Dieta ultraprocesată crește consumul de calorii și creșterea în greutate

Disclaimer: Această pagină este o traducere automată a acestei pagini inițial în engleză. Vă rugăm să rețineți, deoarece traducerile sunt generate automat, nu toate traducerile vor fi perfecte. Acest site web și paginile sale web sunt destinate citirii în limba engleză. Orice traducere a acestui site și a paginilor sale web poate fi inexactă și inexactă, în totalitate sau parțial. Această traducere este furnizată într-o practică.

creșterea

Experții au bănuit multă vreme că consumul crescut de alimente procesate în ultimii 50 de ani a fost un factor principal al epidemiei de obezitate. Dar, deoarece studiul obiceiurilor alimentare este complicat, a fost dificil să se stabilească o legătură directă.

Pe 16 mai, în revista Cell Metabolism, cercetătorii raportează rezultatele primului studiu randomizat, controlat, care a comparat direct diferențele în consumul de calorii și creșterea în greutate între o dietă ultra-procesată și o dietă neprocesată. Echipa a constatat că, chiar și atunci când cele două diete au fost potrivite pentru cantitatea de carbohidrați, grăsimi, zahăr, sare și calorii prezentate, oamenii au consumat mai multe alimente și s-au îngrășat.

Am fost uimit de rezultatele acestui studiu, pentru că am crezut că, dacă potrivim cele două diete pentru componente precum zaharuri, grăsimi, carbohidrați, proteine ​​și sodiu, nu ar exista niciunul. ar face oamenii să mănânce mai mult. Dar am constatat că, de fapt, oamenii au consumat mult mai multe calorii în dieta ultraprocesată, iar acest lucru i-a ajutat să câștige greutate corporală și depozite de grăsime corporală. "

Autor principal Kevin Hall, manager de parte în laboratorul de modelare biologică de la Institutul Național de Diabet și Boli Digestive de Rinichi și Institutele Naționale de Sănătate

Studiul a înscris 20 de voluntari sănătoși, care au fost admiși la NIH Metabolism Research Clinical Element timp de o lună. Fiecare participant a primit o dietă ultra-tratată sau o dietă neprocesată timp de două săptămâni și apoi a trecut. Participanții au primit trei mese pe zi și au avut acces la apă îmbuteliată și gustări ultra-procesate sau neprelucrate pe tot parcursul zilei. Li s-a spus că pot mânca cât doresc și s-au măsurat cantitățile pe care le-au luat.

Cercetătorii au folosit sistemul NOVA Food Grade System, care clasifică alimentele în funcție de amploarea și scopul tratamentului, pentru a dezvolta ambele diete. De exemplu, Cheerios Nut, lapte de miere integrat pentru micul dejun cu fibre adăugate, o rola de afine ambalată și margarină sunt ultraprocesate; neprelucrat era un parfait făcut cu iaurt, căpșuni, banane, nuci, sare și felii grecești obișnuite de ulei de măsline și măr cu lămâie proaspăt stoarsă. Participanții au raportat că ambele diete au avut un gust bun și satisfăcătoare, eliminând preferința alimentară ca factor.

În cele două săptămâni în care li s-au administrat alimente ultra-procesate, oamenii din studiu au consumat în medie cu 508 de calorii în plus pe zi, împreună cu zilele în care au primit alimente neprelucrate. Două săptămâni în dieta ultra-tratată au dus la o creștere medie în greutate de două kilograme, cu o pierdere medie în greutate de două kilograme pentru cele două săptămâni în dieta neprocesată. Voluntarii au câștigat depozitele de grăsimi ale corpului pe baza dietei ultraprocesate și le-au distrus în urma dietei neprocesate.

Controlul metabolic a indicat faptul că, atunci când participanții au consumat o dietă ultraprocesată, au consumat mai multă energie decât atunci când au consumat o dietă neprelucrată, dar nu suficient pentru a compensa numărul crescut de calorii pe care le-au luat. Deoarece participanții au avut o stare bună de sănătate și perioada de control a durat doar o lună, cercetătorii nu au observat diferențe semnificative în alte măsuri de sănătate, cum ar fi grăsimea hepatică sau glicemia.

Cercetătorii au mai multe ipoteze cu privire la motivele pentru care oamenii care au urmat o dietă ultraprocesată au mâncat mai multe alimente.

Când oamenii urmau o dietă ultra-tratată, mâncau mai repede. „S-ar putea să existe ceva în ceea ce privește textura sau proprietățile senzoriale ale alimentelor care le-au făcut să mănânce mai repede”, a spus Hall. „Dacă mâncați foarte repede, este posibil să nu vă acordați tractului gastro-intestinal suficient timp pentru a vă semnala creierul că sunteți plin. Când se întâmplă acest lucru, puteți mânca cu ușurință în exces. "

O altă ipoteză este rolul alimentelor solide versus băuturi. Pentru a echilibra fibrele dietetice și a se potrivi cu densitatea calorică a dietelor combinate, băuturile au fost adăugate la mesele ultra-procesate, cum ar fi sucul și limonada, care au adăugat fibre. Dar unii cercetători cred că băuturile nu contribuie la sațietate la fel ca alimentele solide. Deci, densitatea mai mare de calorii a alimentelor solide din dieta ultraprocesată ar fi putut duce la creșterea consumului general de calorii de către oameni.

Un al treilea factor ar putea fi faptul că, deși dietele au fost potrivite cât mai aproape posibil, dieta neprocesată conținea puțin mai multe proteine, în jur de 15,6% calorii, comparativ cu 14% pentru dieta ultraprocesată. "S-ar putea ca oamenii să mănânce mai mult pentru că încercau să atingă anumite obiective proteice", spune Hall.

Studiile viitoare vor încerca să reprezinte acești factori și să exploreze posibile mecanisme din spatele consumului crescut de calorii.

Cercetătorii au remarcat o limitare importantă a studiului: deoarece toată mâncarea a fost pregătită pentru participanți, nu a ținut cont de cât de practice erau sau de cât costau.

Știm că există o mulțime de factori care contribuie la motivul pentru care cineva ar putea alege o masă ultraprocesată decât cea neprelucrată. În special pentru persoanele din paranteze socio-economice inferioare, trebuie să fim conștienți de abilitățile, echipamentele, cunoștințele și cheltuielile necesare pentru a produce mese neprelucrate. "