Dieta alcalină, alimentele alcalinizante și pH-ul în corpul uman

Dieta alcalină se bazează pe ideea că înlocuirea alimentelor acidifiante cu alimente alcaline poate îmbunătăți sănătatea.

Susținătorii acestei diete susțin chiar că poate ajuta la combaterea bolilor grave, cum ar fi cancerul.

Voi face acest articol aruncând o privire aprofundată asupra științei din spatele dietei alcaline, precum și făcând tot posibilul, pe baza unor argumente serioase din studiile științifice, pentru a dezvalui unele mituri.

Ce este dieta alcalină?

Dieta alcalină este, de asemenea, cunoscută sub numele de dieta cu acid alcalin sau dieta cu cenușă alcalină.

Principiul său este că dieta poate modifica valoarea pH-ului - sau măsura acidității sau alcalinității - a corpului nostru.

Metabolismul nostru consumă alimente pentru a le transforma în energie prin reacții chimice care descompun masa solidă.

Cu toate acestea, reacțiile chimice din corpul nostru apar lent și într-un mod controlat.

Când lucrurile ard, există un reziduu de cenușă. La fel, alimentele pe care le consumăm lasă și un reziduu de „cenușă” cunoscut sub numele de deșeuri metabolice.

Se pare că aceste reziduuri metabolice pot fi alcaline - numite și neutre - sau acide. Susținătorii acestor tipuri de diete susțin că deșeurile metabolice pot afecta în mod direct aciditatea organismului.

Cu alte cuvinte, din nou conform argumentelor pe care se bazează dieta alcalină, dacă mănânci alimente care lasă cenușă acidă, îți face sângele mai acid. Dacă mănânci alimente alcalinizante care lasă cenușă alcalină, sângele tău devine mai alcalin.

Conform ipotezei cenușii acide, se crede că le face vulnerabile la boli, în timp ce cenușa alcalină se crede că este protectoare.

Alegând alimente mai alcalinizante, ar trebui să vă puteți „alcaliniza” corpul și să vă îmbunătățiți sănătatea.

Componentele alimentare care lasă o urmă acidă includ proteine, fosfat și sulf, în timp ce componentele alcaline includ calciu, magneziu și potasiu (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1562900 /).

Unele grupe de alimente considerate acide, alcaline sau neutre:

Acizi: Carne de toate tipurile și clasele: vaccin, păsări de curte, pește, precum și alte produse de origine animală, cum ar fi produse lactate și ouă, sau cereale și băuturi alcoolice. Ați putea spune că, într-o dietă alcalină strictă, acestea sunt alimente interzise.

Neutru: Grăsimi naturale, amidon și zaharuri. Am putea spune că, într-o dietă alcalină strictă, acestea sunt alimente permise, deoarece sunt indiferente la categoriile acide și alcaline.

Alcalin: Fructe, nuci, leguminoase, legume și legume. Ați putea spune că, într-o dietă alcalină strictă, acestea sunt alimentele permise.

Care este pH-ul din corpul uman și care sunt nivelurile acestuia

Când vorbim despre o dietă alcalină, este important să înțelegem care este pH-ul în corpul uman. Pur și simplu, pH-ul este o măsură a acidității sau alcalinității a ceva.

Valoarea pH-ului este cuprinsă între 0 și 14:

Acid: 0,0-6,9

Neutru: 7.0

Alcalin (sau de bază): 7.1-14.0

Mulți factori care conduc această dietă sugerează că oamenii își verifică pH-ul urinei pentru a se asigura că este alcalin (peste 7 ani) și neacid (sub 7 ani).

Cu toate acestea, este important să rețineți că pH-ul variază considerabil în corpul uman. În timp ce unele părți ale corpului uman sunt acide, altele sunt alcaline și nu există un nivel stabilit.

De exemplu, stomacul nostru este încărcat cu acid clorhidric, ceea ce îi conferă un pH de 2-3,5 - care este foarte acid. Această aciditate este necesară pentru a descompune alimentele și a le digera.

În schimb, sângele uman este întotdeauna ușor alcalin, cu un pH de 7,36-7,44. Când pH-ul din sânge scade în afara intervalului normal, poate fi fatal dacă nu este tratat, atât în acidoză, cât și în alcaloză.

Cu toate acestea, acest lucru apare doar în anumite afecțiuni medicale - cum ar fi cetoacidoza cauzată de diabet, foamete sau consumul de alcool - și are puțin sau nimic de-a face cu controlul dietei noastre.

Cum afectează alimentele pH-ul corpului nostru

Alimentele afectează pH-ul urinei, dar nu și sângele nostru. Pentru sănătate este vital ca pH-ul sângelui să rămână constant.

Dacă ai ieși în afara intervalului normal, celulele tale ar înceta să funcționeze și ai muri foarte repede dacă nu ai primi un tratament adecvat.

Din acest motiv, corpul dumneavoastră are multe modalități eficiente de a vă regla bine echilibrul pH-ului. Acest lucru este cunoscut sub numele de homeostazie bazic-acid

De fapt, este aproape imposibil ca alimentele alcalinizante să schimbe valoarea pH-ului sângelui la persoanele sănătoase, deși pot apărea mici fluctuații în intervalul normal.

Cu toate acestea, alimentele pot modifica permanent pH-ul urinei, deși efectul este oarecum variabil (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7797810).

Excreția acizilor în urină este una dintre principalele modalități prin care organismul reglează pH-ul sângelui.

Dacă mănânci o cantitate mare de carne, urina ta va deveni mai acidă câteva ore mai târziu, pe măsură ce corpul tău elimină deșeurile metabolice din sistem.

Prin urmare, pH-ul urinei este un indicator slab al pH-ului general și al stării generale de sănătate a corpului. Poate fi influențat și de alți factori decât dieta.

Dieta alcalină și alimente care formează acid și osteoporoză

Osteoporoza este o boală osoasă progresivă caracterizată printr-o scădere a conținutului de minerale osoase; Este deosebit de frecvent la femeile aflate în postmenopauză și poate crește riscul de fracturi.

Mulți susținători ai dietei alcaline cred că, pentru a menține un pH constant în sângele corpului, trebuie să ia minerale alcaline precum calciu pentru a tampona acizii din alimentele pe care le consumăm.

Conform acestei teorii, dietele acide, ca și dieta occidentală standard, vor provoca pierderea densității minerale osoase. Această teorie este cunoscută sub numele de "Ipoteza cenușii acide a osteoporozei".

Cu toate acestea, această teorie ignoră funcția rinichilor, care sunt esențiale pentru îndepărtarea acizilor și reglarea pH-ului corpului.

Rinichii produc ioni de bicarbonat care neutralizează acizii din sânge, permițând organismului să controleze pH-ul sângelui (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19948674).

Sistemul respirator este, de asemenea, implicat în controlul pH-ului din sânge. Când ionii de bicarbonat din rinichi se leagă de acizii din sânge, ei formează dioxid de carbon pe care îl expirăm și apă pe care o urinăm.

Ipoteza cenușii acide ignoră, de asemenea, unul dintre principalii factori ai osteoporozei: pierderea proteinelor din colagenul osos.

În mod ironic, această pierdere de colagen este puternic legată de nivelurile scăzute de doi acizi; acid ortosilicic și acid ascorbic sau vitamina C.

Toate dovezile științifice care leagă acidul din dieta noastră de densitatea osoasă sau riscul de fracturi sunt amestecate. În timp ce multe studii observaționale nu au găsit nicio asociere, altele au detectat o relație semnificativă.

Las unele dintre studii (în limba engleză) în acest sens sunt multe altele, dar proporția prevalează neconcludentă:

Studiile clinice, care tind să fie mai precise și mai concludente, au stabilit că dietele care formează acid nu au impact asupra nivelului de calciu din corpul nostru (https: //www.ncbi.nlm. Nih.gov/pubmed/21529374, https: //onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1359/jbmr.090515).

Mai degrabă, aceste diete îmbunătățesc sănătatea oaselor prin creșterea retenției de calciu și activarea hormonului IGF-1, care stimulează repararea mușchilor și a oaselor.

Ca atare, o dietă bogată în proteine și care formează acizi este probabil legată de o sănătate osoasă mai bună, nu mai rea.

Dieta alcalină și cancer: aciditatea ca cauză suspectată

Mulți oameni susțin că cancerul prosperă doar într-un mediu acid și poate fi tratat sau chiar vindecat cu o dietă alcalină.

Cu toate acestea, studii cuprinzătoare privind relația dintre acidoză indusă de dietă sau aciditate crescută indusă de dietă și cancer concluzionează că nu există o relație directă (https: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22853725, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4916623/).

În primul rând, alimentele nu au o influență semnificativă asupra pH-ului sângelui, așa cum am stabilit anterior.

De fapt, în cazul în care alimentele ar putea modifica drastic pH-ul sângelui (ceea ce nu poate), celulele canceroase nu se limitează la medii acide, ele trăiesc și se înmulțesc în același mod într-un mediu alcalin.

Alimentele alcaline care luptă împotriva cancerului?

Cancerul crește în țesutul normal al corpului, care are un pH ușor alcalin de 7,4. Multe experimente au reușit să crească celulele canceroase într-un mediu alcalin.

Și în timp ce tumorile cresc mai repede în medii acide, tumorile în sine creează acea aciditate. Nu mediul acid creează cancer, ci cancerul creează mediul acid.

Confuzia este dată deoarece lucrarea este scoasă din context „Cauza principală și prevenirea cancerului”. 1931 scris de omul de știință laureat al Premiului Nobel Otto Heinrich Warburg.

Această lucrare privind metabolismul tumorii, de fapt, Nobel a câștigat-o pentru munca sa în explicarea modului în care funcționează enzima respiratorie.

Munca lui Otto asupra metabolismului tumoral este foarte neconcludentă și a fost în mare măsură depășită în cei aproape 90 de ani care au trecut. Se crede că tumorile cresc în medii fără acid și fără oxigen, știm astăzi că acest lucru nu este astfel încât această aciditate să fie cauzată de tumoarea însăși pe măsură ce crește.

Prin urmare, relația dintre o dietă alcalină și cancer, bazată pe ideea că o dietă alcalinizantă poate neutraliza tumorile nu are o bază științifică solidă.

Dieta alcalină ca dietă ancestrală

Cercetări recente indică faptul că jumătate dintre oamenii pre-agricoli au consumat diete nete care formează alcaline, în timp ce cealaltă jumătate au consumat diete nete care formează acid net (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ pubmed/20042527).

Rețineți că strămoșii noștri îndepărtați au trăit în clime foarte diferite, cu acces la o varietate de alimente. De fapt, dietele acidifiante erau mai frecvente atunci când oamenii s-au mutat mai la nord de ecuator, unde hrana vegetală nu era abundentă.

Deși aproximativ jumătate dintre vânători-culegători urmau o dietă care formează acid net, bolile moderne ar fi mult mai puțin frecvente atunci.

Concluzii

În timp ce dieta alcalină Nu este anticancerigen și nici nu ne eliberează de osteoporoză, putem spune că dieta alcalină este suficient de sănătoasă, include un consum ridicat de fructe, legume și alimente vegetale sănătoase și restricționarea alimentelor nedorite procesate.

Cu toate acestea, noțiunea că dieta îmbunătățește sănătatea datorită efectelor sale alcalinizante este greșită. Aceste afirmații nu au fost dovedite de niciun studiu fiabil.

Unele studii sugerează efecte pozitive într-un subgrup foarte mic al populației - o dietă alcalinizantă, cu conținut scăzut de proteine, poate fi benefică pentru persoanele cu boli renale cronice.

Dar se poate datora altor factori dietetici, așa cum am spus că este o dietă cu mulți micronutrienți precum vitamine, minerale și o cantitate bună de fibre, precum și antioxidanți, adică o dietă foarte sănătoasă.

Dieta alcalină este sănătoasă, deoarece se bazează pe alimente întregi, neprelucrate. Beneficiile sale nu au nicio legătură cu nivelurile de pH din organism.