Cum să gătești cu succes aripa de skate ?

Raza este un pește a cărui carne este foarte apreciată. Aripa de skate poate fi declinată în diferite rețete, de la bulion de curte la tigaie, cu un sos sau lămâie.

Cum să gătești cu succes aripa de skate în bulionul de curte

Înainte de a găti aripa de skate, trebuie să îi îndepărtați pielea. O operație simplă, deoarece trebuie doar să scufundați aripa de skate într-o oală cu apă clocotită timp de două minute. Pielea poate fi apoi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit. Unul dintre cele mai frecvente preparate este aripa stingray în bulionul de curte. Pentru bulion, infuzați un morcov, ceapa și cățel de usturoi tocat timp de douăzeci de minute, precum și ierburi aromate (cimbru, frunze de dafin) și vin alb. Scufundați aripile razelor în acest bulion de curte și lăsați cincisprezece minute să gătească. Scurgeți și serviți cu lămâie, capere sau un sos. O alternativă gustoasă este aripa de skate în terină.

Gătirea aripii de skate înghețate: instrucțiuni de utilizare

Aripile stingray înghețate au un avantaj triplu. Sunt la îndemână, pielea lor este deja dezlipită și nu mai există creste. În plus, raza este un pește cu conținut scăzut de calorii, bogat în proteine, prin urmare un aliat de slăbire. Dacă aripile razelor sunt înghețate, timpul de gătit va varia în funcție de procesul utilizat:

. Cu decongelare: într-un castron umplut cu 2/3 apă și 1/3 lapte, scufundați aripile razelor și puneți-le în frigider timp de două până la trei ore pentru a decongela.

. Fără decongelare: timpul de gătit va depinde de modul de gătit utilizat. Pentru a găti în bulion de curte, lăsați 11 minute de gătit. Pentru aripile stingray congelate gătite într-un coș cu aburi, lăsați 15 minute. În cele din urmă, coacerea va dura 40 de minute.

Gătitul aripii cu aburi, sfatul nostru

Dacă doriți un preparat ușor, atunci puteți opta pentru aburirea aripii de skate. Pentru a aburi aripa de skate, veți avea nevoie de:

. echipament adecvat: o oală sub presiune cu coș;

. ingrediente: aripi de raze groase, 20 cl de oțet, ierburi aromate (arpagic, pătrunjel, tarhon ...).

Faceți un pat în partea de jos a coșului cu ierburi. După ce ați clătit aripile stingray sub apă curentă, puneți-le pe covorul de iarbă. Puneți oțetul și un pahar cu apă în fundul oalei sub presiune, adăugați coșul cu banda, închideți bine și gătiți timp de 5 minute. Scoateți apoi aripile din stingray din oala sub presiune, îndepărtați-le pielea și cartilajul central. Se servește cu o stoarcere de lămâie. Un fel de mâncare ușor, delicios, simplu și rapid !

Rețeta pentru aripa de skate cu unt alb

Atât sosul de unt alb, cât și sosul holandez se potrivesc foarte bine cu aripile de raze gătite în bouillon de curte, pe plancha sau pe grătar. Cum să vă faceți sosul de unt alb pentru a vă însoți aripile de stingray ?

. Ingrediente: 125 ml de vin alb, 45 ml de oțet de vin alb, 110 g de unt. Sare, piper, suc de jumătate de lămâie, 3 linguri de arpagic tocat.

. Pregatirea: puneți șalotele tocate, oțetul și vinul într-o cratiță la foc mare. Reduceți preparatul până când rămân doar două linguri de lichid. Apoi reduceți puțin focul și adăugați untul, batând sosul pentru a obține o consistență cremoasă. Se condimentează cu sare și piper, apoi se adaugă zeama de lămâie și arpagic.

Sfaturile noastre pentru a găti o aripă de skate în tigaie

Pentru a avea aripile de tigaie reușite, aveți nevoie de o tigaie antiaderentă. După ce ați scufundat aripile patinei în apă clocotită pentru a îndepărta pielea, înfăinați ambele părți ale aripii patinei și agitați-o pentru a elimina excesul de făină. În tigaie, topește untul și rumeneste aripile razelor timp de aproximativ 6 minute pe fiecare parte, la foc mare. În același timp, tocați o șalotă și adăugați-o pe aripile patinului pentru a termina de gătit la foc mic.