Cum să vă faceți înghețata de casă fără un aparat de înghețat ?

Vara, nu există nimic ca o înghețată bună de răcorit. Vești bune: puteți face înghețată de casă fără niciun echipament. Ai nevoie doar de puțin timp.

Dacă există o mică plăcere gourmet în căldura verii, este evident înghețată! Ei bine, asta e bine, pentru că este o rețetă care se poate face cu ușurință acasă. Da, da, chiar și fără un producător de înghețată. Pentru un sorbet, este destul de ușor: trebuie să amestecați fructe + apă (și eventual zahăr) și să puneți amestecul în congelator până când se instalează. Pentru înghețată, este puțin mai complex: există diferite rețete disponibile pe net (care amestecă aproximativ gălbenușuri de ou + zahăr + lapte/smântână proaspătă + aroma la alegerea noastră), ceea ce face posibilă realizarea unui fel de cremă care se pune apoi în congelator. Iată câteva sfaturi pentru a-l face un succes !

Secretul înghețatei fără cristal

Problema recurentă a înghețatei de casă este cristalele de gheață care tind să se formeze atunci când se „prinde” (cauzate de apa din înghețată), ceea ce uneori o face mai mult ca un cub de gheață uriaș. Sau o granită. Pentru a evita acest lucru, trebuie, prin urmare, să reduceți cantitatea de apă și să „aerizați” preparatul înlocuind apa cu grăsime. Ne concentrăm apoi pe ouă și produse lactate. Iar pentru cei care se cutremură la cele două cuvinte „grăsime”, păstrați-vă la rece, ne-am gândit la versiunile ușoare.

Ingredientele care garantează netezimea

Ouă. Gălbenușul ouălor (= care conține cele mai multe grăsimi) este cel care asigură cremozitatea înghețatei. Cu cât pui mai mult, cu atât înghețata va fi mai fină și bogată în calorii. Pentru o înghețată mai ușoară și mai aerisită, adăugați un albus de ou bătut la preparat, odată ce s-a instalat deja la congelator. Aveți grijă, însă, să folosiți ouă foarte proaspete și să consumați rapid înghețata.

Crema proaspata. Am căutat, greu de făcut, o înghețată fără aparat de înghețat ȘI fără cremă fragedă. Acest lucru se datorează faptului că are mai multe grăsimi decât laptele și, prin urmare, mai puțină apă. Deci, la fel ca gălbenușurile de ou, cu atât este mai cremos. Se adaugă bătută în friscă la preparat. Pentru o versiune ușoară, soluția este laptele praf. Deoarece este un material uscat, încetinește cristalizarea (= înghețată netedă). Puteți alege chiar și la 0%. Doza potrivită: 100 g lapte praf pentru 1 litru de înghețată.

Mascarpone. Aceasta este opțiunea ideală pentru înghețatele super gourmet. Este adevărat, este și mai bogat în grăsimi decât smântâna, dar ce răsfăț ... În caz contrar, laptele condensat este mai bogat decât laptele și mai dulce, ceea ce îi mărește sarcina calorică, dar în beneficiul, veți înțelege, din generozitatea sa din gură . Apoi înlocuiți până la jumătate din cantitatea de lapte cu lapte condensat din preparat.

Zahăr. Rețetele de înghețată de casă încorporează o cantitate semnificativă de zahăr în preparat. Și, dintr-un motiv întemeiat, întârzie cristalizarea acestuia din urmă, făcându-l mai puțin apos. Numai cine spune că zahărul înseamnă un conținut mai mare de calorii și, desigur, un gust foarte dulce, care poate modifica și aromele celorlalte ingrediente. Puteți înlocui siropul de glucoză, care este puțin mai puțin dulce la gust (dar la fel de caloric). Pentru 1 litru de gheață, pur și simplu adăugați 2 linguri din acest sirop într-un ingredient lichid al preparatului (lapte sau apă, încălzit anterior). Se lasa la racit si se continua pregatirea.

Alcool. Alcoolul este un ingredient interesant, deoarece nu îngheață și, prin urmare, evită partea „cubului de gheață mare”. Dacă doriți să faceți înghețată pentru adulți (și beți cu măsură!), Alegeți alcoolul la alegere și încorporați-l în proporție de 5 linguri pentru 1 litru de înghețată. Cele mai utilizate sunt amaretto, limoncello sau rom care se potrivesc bine cu aromele de înghețată, în special cele fructate.

Cuvântul cheie pentru înghețată de casă: răbdare

Nu ne vom minți unii pe alții: pentru a reuși o înghețată de casă fără un producător de înghețată, este nevoie de timp și motivație! Într-adevăr, după ce ați făcut preparatul de bază după gusturile noastre și l-ați pus într-un recipient etanș în congelator (ținând cont că volumul de bază va crește), nu s-a terminat. Pentru textura perfectă a înghețatei, este recomandat să amestecați amestecul cu un mixer la fiecare oră până când se fixează (de obicei de 5 ori). Cu alte cuvinte, nu ar trebui să te grăbești ... dar hei, merită, nu ?