Combinări alimentare și șampanie, piept de rață prăjit cu Mirabelles și șampanie Brut Nature Grand Cru Hugues Godmé

Postat pe 20 august 2019 de Isa-Marie

Vara este momentul perfect pentru a vă răsfăța papilele gustative cu o șampanie bună! Am avut timp, niciun eveniment special de sărbătorit, ci dorința reală de a ne răsfăța cu o masă bună, potrivită. Îți voi împărtăși rețeta acestei plăceri complice.

Relaxați șampania
„Înainte” de șampaniile rezervate pentru ocazii speciale, era aproape necesar să se justifice dorința de a deschide o sticlă printr-un eveniment de marcat. Acum, mai ales datorită Champagnes de Vignerons, este plăcerea de a descoperi o șampanie de calitate care ghidează evenimentul plută care sare.

Un banner care garantează calitatea
Champagnes de Vignerons sunt un banner colectiv al șampanilor unice și de calitate. În spatele fiecărei etichete se află un vinificator (sunt 4.300 în total), care își cultivă viile și vinul cu preocupări etice și asta sunt ceea ce caut. De exemplu, șampania despre care vă spun aici este cultivată organic și chiar biodinamic (am vizitat parcelele și l-am cunoscut pe vinificator). Părăsim marea producție pentru a descoperi tot ceea ce face unicitatea unui vin bun.

O călătorie care m-a convins
În urmă cu câțiva ani, știam șampane în special prin mărcile foarte mari. Fiecare sticlă avea aceeași aromă, totul era drept și fără surprize. Apoi am descoperit Champagnes de Vignerons participând la Master Classes cu Geoffrey Orban, ambasador Champagne și mare expert al terroirelor. Am vizitat beciuri, viță de vie, am învățat să consider șampania ca un vin, cu particularitățile sale, aromele, anii săi și am înțeles că există teritorii frumoase de descoperit, acolo doar exercitându-mi puțin gustul. Iată ce vă îndemn să faceți! Este, de asemenea, timpul frumoaselor weekend-uri pentru a face escapade în Champagne !
Da, am uitat, pe parcursul uceniciei mele, am câștigat foarte prestigiosul concurs de gătit cu șampanie care a avut loc în restaurantul gastronomic de 3 stele „L'Assiette Champenoise” al lui Arnaud Lallement. Era vorba de asortarea unei șampanii cu un fel de mâncare.
Nu știu dacă rețeta de astăzi este în aceeași linie cu cea care m-a determinat să câștig acest concurs, dar vă pot spune că ne-a încântat.

Așa că vorbim despre un piept de rață cu Mirabelles și struguri mici din Italia și Champagne Grand Cru Brut Nature de la Hugues Godmé.

piept

Pentru doi aveți nevoie:

Un frumos piept de rață din sud-vestul IGP
Aproximativ douăzeci de prune mirabelle (aici din grădină) spălate, gropite și tăiate în jumătate
O grămadă de struguri Muscat ecologici din Italia, boabe desprinse și spălate
Aproximativ zece ciuperci mici nasture, spălate și tăiate

O mână de fasole de unt (aici din grădină)
1 șalotă, feliată foarte fin
Frunzele a trei ramuri de cimbru înflorite
Câteva frunze de oregano
O linguriță de tamari
QS de ardei Espelette
Sare și piper de la moară

Tăiați pieptul de rață dacă este necesar, îndepărtând excesul de piele. Apoi, folosind un cuțit bun, tăiați pielea pentru a favoriza fluxul de grăsime în timpul gătitului. Puteți alege să faceți crestături mari distanțate, din partea mea am preferat să incizez pielea foarte fin, într-o singură direcție, pentru a mă juca apoi cu estetica benzilor ușor caramelizate, ca în fotografie.

Așezați pieptul de rață în tigaie, rece, apoi măriți focul și gătiți la foc mediu timp de 7 până la 8 minute, în funcție de grosimea pieptului de rață.

Profit de această ocazie pentru a clarifica faptul că un magret este un file de rață grasă. Pielea sa este mai groasă decât cea a unui file de rață negras. Acest lucru afectează gătitul. Depinde de dvs. să vă adaptați, nu ezitați la sfârșitul gătitului să tăiați pieptul de rață (file?) În jumătate pentru a verifica și a se recoace puțin dacă este necesar, în funcție de gusturile dumneavoastră.

Odată ce pielea este gătită, prin urmare, îndepărtați grăsimea și întoarceți pieptul de rață pentru ao găti pe cealaltă parte, aproximativ 5 minute, din nou în funcție de grosimea acesteia. Verificați așa cum s-a văzut mai sus, apoi lăsați carnea să se odihnească pe tăblița acoperită pentru a păstra căldura.

Între timp, adăugați în tigaia pe o parte șalota cu ciupercile, oregano și cimbru și fasolea tăiată dacă sunt prea lungi, iar pe cealaltă parte prunele și din nou strugurii. Gatiti la foc mic, incercand sa nu amestecati cele patru arome, in sfarsit daca se amesteca cateva struguri cu ciupercile, nu conteaza deloc. Condimentați ciupercile și fasolea (nu fructele) cu sare și piper. Gatiti pentru aproximativ cinci minute, amestecand.

Apoi tăiați pieptul de rață în cuburi, așezați-le pe farfuriile de servire, cu prunele mirabelle, strugurii, fasolea și ciupercile. Deglazați tigaia cu tamari și turnați. Adăugați câteva flori de cimbru, frunze de pătrunjel. În timp ce mergeam în grădină, am cules și flori de mărunțel și borag, pe care le-am adăugat. Presărați piper Espelette în timp ce șampania tocmai a fost deschisă și servită. Stabiliți-vă, savurați-vă.

Epilog:
Geoffrey Orban m-a învățat cum să gust șampanie, ceea ce părinții noștri ne interzic în general să facem când suntem tineri. Pentru ca aromele să se amestece, luați câte puțin din fiecare fel de mâncare care alcătuiește felul de mâncare (doar puțin este suficient) în gură și adăugați o înghițitură de șampanie. Aici are loc alchimia. Gura devine creuzetul armoniei, ne sărbătorim, zâmbim. Viața este frumoasă .

Trebuie să vă povestesc despre această șampanie.
Podgoria Hugues Godmé este plantată pe Montagne de Reims, în satele Verzy, Verzenay, Villers Marmery și Ville Dommange.
Viile de vie au fost crescute în biodinamică din 2006, deci este un angajament real.
Vinurile care intră în compoziția cuvée gustate sunt de la Verzenay și Verzy.
Aceasta este o cuvetă 100% Pinot Noir
Nivelul de alcool este de 12,7%

Este un alb proaspăt și rotund. Culoarea sa este de aur galben cu reflexe galbene pai, bulele sunt fine, iar volanul este delicat.
Parfumul său exprimă cretă iodată, cais, pomelo, prună.
Pe palat oferă un atac proaspăt și franc, cu o efervescență cremoasă și topită, materialul este fructat, pulpos și crocant, cu o vibrație minerală.

Prețul său recomandat este de 34 €

Pentru a afla mai multe despre Champagnes de Vignerons Click

Pentru a afla mai multe despre șampania Hugues Godmé Click

Îți place spiritul Grelinettes et Cassolettes ?
Așa că lasă-ți comentariile, dă-ți părerile. Iată ce îmbogățește blogul și îl aduce la viață! Îmi place, de asemenea, să te citesc !