old Fashioned, Collins, Margarita.
Un dozator (sau jigger)
O lingură de amestecare
O sticlă sau agitator versatil din Boston
Un agitator
Filtru de cocktail
Un blender

Metodele de realizare

Există 4 metode de croitorie diferite.

MetodăDirect în paharLa paharul de amestecareÎn agitatorÎn blender

Descriere

Puneți cuburi de gheață în paharul de servit. Se toarnă ingredientele așa cum este indicat în rețetă și respectând dozele. Se amestecă cu lingura de amestecare. Completați cu sifon dacă este necesar și decorați.

Așezați cuburi de gheață în paharul de amestecare. Așezați strecurătorul și scurgeți cuburile de gheață. Se toarnă ingredientele și se amestecă. Treceți în pahar și decorați.

Puneți cuburi de gheață în agitator. Așezați strecurătorul și scurgeți cuburile de gheață. Se toarnă ingredientele în agitator. Închideți agitatorul și bateți timp de zece secunde. Se strecoară în pahar, se decorează și se servește.

Puneți în blender cuburi de gheață, fructele spălate și tăiate cubulețe. Se amestecă câteva clipe. Se toarnă în paharul de servit și se decorează.

Decorul

Decorul trebuie să fie mai vizual, să fie simplu, să evoce produsul de bază folosit în cocktail și mai ales să fie comestibil. Este posibil să se utilizeze tot felul de fructe și anumite legume, în ceea ce privește materialul, putem folosi tăietoare de dimensiuni mici și diverse forme pentru a da forme amuzante, zestere, linguri și cuțite de mere pariziene.

Rețetele

După această scurtă introducere în lumea mixologiei, iată o selecție a cocktailurilor esențiale. Rețetele provin în principal de pe site-ul oficial al IBA (International Bartenders Association).

Băutură scurtă

Băutură lungă

Bautura fierbinte

Dacă, în ciuda eforturilor noastre de a vă oferi conținut de calitate, un pas nu este clar sau s-a strecurat o eroare în această rețetă, ajutați-ne să o îmbunătățim comunicându-ne.