Dosar: tot ce trebuie să știți înainte de a deveni vegan

Există multe, multe diete și stiluri de viață alternative. Club Sandwich a decis să se intereseze de cele care vizează reducerea sau eliminarea consumului de carne și să studieze impactul lor pozitiv și negativ asupra vieții și planetei noastre.

Există multe, multe diete și stiluri de viață alternative. Club Sandwich a decis să se intereseze de cele care vizează reducerea sau eliminarea consumului de carne și să studieze impactul lor pozitiv și negativ asupra vieții și planetei noastre.

Pentru început, Club Sandwich prezintă definiția diferitelor diete alternative, de la cele mai deschise la cele mai restrictive:

Dieta flexitară: flexitarismul nu este o dietă în sensul strict al termenului, ci mai degrabă o dietă menită să consume mai puțină carne roșie și pește, fără a renunța complet la acestea.
Dieta vegetariană: o persoană vegetariană nu mănâncă deloc carne de animal (carne, pește, crustacee etc.), dar poate consuma produse de origine animală precum lactate, miere și ouă. Dacă rămâne de construit o adevărată istorie a vegetarianismului, ea este adesea urmărită până în Grecia antică, când filosoful Pitagora a promovat această dietă și ideea unei conștiințe animale. Ulterior, mulți mari gânditori au fost, inclusiv Albert Einstein, Leonardo da Vinci sau Gandhi.
Dieta pesco-vegetariană: o persoană pescetariană este vegetariană, dar își permite să mănânce pește, crustacee și moluște acvatice.
Dieta vegană: un vegan nu mănâncă produse de origine animală. Adică, fără carne, fără ouă, fără produse lactate, fără miere.
Dieta vegană: o persoană vegană urmează aceeași dietă ca o persoană vegană, dar exclude și orice poate fi derivat din exploatarea animalelor. Prin urmare, ea nu poartă lână, piele, produse cosmetice testate pe animale ... Este o alegere etică dictată de refuzul categoric al exploatării animalelor.

De ce să devii vegan ?

> Pentru cauza animalelor
Respingerea cruzimii față de animale este cea care încurajează cel mai mult oamenii să devină vegani. Și, dintr-un motiv întemeiat, cuvântul despre ceea ce se întâmplă cu adevărat în abatoare este gratuit și este dificil să rămâi indiferent față de el. Se dezvoltă numeroase asociații pentru protecția animalelor, cum ar fi L214 foarte angajat. Expunerea condițiilor uneori cumplite de creștere și sacrificare permite oamenilor să facă pasul, alegând să nu facă parte din sistemul de exploatare a animalelor.

Veganii sunt anti-specii, adică nu cred în discriminarea speciilor și, prin urmare, în cele din urmă în inferioritatea animalelor. Prin urmare, își recunosc drepturile fundamentale, care sunt încălcate de reproducerea în masă.

Potrivit ziarului Le Monde, 65 de miliarde de animale sunt sacrificate anual în întreaga lume pentru a ne hrăni. În plus, marea majoritate nu au văzut niciodată lumina zilei înainte de a pleca la abator.

> Pentru mediu
Potrivit unui studiu realizat în 2013 de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), animalele ar contribui cu 14,5% (inclusiv 9,3% pentru creșterea bovinelor) la emisiile de gaze cu efect de seră, mai mult decât la transport. Este, de asemenea, principala cauză a defrișărilor. Potrivit unui studiu realizat de Greenpeace, în Amazon, 80% din pădurea tropicală a fost defrișată pentru creșterea animalelor. Animalele sunt, de asemenea, principala cauză de poluare a apei și a oceanelor, în special din cauza gunoiului de grajd, a antibioticelor și a hormonilor care ajung în mare. De asemenea, ocupă aproape două treimi din terenurile agricole, potrivit FAO, fie pentru cultivarea cerealelor destinate hrănirii animalelor sau pentru pășunat. În plus, 45% din suprafața totală a Pământului este utilizată numai pentru reproducerea animalelor, conform documentarului Cowspiracy: The Sustainability Secret.

> Pentru sănătate
Opinia publică continuă să creadă că oamenii trebuie să mănânce carne sau pește pentru a fi sănătoși. Cu toate acestea, consumul de carne de proastă calitate ar putea duce la probleme de sănătate.

Când mâncați carne, trebuie să acordați o atenție minimă originii sale. În reproducerea intensivă, bovinele, de exemplu, sunt adesea foarte numeroase în spații închise. Bovinele sunt, prin urmare, supuse epidemiilor de boală: vaca nebună și contaminarea cu E. Coli (carne de vită), virusul H1N1 (porc), gripa aviară (păsări de curte) ... Deci, pentru a atenua această problemă, antibioticele sunt administrate în mod regulat la animale, indiferent dacă sau nu sunt bolnavi. De cele mai multe ori, animalele sunt supuse și tratamentelor hormonale în agricultura în masă pentru a le face să crească și să se îngrășeze mai repede. Toate aceste medicamente și substanțe se găsesc în carnea pe care o consumăm.

În plus, riscurile pentru sănătate sunt mai mari în ceea ce privește produsele de origine animală, prin sistemul de producție, dar și prin preparare: lanțul rece nu este întotdeauna respectat, mulți coloranți (E12O pentru șuncă, portocaliu pentru somon etc.) și la carne se adaugă conservanți dăunători sănătății. Condițiile de preparare a alimentelor sous vide, a meselor gata sau a conservelor pot lăsa, de asemenea, ceva de dorit în multe cazuri.

În plus, studii efectuate de Agenția Internațională de Cercetare a Cancerului (Circ), o agenție a Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), s-au pronunțat asupra carcinogenității cărnii roșii și a cărnii procesate (slănină, șuncă ...). Monografia Circ, care analizează 800 de studii, evidențiază mai presus de toate riscurile de a contracta cancer colorectal.

Nici acest lucru nu este inevitabil, așa cum spune Jean-Michel Lecerf, șeful departamentului de nutriție de la Institutul Pasteur de Lille, pentru Le Monde:

"Există factori de protecție: consumul multor fructe, legume și produse lactate. Există și factori agravanți, cum ar fi obezitatea, stilul de viață sedentar, factorii genetici. Contează și prepararea cărnii: este mai puțin dăunător să o fierbeți, gătiți în apă, într-o oală, decât să-l faceți pe grătar. "

OMS nu încurajează oamenii să nu mai mănânce complet carne, ci să reducă semnificativ consumul lor. Dacă îl mâncăm cu fiecare masă, de exemplu, este imperativ să scădem ritmul, poate fi benefic doar atât pentru oameni, cât și pentru animale și pentru planetă în general.

Dezastrul ecologic, ignorarea eticii animalelor și a oamenilor, cultivarea în fabrică a dus la o exploatare tot mai mare a animalelor, o precaritate pentru fermierii care se luptă să supraviețuiască, dar continuă să îmbogățească industria alimentară.

Ce mănâncă un vegan ?

Există din ce în ce mai multe produse vegane în supermarketuri. Scopul lor? Permiteți-ne să găsim la fel de multe proteine în produsele de origine vegetală ca în cele de origine animală. Soia, tofu, leguminoase, cereale, fructe de pădure, semințe, alge ... Un vegan este răsfățat pentru alegere. Iar pentru cei cărora le este dor de mâncărurile „vieții lor de dinainte”, și care ar dori să poată găsi aromele, brandurile s-au gândit la toate: brânză vegetală, pui vegetal, lapte vegetal ... și chiar grăsime falsă de înlocuit foie grasul.

Cu privire la problema proteinelor, Élodie Vieille-Blanchard, președintele Asociației Vegetariene din Franța, răspunde la Le Monde:

"Proteinele sunt greșite. Cei nouă aminoacizi esențiali pentru corpul nostru se găsesc și în cereale, leguminoase și semințe oleaginoase."

Cu toate acestea, trebuie totuși să fii atent și să nu te grăbești la fiecare produs fără carne cu ochii închiși. Dacă doriți să testați unul dintre aceste alimente noi, nu uitați să verificați din ce sunt făcute, pentru a nu înghiți un amestec de substanțe chimice, care, deși nu conține proteine animale, nu va fi benefic pentru dvs. sau pentru planetă.

Ce consecințe au produsele de substituție pe planetă? ?

Pentru a înlocui carnea, trebuie să găsiți înlocuitori și, uneori, cultivarea lor poate avea aspecte negative. De exemplu, o persoană care nu mai mănâncă carne va fi mai probabil să mănânce produse exportate, cum ar fi avocado sau fructe exotice. Franța este țara europeană care consumă cel mai mult avocado, cu o medie de 1,5 kg pe persoană franceză în fiecare an. Cu toate acestea, cultivarea acestui mic fruct, care pare destul de inofensiv, nu este deloc și generează efecte ecologice și umane dezastruoase. În Mexic, cartelurile extorcă producătorii. Cultivarea avocado-ului duce la defrișări, consumă multă apă (1.000 de litri pentru două fructe și jumătate), iar exportul lor cu avionul în întreaga lume este extrem de poluant.

Desigur, avocado este un exemplu foarte specific, dar arată că trebuie să fiți atenți la originea alimentelor dvs. și să vă asigurați că verificați etichetele atunci când vindeți produse (etichetă organică sau de comerț echitabil). Într-un fel, este cu siguranță mai bine să mănânci carne roșie de la o fermă ecologică certificată locală, care respectă natura și animalele, mai degrabă decât să consumi produse importate și poluante.

Fiind vegan, Soluția ?

În cercetarea noastră, am dat peste acest text de Diana Rodger, nutriționist australian, adept al dietei paleo și sensibil la problema dezvoltării durabile, transmis de site-ul The Vegetarian Myth. Ea pune întrebarea „De ce este necesar să mâncăm animale?” după ce am citit un studiu despre a nu mânca animale. Pentru ea, este important să consumăm carne, cu condiția să provină de la bovine crescute în aer liber. Deși argumentele sale sunt discutabile (și nu fundamentate științific), merită atenția noastră:

"Dacă admiteți că cea mai mare parte a terenului de pe planeta noastră nu este adecvat pentru cultivarea plantelor, este clar că includerea proteinelor animale în meniul dvs. este eficientă din perspectiva utilizării terenului."

Provocarea nu este de a converti toți locuitorii acestei planete la veganism, ci de a-i încuraja să mănânce cu adevărat mai puțină carne și de o calitate mai bună și care provin din scurtcircuite, aproape de casă.

Cum să evitați posibile deficiențe ?

Consumul exclusiv pe produse pe bază de plante poate duce la deficiențe alimentare la indivizi. Vitamina B12 se găsește în special în produsele de origine animală, care ajută corpul nostru să producă celule roșii din sânge. Dacă nu aveți această vitamină, puteți crește riscul de apariție a anemiei (lipsa globulelor roșii din sânge). Pentru a evita acest lucru, este indicat să luați suplimente alimentare, sub formă de capsule sau fiole.

Un vegan poate lipsi, de asemenea, de vitamina D, fier și calciu. Cu toate acestea, ne putem proteja cu ușurință împotriva acestor deficiențe prin adoptarea unei diete specifice. Pentru a păstra un aport suficient de proteine și fier, Sciences et Avenir recomandă consumul de leguminoase suficiente, cum ar fi linte sau naut. Omega 3 se găsesc în nuci, canola sau soia, și calciu în alimente precum varza, spanacul, broccoli, precum și migdalele și fisticul. Compoziția nutrițională a fiecărui aliment este detaliată în baza de date a Agenției Naționale pentru Securitate în Sănătate.

Soluții pentru a fi vegetarian, sănătos și eco-responsabil

Dacă doriți să opriți sau să reduceți consumul de carne, iată sfaturile noastre:

Mănâncă pe cât posibil local și sezonier. Acest lucru are doar aspecte pozitive: știți de unde provine ceea ce mâncați, mâncarea dvs. nu a călătorit pe tot Pământul și, în plus, participați la economia locală.
Luați legătura cu fermierii sau măcelarii dacă doriți să îmbunătățiți calitatea cărnii pe care o consumați, aceștia vă pot spune de unde provine ceea ce cumpărați.
În oraș, mergeți la grădinile comune pentru a vă cultiva propriile fructe și legume. Mergi să culegi sau să te alături unui Amap pentru a primi coșuri cu fructe și legume de sezon.

Unde să încep ?

Dacă doriți să reduceți consumul de carne, puteți începe prin a deveni flexitar, adică să mâncați carne doar ocazional. Alegerea unei bucăți de carne de bună calitate (de la măcelar sau restaurant) poate fi o alternativă foarte bună. De asemenea, puteți alege să eliminați din dietă un fel de carne de animal. Mulți oameni aleg să nu mai mănânce carne (roșu și alb), dar să continue să mănânce pește. A fi pescar vă permite să fiți pe jumătate vegetarieni, pe jumătate flexitarieni.

Dacă vrei să devii cu adevărat vegetarian sau vegan, ar trebui să știi că nu va fi atât de ușor. În primul rând, dacă ați avut întotdeauna carne și continuați să o consumați în mod regulat, va trebui să vă schimbați obiceiurile și acest lucru poate dura puțin timp la început. Trebuie să rămâi motivați și de ce să nu stabilești un termen limită pentru a înceta complet, dar treptat, să mănânci carne.

De asemenea, trebuie să vă puneți întrebările corecte și să vă întrebați despre motivațiile voastre. Ar fi păcat să te schimbi complet doar să urmezi un prieten care are argumente bune, fără să-l fi găsit pe al tău.

Când sunteți gata să faceți pasul, încercați să gătiți mai mult, variind rețetele și răsfățați-vă. Nu ar trebui să te găsești oricând mâncând paste cu ulei de măsline pe tot parcursul anului.

A nu mânca carne poate părea ciudat pentru alții. Franța rămâne, totuși, unul dintre cei mai mari consumatori de carne, chiar dacă consumul acesteia scade an de an.

Dacă doriți să aflați mai multe despre acest subiect, vă recomandăm să urmăriți documentarul Cowspiracy: The Sustainability Secret, disponibil pe Netflix și să citiți cartea Should We Eat Animals? de Jonathan Safran Foer.