Peptidele bioactive din lapte: cum funcționează ?

În timp ce valoarea nutritivă a proteinelor din lapte este foarte cunoscută, valoarea funcțională a peptidelor bioactive, care derivă din fragmentarea acestor proteine, nu este atât de mult. Cu toate acestea, în ultimul deceniu, importanța lor biologică a fost recunoscută. În acest articol vom aprofunda acest subiect.

Care sunt peptide bioactive ?

Pentru a înțelege originea peptidelor bioactive, putem vizualiza fiecare proteină ca un tren de marfă. În aceste trenuri imaginare, vagoanele corespund aminoacizilor.

Apropo, în această comparație, există 20 de tipuri diferite de vagoane și fiecare tren poate fi atât de mare cât este necesar. Așadar, numărul și combinația de mașini din fiecare proteină este ceea ce îl face pe acesta din urmă unic.

Continuând cu acest exercițiu imaginativ, digestia ar fi procesul de demontare a acestor trenuri de marfă. Peptidele sunt fragmentele care rezultă din digestia proteinelor. Trebuie remarcat aici că activitatea acestor peptide se bazează pe compoziția lor și secvența lor inerentă de aminoacizi.

Cum sunt generate peptidele bioactive din lapte ?

După cum am comentat, peptidele sunt segmente inactive (sau criptate) în secvența originală de proteine. Digestia eliberează și activează aceste peptide pentru a îndeplini diferite funcții.

Peptidele bioactive sunt derivate din proteine din lapte și pot fi generate ca urmare a acțiunii enzimelor digestive, precum și a enzimelor microbiene. Este interesant de știut că laptele matern conține aceste două componente:

Enzime proteolitice: cele mai importante sunt pepsina, tripsina și chimotripsina.
O sarcină microbiană, care include o baterie de bacterii lactobacile.

În general, dimensiunea acestor secvențe active poate varia de la 2 la 20 de resturi de aminoacizi.

Unde lucreaza ei ?

Unele dintre peptidele bioactive își exercită efectele direct în lumenul gastro-intestinal. in orice caz, altele lucrează în organele periferice după ce au fost absorbite prin mucoasa intestinală. În plus, știm acum că este posibil ca aceeași peptidă să poată îndeplini mai multe funcții.

Ce funcții îndeplinesc peptidele bioactive din laptele matern ?

S-a demonstrat că peptidele derivate din proteinele din lapte exercită o serie de activități care afectează sistemul digestiv, endocrin, cardiovascular, imun și nervos. Mai precis, beneficiile peptidelor bioactive pentru sănătate includ activități antimicrobiene, antioxidante, antitrombotice, antihipertensive, imunomodulatori și opioizi, printre altele.

Efect imunomodulator

Alăptarea transmite imunitate pasivă prin factori multipli și eliberarea gastrointestinală a peptidelor imunostimulatoare derivate din proteinele serice. De exemplu, aceste peptide eliberate prin digestie de către enzima tripsină sunt:

Aceste peptide stimulează activitatea fagocitară a macrofagelor umane și stimulează explozia oxidativă pe care o produc leucocitele polimorfonucleare umane atunci când luptă cu bacteriile.

Efect antioxidant

Nou-născuții, în special copiii prematuri, sunt vulnerabili la stresul oxidativ. În plus, există o susceptibilitate mai mare la stresul de oxigen în bolile asociate cu prematuritatea. Acesta este de exemplu cazul enterocolitei necrozante, a bolilor cronice pulmonare și retinopatie de prematuritate.

Laptele uman conține mulți antioxidanți enzimatici și non-enzimatici, cum ar fi superoxidul dismutază, glutation peroxidaza, vitaminele E și A și betacarotenul. În plus, peptidele rezultate din digestia proteinelor din lapte, de către enzima pepsină, au o activitate antioxidantă puternică:

Din cazeinăβ: peptida cu 7 reziduuri 154-160 și peptida cu 3 reziduuri din 169-173.
Din cazeinăκ: peptida cu 6 reziduuri din 31-36 și peptida cu 6 reziduuri din 53-58.

Mecanismul antioxidant propus al acestor peptide este în principal prin stingerea radicalilor liberi, prin structurile de aminoacizi ale reziduurilor de triptofan și tirozină.

Peptide opioide

Mamele care alăptează își văd bebelușii calmându-se în fiecare zi după ce au primit lapte. Acest efect este atribuit în principal abundenței triptofanului, un precursor al serotoninei, în proteinele din lapte.

Cu toate acestea, peptidele opioide derivate din proteinele din lapte joacă, de asemenea, un rol în modelele de somn. Este probabil ca aceste peptide să aibă o importanță considerabilă în dezvoltarea și funcționarea tractului gastro-intestinal la copii.

Peptidele opioide acționează prin activarea sau inhibarea receptorilor opioizi în sistemul nervos central și în țesuturile periferice. Aceasta include tractul gastro-intestinal sau sistemul nervos enteric.

Până în prezent, peptidele opioide derivate din β-cazeină și α-lactalbumină, denumite β-casomorfine și α-lactorfină, au fost studiate în detaliu.

Activitatea opioidă controlează funcția gastro-intestinală, adică motilitatea digestivă, transportul electroliților și secreția fluidelor. De asemenea, reglează dezvoltarea gastro-intestinală, de exemplu, facilitând producția și secreția de mucină.

În plus, acești opioizi au efecte analgezice și, de asemenea, ajută la adormirea lor și adaptarea la stres.

Peptide antimicrobiene

Un număr tot mai mare de peptide bioactive cu activitate antimicrobiană largă, derivate din lactoferină, au fost desemnați ca imunomodulatori.