Efectele unei diete sărace în gluten asupra microbiotei

O dietă săracă în gluten modifică flora intestinală și metabolismul persoanelor sănătoase.

De ce este important acest lucru

Glutenul este un set de proteine care se găsesc în porumb, secară, orz și unele soiuri deovăz (și toate alimentele pe care aceste cereale sunt utilizate pentru a le face). Consumul fără gluten este de o importanță crucială pentru oricine cu boală celiacă. Dar dacă nu sunteți nici alergic la gluten, nici sensibil, merită să vă reduceți consumul? Cei care susțin că „fără gluten” este un moft periculos cred că nu, cei care au văzut simptome intestinale îmbunătățite ca urmare a reducerii glutenului cred că dacă.

Un studiu recent aduce argumente dezbaterii arătând că o dietă săracă în gluten, comparativ cu o dietă bogată în gluten, provoacă mai multe modificări metabolice, în special în microbiota intestinală: unele sunt favorabile, altele ar putea avea consecințe clinice.

Ce spune studiul

Pentru a efectua acest studiu încrucișat controlat și randomizat, cercetătorii au recrutat 54 de persoane sănătoase înainte de a le împărți în două grupuri:

Grupa 1 a urmat o dietă cu conținut scăzut de gluten (2 g de gluten/zi) timp de 8 săptămâni, apoi o perioadă de tranziție de 6 săptămâni, cu o dietă care conține aporturi obișnuite de gluten (12 g de gluten/zi) și, în cele din urmă, 8 săptămâni de dietă bogată în gluten (18 g de gluten/zi).
Grupa 2 a urmat același protocol, de data aceasta începând cu dieta bogată în gluten și terminând cu cea slabă în gluten.

Oamenii de știință au măsurat mai mulți parametri la fiecare pas. Alimentele cu conținut scăzut de gluten au redus senzația de balonare, ducând la pierderea în greutate (în medie 800 g) în ciuda aportului stabil de energie. Dieta cu conținut scăzut de gluten a dus, de asemenea, la o scădere parțială și subtilă a răspunsului imun inflamator, fără a cunoaște consecințele asupra sănătății.

Iată observațiile lor privind microbiota și modificările intestinale:

O scădere a unor specii bacteriene intestinale și o creștere a altor specii: în total, populația a 5 specii scăzuse semnificativ, inclusiv Bifidobacterium, o tulpină foarte prezentă în intestinele vestice. Consumul de grâu și cereale care conțin gluten înseamnă, astfel, că ai mai multe bifidobacterii în microbiota ta. Pe de altă parte, s-au dezvoltat alte tulpini de bacterii.
Funcția intestinală afectată: scăderea descompunerii intestinale a glucidelor și a transportorilor caracteristici de glucoză, dar nu există nicio diferență în zahărul din sânge.
Modificări fiziologice: scăderea digestiei tuturor tipurilor de zaharuri, scăderea în greutate și secreția crescută a peptidei YY, un hormon care joacă un rol în sațietate.
Modificări metabolice: creșterea acidului 3-amino-izobutiric (un aminoacid care joacă un rol în oxidarea anumitor grăsimi) și a kinureninei (un derivat de aminoacizi care joacă un rol în reglarea răspunsului autoimun și care ajută la arderea grăsimilor) în urină și fecale metabolism.

Modificările intestinale sunt atribuite de autori reducerii aportului de fibre din cereale și înlocuirii acestora cu alte tipuri de fibre.

In practica

Acest studiu confirmă faptul că tulpinile florei intestinale sunt strâns legate de modul de a mânca. De fapt, fibrele cerealelor favorizează proliferarea bifidobacteriilor; deoarece această familie este foarte reprezentată în intestinele populațiilor occidentale, avem tendința de a considera această prezență normală și chiar benefică. Pe de altă parte, există puține sau deloc bifidobacterii în microbiota vânătorilor-culegători, care nu consumă cereale și care, cu toate acestea, se bucură de o sănătate excelentă. Microbiota lor conține specii bacteriene considerate „oportuniste” conform criteriilor noastre (adică nedorite, chiar dăunătoare); în studiul danez vedem și dezvoltarea bacteriilor mici sau necunoscute. Acest studiu ne-ar putea determina să reconsiderăm valorile pozitive sau negative atribuite acestei sau acelei familii de bacterii intestinale.

În cele din urmă, o dietă săracă în gluten poate fi urmată (sau încercată) de persoanele cu o stare bună de sănătate: pot obține beneficii potențiale, în special asupra balonării, atâta timp cât nu pun pe farfurii produse industriale fără gluten, adesea prea prelucrate., deci evitați.

Reducerea consumului de gluten fără excluderea completă a acestuia este mai puțin restrictivă decât consumarea acestuia deloc. Iar gătind cereale fără gluten sau pseudo-cereale adăugăm varietate la mesele noastre.