De ce ar trebui să mănânci alge în fiecare zi

Consumul de alge cu mesele ar putea deveni rapid un obicei. Deoarece fasolea de mare, chlorella și alte spiruline sunt discutate din ce în ce mai mult pe scena culinară datorită beneficiilor lor excepționale pentru sănătate. Măriți aceste produse, sub privirea atentă a specialiștilor.

De Marion Tabard și Tiphaine Honnet

Postat pe 14.09.2020 la 15:45, actualizat pe 17.09.2020 la 10.09

Marea scăzută la masă! Royal kombu, dulse, nori, bob de mare, chlorella, spirulina. Cu algele alimentare, farfuriile dvs. ar putea deveni verzi, maronii sau roșii. „Puțin consumate în Occident, ele obțin totuși beneficii enorme din mediul în care evoluează, în mare parte apa de mare”, afirmă nutriționistul dietetician Sibylle Naud. Dar pe care să le alegeți și, mai presus de toate, cum să le consumați zilnic? Manual.

În videoclip, 13 alimente care încetinesc efectele îmbătrânirii

Un aliat bogat în minerale

„În secolele al II-lea și al III-lea î.Hr., algele marine erau deja consumate pe coastele chiliene, lângă Newfoundland, în America de Nord și în Europa”, își amintește Line Le Gall, lector la Muzeul Național de istorie naturală (Paris V) și autorul Algues, peisaje uimitoare (1). A merge pe urmele predecesorilor noștri consumându-i în mod regulat ar echivala cu a beneficia de „avantaje incontestabile în ceea ce privește tonusul și stimularea apărării imune, în special la schimbările de anotimp”, adaugă Benoît Legrain (2), producător de spirulină în autor Virtutile incredibile ale spirulinei (2).

Avantajele sale? Oligoelemente: „iod și cupru, care participă la buna funcționare a tiroidei, o glandă localizată în gât și implicată în buna funcționare a corpului”, specifică dieteticianul Sibylle Naud. Mediul marin necesită, algele conțin o cantitate incontestabilă de săruri minerale, în special fier și magneziu "pentru o bună dispoziție și efect anti-oboseală, precum și calciu care va regla sănătatea oaselor", adaugă specialistul. „De asemenea, algele roșii numite coraline furnizează calciu în suplimentele alimentare și băuturile pe bază de soia”, adaugă lectorul Line Le Gall.

O sursă de fibre și proteine

Proteinele sunt numeroase, cu un conținut de "60 până la 70% pentru spirulină", specifică Benoît Legrain. Potrivit Line Le Gall, „o găsim foarte mult și în algele roșii și în special în specia palmaria palmata, numită și„ dulse ””. Proteinele sunt esențiale pentru un echilibru nutrițional bun și pentru reînnoirea masei musculare. Algele dulse conțin și fibre „care încetinesc timpul de digestie, prelungesc sațietatea și reglează tranzitul intestinal”, subliniază dieteticianul.

Proprietăți antioxidante

Puterea lor puternică antioxidantă provine în special din „alianța dintre vitamina C, vitamina A, carotenoide și flavonoide, specifică Sybille Naud. Misiunea lor este de a prinde radicalii liberi, substanțe toxice pentru corpul nostru”. La rândul său, spirulina este interesantă pentru femeile însărcinate, "cu prezența vitaminei B9, de care au nevoie în timpul sarcinii. Pentru sportivi, ficocianina, un antioxidant, oferă energie și ajută la recuperare", notează spirulina.

Fii atent cu mușchiul irlandez

Unde să le găsiți și cum să le consumați ?

Favorizați magazinele ecologice care oferă o gamă largă de alge marine uscate și proaspete, cum ar fi royal kombu, chlorella sau spirulina. De asemenea, puteți apela la magazine alimentare specializate în produse asiatice, care oferă în special wakame și nori. Odată ajuns pe culoar, este mai bine să apelați la alge proaspete, recomandă Sibylle Naud, deoarece „păstrăm mai mulți nutrienți, iar salata de miel vă va încuraja să mâncați mai încet”.

În cazul spirulinei, atenția noastră trebuie mai întâi să se concentreze asupra modului în care este cultivată: în iazuri deschise (și nu în sere). Spirulina este interzisă din China și este preferată originea franceză. În 2017, după rapoarte de efecte adverse în Franța și un caz de reacție alergică, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, de Mediu și Sănătatea Muncii (ANSES) a recomandat „favorizarea circuitelor de alimentare cele mai bine controlate de autoritățile publice”. În ceea ce privește dozajul, Benoît Legrain recomandă „să nu depășească 3 până la 5 grame sau 1 până la 2 lingurițe pe zi”.

Proaspete sau uscate

Pentru copiii mici și femeile însărcinate, se recomandă alegerea algelor uscate pentru a evita orice infecție.
Pentru a menține algele proaspete, Line Le Gall recomandă acoperirea lor cu sare grosieră.

Pentru a profita de textura moale și iodată, puteți folosi algele ca condiment, făcând un unt. Nimic nu poate fi mai simplu: înmoaim untul și încorporăm dulse roșii sau alge nori, în formă uscată. Se amestecă totul și se întinde pe pâine, adăugând legume crude. Ca fel de mâncare, soiul maro kombu royal poate acoperi un pește atunci când gătește într-un bulion, lăsându-și astfel toată aroma. Ca însoțitor și pentru a varia texturile, puteți lua în considerare asocierea spaghetelor cu alge marine de fasole maro.

(1) Alge, peisaje uimitoare, de Line Le Gall și Denis Lamy, Éditions Delachaux și Niestlé, 192p., 29,90 €.
(2) The Incredible Virtues of Spirulina, de Géraldine Laval Legrain și Benoît Legrain, Éditions Jouvence, 144p., 8,70 €.

* Publicat inițial la 6 septembrie 2019, acest articol a fost actualizat.