Cum se extrage glutenul de către producătorii de amidon?
Sarcina cultivatorului de amidon constă în extragerea constituenților cerealelor: amidon, proteine, fibre și lipide (ulei de germeni).
Procesele de extracție implică etape de separare fizică a constituenților: măcinare, cernere, centrifugare ...
Grâul se transformă mai întâi în făină într-o moară. Făina astfel obținută este apoi amestecată cu apă înainte de separarea constituenților: glutenul este fracțiunea proteică insolubilă a grâului, separată de făină prin procesul umed.
Acest gluten „umed” este apoi drenat prin centrifugare și apoi uscat la o temperatură sub 70 ° C, pentru a nu deteriora proprietățile funcționale ale proteinelor. Vorbim apoi de „gluten vital din grâu”.
Când este rehidratat, glutenul vital din grâu își recapătă toate proprietățile funcționale.
În aceeași categorie
Știați ?
hectare de cultivare
predestinat pentru
amidon
în Franța
- Cum să faci produsele casnice curate să extragi singur puteri extraordinare
- Cum se calculează numărul de calorii din alimente
- Cum se face brânza de vaci
- Cum se calculează indicele glicemic Îmbunătățește-ți sănătatea
- Cum să treceți la fără gluten