Sparanghel în bucătărie: pregătire și aburire

Sparanghelul este o plantă perenă care aparține familiei de crini la fel ca ceapa și prazul. Burghezia franceză din secolul al XVII-lea era deja pasionată de această legumă rafinată care avea reputația de a fi un puternic afrodiziac! Sparanghelul a dat faima internațională orașul Argenteuil în Val d'Oise pentru varietatea sa creată de Louis Lhérault cultivată sub pământ pentru a inhiba formarea clorofilei: este celebrul sparanghel alb pe care îl găsești pe piețe primăvara.
În prezent, numaisparanghel din nisipurile landelor în sud-vest are o indicație geografică protejată (IGP).

Prezentarea sparanghelului

În grădina de legume

Sunt cultivate într-o sparanghel: Ghearele, care este numele dat rădăcinilor datorită formei lor stelare, sunt instalate într-un șanț adânc de aproximativ treizeci de centimetri în sol nisipos. Cultivarea durează aproximativ 3 ani de la instalarea vârfurilor până la prima recoltare. În fiecare primăvară, rizomii dau naștere la sulițe: acestea sunt tulpinile recoltate în diferite stadii de creștere, în funcție de soi. Recoltarea se face cu un instrument special, gura, care permite îndepărtarea cu ușurință a lăstarilor fără a le deteriora.

Sezonul de vârf se desfășoară de la sfârșitul lunii martie până la sfârșitul lunii iunie.

La negustor

Când cumpărați, verificați prospețimea acestora până la inspectând sfaturile: ar trebui să fie compacte și ferme, cu un buchet strâns ... Nu cumpărați moale cu vârful zburlit.
Pentru a verifica dacă a sparanghel alb este proaspăt, rupeți-l la bază, trebuie să fie fragil și suculent.
Chiar și în agricultura convențională, cultivarea lor nu necesită utilizarea excesivă a pesticidelor, iar sparanghelul se numără printre cele mai puțin contaminate legume (1). Prin urmare, puteți cumpăra de la un grădinar neorganic fără prea multe riscuri.

Conservare

Se pot păstra timp de 2 zile învelite într-o cârpă în compartimentul pentru legume pentru a-și păstra proprietățile gustative și nutrienții benefici pentru sănătate.

În bucătărie

Bucătarul are 3 soiuri de sparanghel: alb, violet și verde.
Sparanghelul alb este protejat de lumină pe tot parcursul cultivării, formând o movilă cu sol. Dacă cultivatorul lasă vârfurile să ajungă la lumină, vârful devine roz și apoi violet.
Sunt recoltate când ies de aproximativ 4 cm și aroma lor este deosebit de fructată.
sparanghel verde aparțin unui alt soi cu o tulpină mult mai subțire. Culoarea sa este verde, deoarece nu este protejată de lumină în timpul cultivării sale. Aroma sa este mai marcată.
În cele din urmă, sparanghelul sălbatic, de culoare verde, este comestibil cu un gust mai pronunțat, dar nu este ușor de obținut.

Pâine prăjită cu sparanghel

Pregătirea și prepararea sparanghelului

Doar sparanghelul alb și violet ar trebui să fie decojit. Cea mai ușoară cale este de a utiliza un peeler. Partea mai fibroasă a tulpinii poate fi îndepărtată prin îndoirea sparanghelului, care se va rupe în mod natural de unde încep fibrele. Nu folosiți în exces această tehnică pentru cele de calibru mare, riscați să pierdeți o mare parte din vârful moale.

Un periaj simplu este de obicei suficient pentru verdeață.

Gătitul

Timp de gătit variază cu diametrul tijei. Timpul obișnuit de gătit este de 15 până la 25 de minute în apă clocotită, legat într-un pachet. Cu toate acestea, gătitul cu aburi este cel mai recomandat. Cele mai fine durează doar 5 minute să se aburească. Pentru a găti cu succes, care păstrează cantitatea maximă de nutrienți și pentru a găti uniform, așezați cizma într-un recipient înalt care conține aproximativ zece centimetri de apă. Așezați cizma vertical și acoperiți astfel încât aburul să gătească vârfurile din apă.
Apa de gătit poate fi utilizată pentru a face o supă pentru recuperarea mineralelor.
Pentru sparanghelul verde, le puteți păstra culoarea (la fel ca toate legumele verzi) înmuiându-le în apă cu gheață chiar după gătit.

Congelare: Blanch în apă clocotită timp de 3 minute. Scurgeți și congelați.

Date nutriționale (2)

Nutrient Conținut mediu la 100g

Energie	26 kcal
Apă	92,5 g
Lipidele	0,3 g
Proteină	2,5 g
Glucidele	2,5 g
Zaharuri	1,9 g) (Sursa USDA
Amidon	0 g
Fibrele	1,8 g
Sodiu	7,7 mg
Magneziu	7,3 mg
Fosfor	42,5 mg
Potasiu	169 mg
Calciu	16,6 mg
Mangan	0 mg
Fier	0,15 mg (Sursa USDA)
Zinc	0,54 mg (Sursa USDA)
Seleniu	2,3 µg (Sursa USDA)
Iod	-
Beta caroten	449 µg (Sursa USDA)
Vitamina E	0,09 mg (Sursa USDA)
Vitamina K	41,6 µg (Sursa USDA)
Vitamina C	18 mg
Vitamina B1	0,14 mg (Sursa USDA)
Vitamina B2	0,15 mg (Sursa USDA)
Vitamina B3 sau PP	0,978 mg (Sursa USDA)
Vitamina B5	0,278 mg (Sursa USDA)
Vitamina B6	0,072 mg
Vitamina B9 - Folați	150 pg
Vitamina B12	0

Informațiile sunt stabilite pentru o cantitate de 100g.

Nivelurile indicate corespund valorilor medii și sunt supuse unor variații semnificative în funcție de produse și metode de cultivare.

Interes pentru sănătate

Sparanghelul este bogat în antioxidanți, ceea ce este deosebit de adevărat pentru cele verzi. De asemenea, acestea sunt bogate în potasiu, vitamina C, K și B. Carotenii sunt prezenți în cantități mai mari în violete.
Este, de asemenea, o sursă bună de folat, cu aproximativ 70 µg la 100 g de sparanghel și vitamina E.
Sparanghelul este cea mai concentrată legumă glutation, cel mai puternic dintre antioxidanți. Aportul este de aproximativ 28 mg la 100g, ceea ce este puțin comparativ cu cantitatea de glutation care circulă în organism, dar ar fi păcat să nu mai existe. Gătitul îl distruge, deci ar trebui să fie limitat la maxim.

Diuretic și detoxifiant

Sparanghelul este un diuretic și unii dintre compușii săi precum asparagina și acidul chelidonic sunt detoxifiere. Prezența metil mercaptanului la unii oameni poate provoca miros neplăcut în urină, fenomen natural și tranzitoriu.
Natura fibrelor sale este diferită între vârf și fundul tulpinii: vârful este bogat în pectină, în timp ce baza este mai lemnoasă datorită prezenței celulozei. Vârful este, prin urmare, mult mai digerabil.
Se știe că consumul de sparanghel ameliorează greața.

Aflați mai multe despre sparanghel

Sparanghelul este uneori clasificat în familia Asparagaceae ... totul depinde de clasificarea utilizată !

(1) - Grupul de lucru pentru mediu - Lista fructelor și legumelor cu pesticide reziduale.
(2) - Tabel Ciqual 2013 - Anses
Imagine de Dagny Walter de la Pixabay