De la mână la mână Reflecție pe; originea pastelor și prelucrarea grâului

mână

De la mână la paste Reflecție asupra originii pastelor și transformările grâului în China antică (sec. III î.Hr. - sec. VI d.Hr.)

[articol]

Sabban Françoise. De la mână la paste Reflecție asupra originii pastelor și transformarea grâului în China antică (secolul III î.Hr. - sec. VI d.Hr.). În: L'Homme, 1990, volumul 30 nr. 113. pp. 102-137.

De la mână la aluat

Reflecție asupra originii pastelor

și transformarea grâului în China antică

(Secolul III î.Hr. - sec. VI d.Hr.) *

În memoria lui Emilio Serení

fior di farina all'acqua di fontana sopra un 'asse pulita, e la sua pasta mena e rimena, e la dirompe e spiana; indi con a baston ch 'a lei sovrasta asotiglia premendo e allontana; e perch 'ella talor non s'icasse, spolvera spesso e rinfarina Fasse

Bracciolini, Scherno degli dei, xvnth

Pastele, un misterios amalgam de făină și apă, au devenit parte a obiceiurilor alimentare, fără ca noi să știm cu adevărat cum, în China și în Europa. Dar, în timp ce în Europa trebuia să așteptăm primele texte culinare italiene de la sfârșitul Evului Mediu pentru a ști cum a fost făcut, în China, un tratat agricol din secolul al VI-lea d.Hr. oferă primele rețete2. Încă o dată, iată strălucitul „avans” al Chinei. Dar nu vom cânta un cântec triumfal care îl glorifică pe inginer-

L'Homme 113, ianuarie-martie 1990, XXX (1), pp. 102-137.