DOC DE DUMINICĂ

Comunicat de presă

Ghimbir: un condiment magic ?

Este unul dintre cele mai utilizate condimente din lume și unul dintre cele mai consumate. Cu toții am gustat-o măcar o dată în viața noastră, în turtă dulce sau în saramură de oțet, la restaurantul japonez, ca însoțitor al sushi-ului nostru.

Ghimbirul, această rădăcină explozivă cu gust picant, piperat și ușor lămâie, nu încetează să ne seducă. Importurile au explodat literalmente în ultimii ani în Europa, peste 75% între 2008 și 2012! Și acesta este doar începutul: conform previziunilor, piața mondială, grea la 4 miliarde de euro, continuă să crească. Cu o descoperire orbitoare de ghimbir proaspăt.

Deoarece ghimbirul poate fi consumat sub toate formele: ras, uscat, pudrat, oțetat, confiat cu zahăr, în fiecare țară, este folosit pentru o funcție foarte specifică. Măcinat, ne crește vasele. Cojit și bătut, devine componenta principală a „ginger ale”, o băutură populară printre anglo-saxoni. În Africa, acestea sunt transformate în băuturi răcoritoare. În India, se mănâncă între două feluri de mâncare pentru a curăța palatul, ca în Japonia, unde se confitează în oțet de orez, se servește între două sushi. Acoperit în zahăr, aceasta este o bomboană pe care asiaticii o adoră. Într-adevăr, ghimbirul este unul dintre puținele condimente folosite atât pentru dulci, cât și pentru sărate. Gustul său acidulat și lămâie face posibilă condimentarea deserturilor noastre, în patiserie fiind poreclit „ardeiul de patiserie”.

Are o reputație sulfuroasă, cu presupuse sale proprietăți afrodisiace, dar ghimbirul este folosit în special de mii de ani împotriva multor afecțiuni: reumatism, greață, probleme digestive, colesterol, răceli și migrene ... Oamenii de știință îl studiază din toate unghiurile și au descoperit anti -calități inflamatorii în ea. Producătorii și-au făcut untul. Pe rafturile supermarketului și farmaciilor, este disponibil în toate sosurile,: în infuzie sau tablete împotriva diabetului, în suplimente alimentare pentru a slăbi. Marketing simplu sau beneficii dovedite ?

Contrar a ceea ce s-ar putea crede, nu există ghimbir, ci ghimbir. „Ghimbirul roșu” indonezian are un gust mult mai puternic, ghimbirul Cochin din India nu este foarte picant, ghimbirul verde, încă tânăr, foarte puțin fibros. Ca și în cazul vinului, gustul și utilizarea ghimbirului diferă în funcție de „terroir”.

În spatele acestei piețe globale, se desfășoară un război amar între țările exportatoare. Maeștrii îndelungați ai pieței, India, Jamaica și Africa au văzut în ultimii 20 de ani o apariție în sectorul greu: China, care a devenit acum unul dintre cei mai mari exportatori de ghimbir. La ce pret? Ghimbirul chinez exportat în Franța a înregistrat numeroase scandaluri legate de utilizarea pesticidelor și a aditivilor îndoielnici. Investigarea acestei rădăcini magice ...

Film documentar
Nepublicat
Format
52 ’
Producție
Liza Fanjeaux și Hélène Eckmann
Producție
MILLA MEDIA
Cu participarea
Televiziunile France
An
2020