Pește aburit: sfaturile noastre pentru cele mai bune rezultate

Vrei să-ți aburi peștele preferat, dar nu știi cum să-l faci? Ei bine, este mult mai ușor decât pare! Aceste sfaturi și rețete vă vor arăta cum să serviți pește perfect aburit.

Aburire: rapid, bun ȘI sănătos

Aburirea se face folosind vapori de apă fierbinte care gătesc peștele. Această tehnică este mai rapidă decât gătitul cu apă, deoarece aburul este mai fierbinte decât apa clocotită.
Deoarece gătitul este rapid, aroma și forma naturală a peștelui sunt mai bine conservate. Așezați peștele pe un pat de ierburi aromate și legume pentru o aromă și mai mare.
La abur, nu este nevoie să adăugați grăsime.

Un pește cu aburi mereu reușit

Există mai multe moduri în care vă puteți aburi peștele. Timpul de gătit variază în funcție de ustensila folosită și de mărimea și grosimea peștelui, dar principiul rămâne același. Obțineți cel mai bun rezultat prin aceste 5 întrebări:

Ce specie de pești să aleagă ?

Brill, ray, calcan, halibut, saithe, eglefin, polac, ling, sculet, somon (sau curcubeu) scroafă, somon și cod se împrăștie perfect aburind. Întrebați-l pe vânzătorul dvs. de specii care este cea mai bună în acest moment sau aruncați o privire la calendarul nostru sezonier. Fie că începeți o rețetă de file de cod sau somn, nu aburiți niciodată peștele prea mult timp, deoarece acest lucru se poate usca și poate avea o carne tare.

Pește și legume la abur: la ce să fii atent ?

Dacă gătiți pește și legume împreună, toate ingredientele trebuie să gătească simultan. Legumele durează mai mult timp de gătit decât peștele, așa că cel mai bine este să le aburi mai întâi în cuptorul cu aburi la 100 ° C. Același sistem dacă utilizați un coș de bambus.

Cum se gătește peștele într-o tigaie cu un coș ?

Aduceți puțin lichid (apă, bulion și/sau vin) la fierbere într-o cratiță închisă sau într-un abur.

Condimentați peștele și puneți-l într-un abur de bambus.
Așezați coșul de bambus deasupra aburului, închideți tigaia bine și lăsați peștele să se aburească. Se lasă aproximativ 5 minute pentru fiecare 2 cm grosime de pește.

Cum să aburi peștele într-un coș de bambus ?

Într-un vaporizator de bambus, peștele dvs. va fi gata în 10 până la 12 minute. Iată cum se face:

Se toarnă apă într-un recipient suficient de mare pentru coșuri. Aduceți apa la fierbere. Puteți aromă apa cu alge marine, ierburi și/sau legume.
Așezați legumele (aburite în prealabil) în coșurile de bambus.
Așezați peștele pe legume, apoi închideți coșul.
Așezați coșurile peste apa clocotită și lăsați totul să gătească.

Cum se gătește peștele într-un cuptor cu aburi ?

Cu un cuptor cu abur, trebuie să faceți diferența între prepararea la presiune scăzută și cea la presiune ridicată: alegând prepararea la abur la presiune ridicată, peștele va găti mai rapid. Acordați 5 minute pentru o bucată de pește de dimensiuni medii sub presiune ridicată, comparativ cu 7 minute la presiune scăzută. Pentru peștii cu carne mai moale, setați cuptorul la 75 ° C. Pentru majoritatea celorlalte specii de pești, 80 ° C vor face truc.

Pește în folie

Nu aveți un abur, un abur sau un coș de bambus? Puteți pregăti apoi o folie de pește cu hârtie de pergament sau folie de aluminiu. În timpul gătirii, sucurile de pește și legume sunt eliberate și astfel creează lichidul de gătit. În acest timp, se creează abur și umflă hârtia. Căldura astfel creată va găti peștele uniform.

Avantajele importante ale peștilor în folie:

Peștele nu se usucă.
Datorită unei folii bine închise, aromele eliberate nu scapă și se amestecă pentru a oferi arome delicioase.

Iată cum se face:

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Scoateți o bucată mare de folie de aluminiu (de preferință de trei ori mai mare decât peștele). Partea mată a hârtiei trebuie să fie în exterior.
Periați partea strălucitoare cu ulei de măsline până la câțiva centimetri de margini.
Tăiați peștele (fileurile) în părți egale. Așezați o bucată în mijlocul hârtiei cu câteva ierburi (bucăți mici de legume sau cartofi, condimente, lămâie, sare, piper ...). Se toarnă un strop de vin alb pentru mai multă aromă.
Îndoiți bine marginile foliei, lăsând suficient spațiu deasupra peștilor pentru a se forma aburul.
Așezați folia de pește într-un vas sau pe o foaie de copt și coaceți timp de 15 până la 20 de minute, în funcție de dimensiunea și grosimea peștelui. Folosiți întotdeauna aceeași folie pentru a verifica coeziunea.

Găsirea unei rețete pentru pește aburit ?

Codul aburit este întotdeauna delicios, dar și ceilalți pești prinși de pescarii noștri sună la fel de bine. Consultați calendarul sezonier și vedeți ce este mai bun de oferit de Marea Nordului.

Fel principal, Starter

Role de talpă umplute cu broccoli

Vezi rețeta

Lup de mare aburit, sparanghel verde, muselină de bere și ulei de pătrunjel