Vinuri fine

Foie gras și Sauternes formează un duo tradițional, dar există alternative mai judicioase. Aflați ce vin să beți cu acest fel de mâncare excepțional ...

Un fel de mâncare tipic din sud-vestul Franței, unde se găsesc principalii producători, foie gras a devenit, de-a lungul anilor, ingredientul esențial al unui eveniment de succes, cum ar fi sărbătorile de la sfârșitul anului. Cu o cremă frumoasă și o persistență superioară a gustului, dar asocierile dintre acest fel de mâncare și vin pot fi complexe și necesită o pregătire bună. Foie gras se distinge printr-un nivel ridicat de acizi grași nesaturați.

Pentru a-l sublima, este interesant să-l combinați cu un acompaniament dulce, cum ar fi confit de smochine sau ceapă. Este ceea ce s-ar putea numi un caz de manual de împerechere de alimente și vinuri, deoarece, în funcție de preparat, nu se va împerechea cu același vin.

Regula de bază

La fel ca ordinea felurilor de mâncare în timpul mesei, ordinea vinurilor nu trebuie neglijată pentru a însoți cel mai bine întreaga cină. Pentru a simplifica lucrurile, amintiți-vă:

Această comandă are ca scop degustarea vinurilor care sunt din ce în ce mai bogate în alcool și, prin urmare, în zahăr. Același lucru este valabil și pentru o degustare de vinuri.

Foie Gras ca starter

Însoțit pur și simplu de o felie de pâine prăjită sau de puțină floare de sel, foie gras nu are nevoie de mai mult pentru a fi savurat.

Contrar unei idei prea răspândite și respectând regula enunțată chiar înainte, vom evita vinurile prea dulci - sauternes de exemplu -, și preferăm un vin alb demisec. Acesta din urmă are suficientă lungime în gură pentru a însoți foie grasul. De asemenea, vom favoriza vinurile din nord, care oferă o mai mare vioiciune. Pe măsură ce suntem la începutul mesei, este posibil să optați pentru un șampanie sau un vin spumant a cărui aciditate și bule fine vor ajuta la echilibrarea grăsimii felului de mâncare. În acest caz, o șampanie Brut Nature va fi un meci bun pentru felul tău de mâncare. Mai bine, puteți opta cu ușurință pentru o șampanie de epocă, cu arome prăjite, care vă vor îmbunătăți perfect foie-grasul.

Foie Gras cu fructe sau jeleu simplu

Textura topitoare a vasului și jeleul de coacăze roșii - pentru a numi doar unul - va cere un vin alb sec. Un vin plin de corp, caracterizat de o bună mineralitate, va fi o alegere ideală. Un vin care a evoluat în ultimii ani va oferi o complexitate interesantă între prospețimea fructului și mineralitatea căutată. O atingere lemnoasă - Am spus atingere - va dezvălui ceva mai multă armonie cu foie gras.

Foie Gras cu sare grosieră

Din ce în ce mai mult, combinația de foie gras și vin roșu este prezentată atunci când este însoțită de sare grosieră din Guérande. Un Grand Cru roșu de la Bordeaux sau Burgundia, care are câțiva ani și nu prea ușor, nu supraîncarcă papilele gustative atunci când foie grasul este servit ca starter, dezvăluind în același timp aromele sale. Însoțirea foie grasului cu vin roșu va intriga cu siguranță mai mult de unul, dar va aduce o pereche reală neobișnuită la masă.

Pereche cu un vin dulce

Vrei absolut să bei un vin dulce? Ai dreptate, pentru că este într-adevăr perechea ideală, dar pentru asta va trebui să-ți schimbi obiceiurile și să înlocuiești foie gras în locul pe care îl merită: ca desert.

Sauternes, Gaillac dulce, Bergerac, Jurançon, dar și Pinot Gris și Gewurztraminer din Alsacia sau un vin de recoltare târzie, există multe posibilități de a vă însoți Foie Gras. Aveți grijă, totuși, aceste vinuri nu trebuie servite prea tinere, deoarece vor tinde să fie prea dezgustătoare cu mâncarea dvs. Un vin dulce ar trebui să fie deschis când a ajuns la o maturitate bună, când zaharurile s-au epuizat și a câștigat în complexitate aromatică.