Piper în practică

Cum să alegeți, să gătiți și să păstrați ardeii pentru o plăcere maximă și beneficii pentru sănătate ?

Cum se alege ardeiul ?

Firm cu pielea netedă, strălucitoare și strânsă

Verde, galben, portocaliu, roșu. atenție, dacă culoarea ardeiului variază în funcție de maturitatea legumelor fructifere, poate fi determinată și de soi. Dar, indiferent de culoarea sa, ardeiul trebuie să fie foarte ferm și pielea sa fină, strălucitoare și strânsă. Culoarea nu influențează prospețimea.

Cum se consumă ardei gras ?

În cantități mici crude și mai mult de două ori fierte

Cu conținutul său record de vitamina C, ardeii pot juca un rol foarte util în dietă. Și acest lucru se consumă chiar și în cantități mici atunci când este utilizat crud, ca ingredient într-o salată mixtă, de exemplu sau chiar și atunci când este servit gătit (gătitul poate distruge până la 60% din vitamina C).
De fapt, o porție de 50 g de ardei gras oferă mai mult de 60 mg de vitamina C sau 75% din doza zilnică recomandată (CDI). Și 200g de ardei gătit oferă în continuare

Pentru aceleași porții de ardei, crud sau gătit, contribuțiile provitaminei A reprezintă 15 până la 50% din cantitățile recomandate. Vitamina C și provitamina A se numără printre vitaminele cu proprietăți antioxidante, căutate în alimente pentru efectele lor protectoare și preventive (față de îmbătrânirea prematură a celulelor și leziuni tumorale sau cardiovasculare).

Pentru o digestie mai bună ...

Soiurile de ardei care au carne și piele groase sunt cele mai dificil de digerat. Și cu cât un piper este mai copt, cu atât pielea este mai groasă.

gătit și dezbrăcat de piele

În țările mediteraneene, este o erezie să mănânci ardei crudi, sunt fierți și pielea este îndepărtată. Cu excepția cazului în care sunt mici și culese înainte de maturitate sau dacă sunt soiuri cu carne și piele fine.

... crud în secțiuni subțiri sau dezbrăcat de piele

Când ardeii sunt consumați crudi, fibrele lor sunt uneori slab susținute de intestinele delicate. Trebuie avut grijă să îl împărțiți în secțiuni foarte fine și să-l mestecați bine. Puteți, de asemenea, să scăpați de pielea sa (formată din fibre destul de dure) trecând-o câteva clipe în grătar sau în cuptor. Apoi devine mult mai digerabil.

Roșu pentru o încărcătură de caroten

Ardeii sunt o sursă excelentă de caroten (provitamina A) și flavonoide (vitamina P), prezenți ca pigmenți. Primele au o acțiune antioxidantă și preventivă asupra îmbătrânirii premature a celulelor și a formării tumorilor. Al doilea, întăresc efectele vitaminei C și oferă protecție vaselor de sânge mici. Și anume, cu cât un piper este mai copt, cu atât este mai roșu și, prin urmare, cu atât mai mult conține acești prețioși pigmenți.

Cum se păstrează ardeiul gras ?

Zece zile la temperatura camerei pentru ardei verzi

Conținutul de vitamina C al ardeilor tinde să varieze în timpul depozitării16. Conform datelor recente, stocarea ardeilor verzi la temperatura camerei timp de 10 zile după culegere crește conținutul lor de vitamina C.

Până la douăzeci de zile la frigider, pentru ardei roșu

În aceleași condiții, această vitamină tinde mai degrabă să scadă în ardeiul roșu, deoarece aceștia din urmă au atins deja maturitatea deplină. În plus, după 20 de zile de depozitare la frigider, nu ar exista pierderi de vitamina C la ardeii verzi și o scădere mică (cu 15%) a ardeilor roșii.

Opt zile maximum într-un loc uscat și răcoros

Cel mai bine este să păstrați ardeii într-un loc răcoros și uscat, mai degrabă decât în frigider, dacă intenționați să-i consumați rapid. Cu toate acestea, se usucă și se usucă, deci este mai bine să evitați să-l lăsați pe masa din bucătărie.

Tăiat, albit, apoi înghețat

Congelarea afectează, de asemenea, conținutul de vitamina C al ardeilor. Cu toate acestea, decolorarea în apă înainte de înghețare ar reduce pierderile cu aproximativ 25%.

Spălați și îndepărtați semințele și membranele albe de pe ardei. Tăiați cuburi, felii sau benzi. Ardeți ardeii în prealabil, fierbându-i timp de 5 minute. Întindeți bucățile pe o foaie de copt și puneți-le în congelator cel puțin o oră. Apoi, închideți bucățile de piper în pungi etanșe și reveniți la congelare.

Câteva luni în ulei

Cojit și la grătar, poate fi păstrat în ulei câteva luni.