Deserturi turcesti

Dulciuri și alte delicatese din bucătăria turcească:

Printre diversitatea și bogăția culinară pe care le veți găsi în timpul sejurului, nu puteți rata deserturile turcești.

În Turcia, deserturile și dulciurile sunt adesea consumate în afara meselor, la gustări, însoțite de ceai sau cafea (turcesc desigur). La fel ca în multe feluri de mâncare, majoritatea deserturilor turcești se găsesc în alte țări din regiune. (Grecia, țările balcanice, Armenia, Liban sau chiar Israel și Siria) din cauza unui trecut bizantin și otoman uzual.

Probabil îl cunoașteți deja pe faimos baklava si rahat, iar pentru unii künefe, dar veți vedea că bucătăria turcească oferă și alte deserturi surprinzătoare, cu dovleac, brânză și chiar piept de pui.

Iubește-l sau urăște-l, deserturile turcești merită o vizită și nu te vor lăsa indiferent. Iată o mică listă cu o prezentare generală a deserturilor pe care le veți întâlni în ferestrele sau meniurile restaurantelor din Istanbul:

BAKLAVII

Este de departe cel mai faimos deserturi turcești. Se spune că originile sale datează din timpul Imperiului Bizantin, deși forma și rețeta sa actuală s-au dezvoltat în timpul Imperiului Otoman.

baklava, este un pic de mille-feuille de aluat phyllo (yufka). În Turcia, se prepară în mod tradițional prin umplerea cu fistic, nuci sau mai rar migdale sau alune între straturile de frunze de yufka. Orașul Gaziantep din sud-estul Turciei este renumit pentru baklava cu fistic și se consideră orașul natal al acestei delicatese. În 2013, baklava by Gaziantep este primul produs turc care este certificat de o etichetă de calitate acordată de Comisia Europeană.

Deși îl puteți găsi peste tot, este un desert foarte dificil de făcut, care are gustul cel mai bun atunci când este proaspăt.

KÜNEFE

künefe este un tort care se consumă în mod tradițional în restaurantele kebab. Se găsește rar în produse de patiserie, deoarece este un desert care se mănâncă fierbinte. Originar din sudul Turciei, este fabricat din păr de înger, o brânză turcească numită dil peynir (versiunea locală de mozzarella), unt și sirop de zahăr. Vă sfătuim cu tărie să gustați în timp ce beți ceai.

LOUKOUMS (LOKUM)

La fel ca în cazul baklava, este o cofetărie cunoscută în întreaga lume și răspândită în tot bazinul mediteranean de est, dar în Istanbul a fost inventată în 1776 de cofetar. Hacı Bekir.

Cunoscut mai întâi ca „ rahat lokum ", Adică" odihnă gât "în turcă, deoarece aceste mușcături masticabile erau plăcute de mestecat, deliciul turcesc se face cu pastă de amidon de porumb, zahăr și fructe sau fructe uscate. Era un cadou obișnuit în rândul doamnelor înaltei societăți la ceaiul de după-amiază și la coacere. Deliciile turcești au fost, de asemenea, oferite ca dovadă a iubirii de către cupluri.

Această cofetărie a făcut fericirea și succesul lui Hacı Bekir și al magazinului său (care există încă în districtul Eminönü). De asemenea, a fost numit cofetar principal la Curtea Sultanului Mahmoud II.

Astăzi, se găsește peste tot în cartierul turistic Sultanahmet și mai ales în bazarul egiptean, dar vă recomandăm să preferați magazinele mici care oferă doar lokoums în zonele mai puțin turistice, deoarece sunt făcute fără îndulcitori, arome artificiale și conservanți.

TAVUK GÖĞÜSÜ

Este unul dintre cele mai populare deserturi din Turcia. Originalitatea sa constă în faptul că este într-un fel o budincă făcută din piept de pui, orez, lapte, zahăr și scorțișoară. " Tavuk göğsü „Înseamnă„ piept de pui ”.

Legenda spune că într-o seară sultanului i-ar fi fost foame de ceva dulce și gătitul palatului, în panică (pentru că nu mai erau suficiente ingrediente pentru a-i coace o patiserie), ar fi avut ideea de a folosi piept de pui pentru a crea acest lucru neobișnuit desert.

În realitate tavuk göğüsü seamănă foarte mult cu blancmange, un desert englezesc datând din Evul Mediu.

Deși s-ar putea să nu pară apetisant, vă recomandăm să gustați unul în timpul sejurului dvs. la Istanbul, veți fi surprinși !

GÜLLAÇ

güllaç este un desert otoman care se găsește în special în luna Ramadanului, este menționat într-una din cărțile de bucate care retrăiesc sărbătoarea care sărbătorește circumcizia fiilor lui Suleiman Magnificul în 1539.

Considerat strămoșul balaklava, güllaç a cărui etimologie provine de la " güllü-aș Sau „făină de trandafiri”, are o textură unică cu ingrediente precum apă de trandafiri, nuci, rodie și lapte. Puteți găsi și alte fructe în unele variante.

Pentru a pregăti güllaç, trebuie să îmbibăm foi foarte subțiri de aluat de filu în lapte îndulcit, apoi, odată ce s-au înmuiat, le suprapunem într-un vas. La fiecare două sau trei frunze, presărați amestecul cu nuci, alune, fistic, migdale zdrobite sau nucă de cocos rasă. Apoi vasul este acoperit cu laptele folosit pentru înmuiere, aromat cu apă de trandafiri și/sau vanilie. Totul este de obicei decorat cu o linie de fistic tocate și o cireșe confiate (sau semințe de rodie, în sezon).

AYVA TATLISI

" Ayva tatlısı „Înseamnă„ desert de gutui ”. Acestea sunt jumătăți de gutui fierte într-un sirop ușor, apoi în cuptor, apoi într-un sirop mai gros. După mai mult de o oră de gătit aveți o gutui foarte fragedă și dulce care se mănâncă cu o lingură, se servește întotdeauna cu " caiac », O delicioasă cremă de lapte de bivolă și presărată cu fistic sau nuci.

Există o variantă de dovleac numită „ kabak tatlısı ".

MUHALLEBİ

muhallebi este o budincă făcută din lapte, făină de orez și mastic. Este o cremă grea care este de obicei parfumată cu trandafir, floare de portocal, șofran sau scorțișoară. Este un desert răcoritor perfect pentru vară. Adăugăm deseori fistic mai sus.

HELVA

Le veți vedea în toată Turcia, helva a cărei etimologie provine din arabul „halva” care înseamnă „dulce”, desemnează mai multe deserturi făcute din tahini (cremă de susan). Acestea sunt deserturi care se consumă cel mai bine în afara meselor. Iată cele mai comune trei tipuri de helva:

- Tahin helvası: este o helva compactă pe bază de susan. De obicei se vinde în piețe și în patiserii.

- İrmik helvası: este o helva pe bază de gri numită și „helva de iarnă”, este adesea servită cu o lingură de înghețată.

- O helvası: este o helva făcută din făină de grâu, nu este disponibilă comercial și este întotdeauna făcută de casă în caz de doliu. Este tradiția musulmană să pregătească helva și să o distribuie vecinilor în a 7-a zi, a 40-a zi și la un an după moarte.

TRİLEÇE

Este o modă mare de câțiva ani la Istanbul. trileçe, tort din Balcani, a invadat orașul. De la cele mai mari palate la mici restaurante tradiționale, toată lumea s-a apucat să facă trileçe. Nu prea știm cum și de ce moda trileçe a început la Istanbul, cu siguranță că imigranții albanezi au pregătit-o acasă, care au reintrodus această delicatesă în bucătăriile turcești.

trileçe este un tort moale ca un tiramisu făcut din trei lapte diferite (lapte de vacă, lapte de oaie și lapte de bivol) cu un strat de caramel deasupra.

Sperăm că această mică previzualizare a desertului vă va face să doriți să le încercați pe toate. Există, de asemenea, o mulțime de altele despre care nu am vorbit, cum ar fi lokma, profiterole, kazandibi și multe altele, pentru că atunci ar trebui să deschidem o enciclopedie despre deserturile turcești, deoarece sunt atât de multe.

Nu ezitați să împărtășiți comentariile dvs. despre experiențele dvs. culinare din Istanbul !