Cum să evitați bolile de origine alimentară: o actualizare cu Eufic

Deși Europa este regiunea lumii estimată a fi cel mai puțin afectată de bolile de origine alimentară, sute de mii de cazuri sunt raportate în fiecare an în Uniunea Europeană. În timp ce mulți oameni se îmbolnăvesc de alimente care sunt preparate sau depozitate necorespunzător acasă, vestea bună este că multe dintre aceste cazuri sunt ușoare și cu toții ne putem proteja împotriva bolilor de origine alimentară urmând câteva sfaturi simple.

Care sunt cauzele bolilor de origine alimentară ?
Boala de origine alimentară, denumită adesea „intoxicație alimentară”, este cauzată de consumul de alimente contaminate cu agenți patogeni.

Simptomele pot varia de la ușoare la severe, în funcție de cauză, dar includ de obicei greață, vărsături, diaree, crampe stomacale, oboseală, pierderea poftei de mâncare, febră, dureri musculare și frisoane.

În cazurile severe, bolile de origine alimentară pot duce la spitalizare sau chiar la deces.

Cele trei cauze principale ale bolilor de origine alimentară sunt:
- Bacterii și viruși: se pot înmulți în corp și ne pot îmbolnăvi. Poate dura mult timp ca germenii să se înmulțească până la a provoca simptome. Prin urmare, poate dura câteva zile înainte de apariția simptomelor.

- Paraziți Aspectul simptomelor poate varia în funcție de tipul de parazit, iar unele persoane nu își dau seama că au fost infectate.

Toxine: acestea sunt substanțe toxice produse de organisme vii precum bacterii sau ciuperci. Deoarece toxinele în sine sunt cele care cauzează boala, simptomele pot apărea în câteva ore de la consumul de alimente contaminate.

Majoritatea bolilor de origine alimentară sunt de origine internă
Alimentele pot fi contaminate în orice etapă a lanțului alimentar, inclusiv la fermă, în timpul sacrificării animalelor, în timpul procesării, la catering, în restaurante sau acasă. Păstrarea alimentelor noastre în condiții de siguranță se bazează pe eforturile tuturor actorilor din lanțul alimentar.

În Europa, majoritatea bolilor raportate de origine alimentară sunt de origine domestică și sunt de obicei cauzate de bacterii (cum ar fi Campylobacter și Salmonella) și de viruși (cum ar fi norovirusul). Respectarea unor reguli de bază privind igiena alimentelor ne poate împiedica să ne îmbolnăvim.

Evitați contaminarea încrucișată
Alimentele crude pot conține agenți patogeni invizibili. Acești microbi pot fi transferați în alimente gata consumate, fie direct (de exemplu, dacă carnea crudă intră în contact cu mâncarea gătită), fie indirect (de exemplu, prin tăierea legumelor crude cu un cuțit care a fost folosit pentru tăierea cărnii.

Sfaturi de igienă
Întotdeauna spălați-vă bine mâinile cu apă fierbinte și săpun înainte de a manipula alimentele și repetați frecvent această operație în timp ce pregătiți alimentele.

Acoperiți chiar și cele mai mici tăieturi cu un bandaj impermeabil și nu pregătiți mâncarea pentru alții dacă sunteți bolnav sau aveți o infecție a pielii.
Spălați bine fructele și legumele proaspete cu apă curată înainte de a le folosi pentru a îndepărta orice contaminare de pe suprafața lor. Păstrați alimentele crude separate de alimentele gătite pentru a preveni răspândirea germenilor nocivi din alimentele crude în alimentele gata consumate.

Utilizați diferite tăieturi și ustensile pentru mâncare crudă și gătită pentru a evita contaminarea încrucișată. Poate fi util să dedicați plăci colorate diferite fructelor și legumelor, peștelui și fructelor de mare, cărnii și păsărilor sau alimentelor crude și gătite.

Pregătiți și tăiați alimentele pe o suprafață curată. După utilizare, curățați bine toate ustensilele și suprafețele de lucru cu apă fierbinte și detergent sau în mașina de spălat vase.

Nu spălați niciodată puiul crud, deoarece stropirea ar putea răspândi bacterii în bucătărie.
Spălați frecvent și la temperaturi ridicate prosoapele, prosoapele și șorțurile de mână.

Gatiti bine alimentele
Carnea și crustacele nepreparate sau insuficiente, precum și produsele lactate nepasteurizate sunt o sursă majoră de boli de origine alimentară. Gătind sau reîncălzind alimentele la o temperatură de cel puțin 72 ° C timp de două minute, majoritatea agenților patogeni sunt distruși.

Sfaturi pentru gătit și reîncălzirea alimentelor:
Verificați temperaturile cu un termometru de bucătărie introdus în centrul alimentelor sau în partea cea mai groasă a cărnii, departe de os. Bucăți de carne de vită (fripturi, fripturi) și miel (cotlete, fripturi) pot fi consumate rare sau, respectiv, roz, deoarece este puțin probabil să conțină bacterii dăunătoare în centru. Suprafața exterioară trebuie prinsă pentru a ucide bacteriile.

Carnea tocată și produsele din pește (cum ar fi burgeri de pește, cârnați de pește și prăjituri de pește) au o suprafață mare și, prin urmare, sunt mai susceptibile de a fi contaminate decât bucățile de carne. Aceste alimente ar trebui să fie bine gătite, la o temperatură internă de cel puțin 72 ° C timp de două minute.

Pentru carnea de porc și păsările de curte, nu ar trebui să rămână carne roz. Dacă nu aveți termometru, străpungeți partea cea mai groasă cu o furculiță sau o frigărui, sucul trebuie să fie transparent și nu roz.

Reîncălziți resturile din mesele pregătite. Pentru supe și tocănițe, aduceți-le la fierbere timp de cel puțin două minute.