Cum se extrage glutenul de către producătorii de amidon?

Sarcina cultivatorului de amidon constă în extragerea constituenților cerealelor: amidon, proteine, fibre și lipide (ulei de germeni).

amidon

Procesele de extracție implică etape de separare fizică a constituenților: măcinare, cernere, centrifugare ...

Grâul se transformă mai întâi în făină într-o moară. Făina astfel obținută este apoi amestecată cu apă înainte de separarea constituenților: glutenul este fracțiunea proteică insolubilă a grâului, separată de făină prin procesul umed.

Acest gluten „umed” este apoi drenat prin centrifugare și apoi uscat la o temperatură sub 70 ° C, pentru a nu deteriora proprietățile funcționale ale proteinelor. Vorbim apoi de „gluten vital din grâu”.

Când este rehidratat, glutenul vital din grâu își recapătă toate proprietățile funcționale.

În aceeași categorie

Știați ?

hectare de cultivare
predestinat pentru
amidon
în Franța