Cotletul de vițel, toate sfaturile cu privire la modul de preparare și gătire

Cotletul de vițel oferă multe posibilități pentru rețete simple și gustoase. Carnea sa delicată necesită unele precauții, mai ales în ceea ce privește gătitul.

Sfaturile noastre de gătit pentru cotlet de vițel

Escalopul se adaptează la un gătit simplu în tigaie. Poate fi, la sfârșitul gătitului, acoperit cu un sos. De obicei se gătește cu puțină sau chiar foarte puțină grăsime dacă optați pentru o tigaie antiaderentă.

Vă recomandăm să faceți mici crestături în jurul marginii cărnii pentru a preveni micșorarea acesteia în timpul gătitului.

Cotletul de vițel trebuie fierte rapid la foc mare pentru a se rumeni și crusta carnea și apoi continuați să gătiți la foc moderat, timpul necesar pentru a obține gradul dorit de coacere.

Dacă doriți să obțineți o gătit roz pentru mai multă suculență și sensibilitate, carnea trebuie să fie arsă, apoi gătită timp de 1 până la 2 minute la foc mic și de 2 până la 3 minute dacă preferați gătitul mediu.

Escalopul panificat oferă o parte crocantă delicioasă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu condimentați ambele părți ale cărnii cu sare și piper, apoi rotiți-o în făină pentru a face ca acoperirea să fie mai ușor de lipit. Apoi, înmuiați escalopul într-un ou bătut și apoi în pesmet. Devine cotlet panificat „à l’anglaise” sau „Viennoise”.

Lasă-ți creativitatea să se exprime și adaugă pesmetul de lămâie, parmezanul - cotletul este apoi „milanez” - sau chiar ierburi din Provence. Puteți înlocui, de asemenea, clasicul pesmet cu pesmeturi de turtă dulce, care vor adăuga o notă dulce felului dvs. de mâncare. !

Gătirea unei cotlete coapte trebuie efectuată cu grijă, pentru a evita prea multă colorare a crustei. Se lasă 5 minute pe fiecare parte.

Dacă doriți să vă mulțumiți copiii, pregătiți-i faimosul cordon bleu, făcut cu o cotlet de vițel împăturit în jumătate cu șuncă și brânză și apoi prăjit. Hmm, asta e un deliciu.

Urmați toate sfaturile noastre pentru gătitul vitelului

Preparate variate și delicioase

Escalopul de vițel vă permite să creați multe feluri de mâncare gustoase, inclusiv, desigur, celebrul escalop milanez sau stilul saltimbocca escalop, dar escalopul cere doar să fie sublimat și invită toate fanteziile culinare, fiți răsfățați pentru alegere !

În paupiette

Escalopul se transformă într-un paupiette când este decorat cu o umplutură, apoi înfășurat, înfășurat și legat. Prajit, merge bine în funcție de umplutura aleasă cu legume timpurii (mazăre, morcovi și ceapă pentru copii), legume cu frunze (spanac, verde de brânză), o tigaie de ciuperci, piure de cartofi, struguri sau chiar paste.

Tocată

Escalopa devine baza feliilor delicioase, rapid de preparat, atunci când este tăiată în benzi; pur și simplu maro cu șalotă sau ceapă. Pentru exotic și linie, fondul chinezesc va fi unanimitatea tuturor oaspeților. Urmează principiile de fondue bourguignonne, cu câteva detalii: felii subțiri de vițel și bastoane de legume (morcov, ciuperci, varză chineză.) Se gătesc rapid într-un bulion aromat, se mențin în fierbere într-o tigaie, apoi se înmoaie în sosuri ușoare făcute de la lămâie, nuoc nam sau soia.

În cuburi

O cotlet foarte groasă, detaliată în cuburi, face frigărui delicioase. Alese în cvasi, cuburile se marinează apoi se înșiră pe un vârf cu, alternativ, sferturi de roșii și ceapă, precum și bucăți de piept afumat, înainte de a fi la grătar pe grătar sau sub pui.

Tocat

Tocată, escalopul se pretează la preparate delicioase: chiftele, umplute, pateuri sau delicatese de vițel - carne tocată de vițel amestecată cu umplutura aleasă sau Gruyere ras, reconstituită într-un medalion și trecută în pesmet, apoi prăjiți ușor.

Tartare și carpaccio

Puteți chiar pregăti un tartar tăind zaruri de 5 mm într-o cotletă sau un carpaccio luând o cotletă foarte subțire și întinzându-l cu un sucitor.

Condimentați cu ulei de măsline, sare fină, piper și suc de lămâie pentru un pic de pizzazz în plus.

Alegerea cotletului de vițel potrivit

Cotletul de vițel se prezintă sub formă de felii mai mult sau mai puțin subțiri, tăiate din mușchii coapsei, mai exact în nucă, sub-nucă, nucă de patiserie, sau chiar în cvasi sau umăr. La măcelarul dvs., nu ezitați să cereți o cotlet ușor gros pentru a aprecia toată aroma.

Ne amintim că cuvântul escalop provine din vechiul francez „eschalope” care înseamnă „coajă de nucă”.

Dacă este tăiat în nuci, cotletul va fi extrem de fraged.
Dacă vine din nucă-patiserie, cotletul va fi fraged, dar mai mic.
Despre sub-nuci, oferă o cotletă ceva mai fermă.
Dacă este tăiat înumăr, șnițelul va fi apoi mai ferm.

Alegeți o cotletă cu grosime regulată pe toată lungimea, acest lucru va facilita gătirea uniformă.

Carnea de vițel poate fi de culoare roz deschis până la roșu, în funcție de dieta și vârsta animalului. Cu cât carnea era mai ușoară, cu atât vițelul era mai tânăr și hrănea cu lapte sau produse lactate. Cu cât carnea este mai roșie, cu atât vițelul și furajul sunt mai vechi.

În secțiunea de autoservire a supermarketului dvs., puteți găsi escalope de 2 stele sau 3 stele, în funcție de potențialul de tandrețe al piesei.

Semnătura „Viande de Veau Française” certifică faptul că carnea provine de la vițeii născuți, crescuți și sacrificați în Franța.

Sfaturi de conservare

Cotletul de vițel poate fi păstrat timp de 2 până la 3 zile în cea mai rece parte a frigiderului, în ambalajul original, indiferent dacă este hârtie de măcelar sau într-o tavă în folie de plastic.

Dacă este o tavă sub atmosferă modificată, conservarea este puțin mai lungă, în general 5-10 zile. Asigurați-vă că verificați data de expirare sau BBD pe tăvi.

În congelator, o cotlet de vițel poate fi păstrat câteva luni.