De ce sunt orașele, precum bărbații, ceea ce mănâncă ?

Mâncarea are o capacitate extraordinară de a transforma nu numai peisaje, ci și structuri politice, spații publice, relații sociale, orașe.. Aceasta este, în esență, teza susținută de arhitectul britanic Carolyn Steel, fost profesor-cercetător la London School of Economics și la Universitatea din Cambridge, care a fost la Paris săptămâna aceasta cu ocazia traducerii. cartea sa Orașul flămând (Orașul flămând, Cum mâncarea ne modelează viețile, Ed. Rue de l'Echiquier, Collection Initiales DD, 447 pagini). Decriptare.

„Depindem la fel de mult de natură ca strămoșii noștri”

Întrebarea civilizației prin alimente. Deși acest lucru pare evident la prima vedere, este clar că nicio disciplină nu abordează cu adevărat această întrebare fundamentală. Și în aceasta se află originalitatea acestei lucrări, care oferă urbanismului, economiei, ingineriei, sociologiei, politicii și istoriei un limbaj comun pentru a vorbi despre oraș. „Mâncarea reunește într-un mod complex și dezordonat problemele urbanizării, capitalismului, geopoliticii, vârfului de petrol, foametei, încălzirii globale ...”, își amintește arhitectul.

orașele
Carolyn Steel pe 8 iunie la Paris - Foto: @SoAnn

Nu mai puțin de șapte ani de cercetări intense au fost necesari pentru ao scrie. Din motive întemeiate: Carolyn Steel combină rigoarea cercetării sale cu intensitatea unei povești care abordează, la rândul său, metodele noastre de cultivare și transport a produselor alimentare înainte de a ne concentra asupra modului în care ne cumpărăm mâncarea, gătim, mâncăm și eliminăm deșeurile și resturi. „Am început să scriu în 2000: în calitate de arhitect am studiat orașele și proiectarea lor, dar am fost nemulțumit de modul în care a fost predată arhitectura, fără a lua în considerare utilizările. Și întrucât istoria mâncării m-a fascinat întotdeauna, am găsit acolo o grilă formidabilă pentru înțelegerea civilizațiilor noastre ", explică autorul plin de viață.

Pentru ea, una dintre primele probleme ale orașelor este să producă suficientă hrană. Apoi să-l transportați și apoi să-l păstrați ... atâtea probleme care sunt rezolvate de puținele firme care desfășoară activități agricole în țările dezvoltate, dar care rămân dificile în orașele în curs de dezvoltare. „Ne confruntăm cu un fel de disonanță cognitivă, neștiind care este costul exact al mâncării”, deplânge unul, care evidențiază și lipsa de recunoaștere pe care o avem față de cei care produc mâncarea noastră. „Orașul este o entitate organică legată de lumea naturală prin apetitul său și trebuie să punem la îndoială legăturile dintre oraș și mediul rural” insistă din nou, subliniind că „dacă am locuit în orașe de câteva mii de ani, suntem totuși animale ”.

Scanând istoria, Carolyn Steel se adâncește în modelele de dezvoltare ale primelor orașe sumeriene, de la Ierihon la Uruk până la Çatalhöyük (în Anatolia) pentru a arăta cum au fost astfel ridicate regulile de bază ale civilizației urbane. De-a lungul timpului, evoluția energiei și a modurilor de transport, orașele au crescut până la punctul de a consuma astăzi 75% din resursele alimentare și energetice ale planetei. „Decupați de pământ ca niciodată, locuitorii orașelor au început să disocieze hrana de însăși ideea de natură”, explică arhitectul. Prin externalizarea costului real al alimentelor industriale, am creat iluzia prețurilor mici și suntem distanțați de ceea ce rămâne esențial în viața noastră.

Faceți din mâncare o problemă politică

Deși este fascinant să urmezi raționamentul autoarei, este și mai instructiv să o urmezi în descrierile pe care le oferă metodelor noastre de aprovizionare. curent sau cum am pierdut legătura cu practicile care, de secole, ne-au ocupat viața de zi cu zi. Ea se bazează mai ales pe toate datele culese pentru a ne încuraja să ne întrebăm diferit: „în loc să ne întrebăm cum vom mânca în viitor, ar trebui să ne întrebăm despre felul în care mâncăm acum”, spune ea insistând, de exemplu, că Marea Britanie cheltuie în prezent bani pentru o campanie atractivă, dar nu pentru mâncare locală.

Între rânduri apare apoi un domeniu mai politic. Din detaliile căutării alimentare romane (harta de mai jos arată că Imperiul Roman a fost construit și pe o preocupare puternică pentru aprovizionarea cu alimente) prin evoluția spațiului public, Carolyne Steel regretă că politicienii au scăpat complet de întrebare. Industrializarea lanțului alimentar i-a privat treptat pe lideri de supremația lor în gestionarea alimentelor. „Controlul alimentelor îți dă putere, așa că este foarte greu pentru politicieni să recunoască că nu mai controlează cu adevărat. Este, de asemenea, un subiect foarte personal și cvasi-emoțional, deoarece oamenii urăsc să li se spună ce să mănânce ... ceea ce explică lipsa de nerăbdare de a gestiona o criză precum cea a obezității ”, deplânge autorul, pentru care„ Bătălia alimentară nu este doar despre ceea ce mâncăm, este vorba despre societatea însăși. Viața publică este legătura socială din orașe; spațiul public este expresia sa fizică. Fără ele, societatea urbană - civilizația însăși - este fatal slăbită ”.

Kilometrii de hrană necesari pentru aprovizionarea Romei Antice - Harta din carte

De la utopie la sitopie

Cum se schimbă sistemul, în aceste condiții ? Cum să limitați exploatarea viețuitoarelor, utilizarea de intrări chimice, tentația de a mânca - întotdeauna-mai ieftin? Arătând ce ingrediente sunt implicate într-o „viață bună”, spune Carolyn Steel. Conștient de 80% dintre pământeni care vor locui în orașe în 2050, autorul ajunge chiar să dezvolte conceptul de Sitopie (din grecescul ancen sitos, mâncare), pe baza unei prime observații simple: „scopul diverselor utopii este adesea identic: apropierea omului de natură, fuzionarea orașului cu mediul rural, împărtășirea muncii, consolidarea sentimentului de apartenență la comunitate. Același lucru se poate spune despre ceea ce resping ei: aglomerații extinse, globalizare, concentrarea bogăției, înrobire. Există multe gânduri despre stilul de viață care ne-ar putea asigura fericirea, dar de ce atunci am mers în direcția opusă? „Întreabă ea, adăugând că„ problema rezidă în însăși natura utopiei. Dacă este un „loc bun”, este și „nici un loc”, deoarece lumea reală nu poate fi niciodată perfectă. "

De aici și noțiunea de „orașe sitopice” în care rețelele alimentare alimentează orașul. Carolyn Steel întreabă: „Și dacă am folosi mâncarea pentru a recunoaște că dacă atmosfera este ceea ce respirăm, sitosfera este mediul în care trăim? În loc să jefuim planeta pentru a ne produce hrana, trebuie să planificăm modul în care ne vom hrăni pentru a nu o distruge ”. Sitopia ar fi astfel concepută ca un spațiu în care mâncarea își recapătă adevărata valoare. Franța, în acest sens, este o Sitopie mai bună decât Statele Unite, Marea Britanie sau Olanda sau Mexic. Știind că Sitopia ideală (descrisă în carte drept orașul imaginar Dongtan, China) constă dintr-un peisaj viu, locuit, variat, în care oamenii merg să cumpere produse bune, precum și să se întâlnească. Multe magazine independente mici și numeroase restaurante s-au dezvoltat acolo. Și orașul în sine este productiv, cu o multitudine de grădini comune, compostatoare peste tot, legături permanente între oraș și interior.

Totul s-ar întâmpla un pic ca capodopera lui Lorenzetti (1 imagine reprodusă mai jos integral), cu guvernanță care permite o simbioză permanentă între oraș și mediul rural. În prezent, orașul Almere din Olanda se spune că este unul dintre cele mai bune exemple de Sitopie. Proiectat de MVRDV, regiunea Oosterwald este un nou model în care orașul integrează de la început ritmurile vieții, muncii și culturii ...

Alegoria bunei guvernări, de Ambrogio Lorenzetti - Siena, 1338

În cele din urmă, conchide autorul, astăzi nu suntem atât de lipsiți de tehnologie, cât și de filosofie ... Nu-i așa? ?