Cum a impus războiul cartoful

Publicat pe 23 februarie 2016. De către Redacția Cărților.

Andrew Taylor, un australian în vârstă de 36 de ani, a decis să se „dezintoxice” de mâncare, ținând un an la o dietă cu toți cartofii. Fiert, prăjit, piure, tuberculul este un element esențial al mesei moderne. Cu toate acestea, a fost nevoie de mult - războiul, nimic mai puțin - pentru a câștiga, spune John Reader în Potato: A History of the Propitious Esculent.

Data exactă a introducerii cartofului în Europa rămâne necunoscută. Ne-a venit din Anzi, care încă mai au drepturile exclusive asupra a șase dintre cele șapte specii de legume prețioase, dar cum? Care dintre exploratorii Lumii Noi a decis prima oară să o ducă peste Atlantic în secolul al XVI-lea? Mister. De asemenea, nu se știe cum a fost prezentat inițial cartoful, spune Reader: plantă medicinală sau ornamentală? Oricum ar fi, europenii de la acea vreme erau suspicioși și îi împrumutau tot felul de puteri. Dramaturgii John Fletcher și William Shakespeare sugerează în special că are proprietăți afrodisiace. O acuzație care urma să fie înlocuită în curând cu alta, exprimată prin remarca botanistului englez John Gerard în 1633: „Mi se spune că burgundienii au interzis utilizarea acestor tuberculi, deoarece sunt siguri că mâncarea lor dă lepră. "

Cu toate acestea, Reader găsește prima referință la utilizarea alimentară a amidonului în registrele spitalului de la Sangre din Sevilla, care menționează achiziționarea a 19 kilograme de cartofi în 1573. Și în 1642, notează t -it, cultivarea sa a fost răspândită în Olanda. Între timp, necesitatea a prevalat. Europa și câmpurile sale sunt devastate de război. Țăranii nu au niciun gust pentru leguma ciudată, dar este mai dificil de rechiziționat decât cerealele, deoarece este suficient să o lași în pământ și să aștepți să treacă trupele pentru a o recolta. Tot în timpul războiului de șapte ani, Antoine Parmentier a conștientizat valoarea tuberculului, pe care apoi l-a ajutat la popularizarea definitivă în Franța.