Faceți făina de casă într-un minut

Marți, 21 aprilie 2020

Dacă ți-am spune că prepararea făinii tale durează mai puțin de un minut și două ingrediente, ne-ai crede? Să-ți faci propria făină este jocul copiilor! Iată tot ce trebuie să știți înainte de a intra în lumea minunată a făinii.

Când vine vorba de coacerea pâinii, fursecurilor, brioșelor sau a oricăror altor produse de patiserie sau produse de patiserie, ingredientele pe care le folosiți sunt baza rețetei. Făina este una dintre ele. Există aproape la fel de multe produse de patiserie pe cât de multe tipuri de făină! Iată cei trei factori care determină calitatea făinii:

1. De unde vine făina?
2. Cum a fost măcinat?
3. Când a fost măcinată?

Făina poate fi făcută din grâu, cereale sau chiar din nuci. Metoda de măcinare, adică transformarea cerealelor în făină cu ajutorul unui instrument, implică cel mai adesea o moară alimentată cu apă sau eoliană. Un meșter meșteșugar te-ar spune că la moară lucrează și cu propriile unelte precum măcinarea, bluteau-ul, mâna morarului, aluconii etc. Simțul mirosului îi permite să evalueze conținutul de umiditate al boabelor, precum și calitatea făinii produse. Unele brutării artizanale din Quebec și-au proiectat chiar moara.

Totuși, nu vă faceți griji! Nu veți avea nevoie de o moară pentru a crea tipurile de făină prezentate în acest articol.

Cum se face făină albă de uz casnic pentru toate scopurile

Făina multifuncțională de casă este mai ușor de preparat cu un robot de bucătărie. Vei avea nevoie:
• Boabe de grâu (grâu dur, spelt etc.)
• O sită
• Două boluri

Folosind un robot de bucătărie sau un blender de mare viteză (un râșniță de cafea poate funcționa și), zdrobiți o ceașcă de boabe de grâu. Așezați o sită peste un castron mare și cernați făina. După câteva minute, germenul și tărâțele rămase vor fi în sită și endospermul în vas. Aranjați germenul și tărâțele într-un castron mic. Repetați cu restul de făină proaspăt măcinată până când este cernută complet. Cernem din nou făina deja cernută. Germenul și tărâțele vor fi separate în sită. Rezervați germenul și tărâțele într-un castron mic și repetați procesul de cernere până când toată făina măcinată a fost cernută de două ori.

Păstrați făina și germenii/tărâțele în recipiente separate. Făina va rămâne proaspătă în cămară o săptămână. Puteți pune la frigider făina și germenii/tărâțele acesteia timp de 2 luni.

Cernerea făinii de două ori nu este necesară, dar oferă o consistență mai apropiată de făina universală decât una.

Germenii și tărâțele conțin majoritatea grăsimii din boabele de grâu. Este important să le păstrați în frigider sau congelator. Utilizați mugurii și tărâțele în orice rețetă care necesită cereale integrale, altele decât o rețetă de pâine (bare de granola de casă, fulgi de ovăz, bare de proteine, fursecuri și brioșe).

Cum se face făină de nucă de casă

Făina de casă este ușor de făcut cu un mixer de mare viteză. Procesul său este destul de simplu. Veți avea nevoie doar de:

• Nuci (migdale, alune, caju)
• Mixer de mare viteză (un robot de bucătărie funcționează, dar nu la fel de bine).

Cel mai important lucru de reținut atunci când faceți făină de nucă este să nu amestecați excesiv nucile. Dacă amestecați nucile prea mult timp, acestea se vor face cremoase și se vor transforma în unt. Pentru 2 căni de nuci, 10-15 secunde sau mai puțin este timpul de care aveți nevoie (cu excepția cazului în care blenderul dvs. nu este cel mai bun!).

Faina de migdale

Într-un blender, la viteză mare, combinați 1 cană (250 ml) migdale curățate și fărâmițate până se formează o făină. Nu amestecați prea mult timp, altfel uleiurile se vor elibera și făina ar putea să se aglomereze. Cerneti bucatile mari de migdale inainte de a folosi faina. De obicei, 1 cană (250 ml) de migdale curățate și tăiate produce aproximativ 1 cană (250 ml) de făină de migdale.

Făină de migdale (nealbită)

Într-un robot de bucătărie, transformați 1 cană (250 ml) de migdale întregi în albite în pesmet fin. De obicei, 1 cană (250 ml) de migdale întregi produce aproximativ 1 1/3 cani (325 ml) de făină de migdale.

Diferența dintre făina de migdale albită și cea albită

Făina de migdale albită este ideală pentru prepararea unor produse de patiserie frumoase, fără pete maronii. Faina de migdale nealbite poate fi folosita in majoritatea retetelor de faina de migdale inalbite. Cu toate acestea, rețineți că textura și aspectul vor fi ușor diferite. Făina de migdale nealbită conferă produselor de patiserie o textură asemănătoare prăjiturii. Deci, cookie-urile nu vor fi la fel de crocante sau de unt cu această alternativă.

Făină de caju

Așezați caju crud în jumătăți în blender la viteză mare timp de 8 secunde sau până când cajuii sunt rupți. Evitați amestecul prea mult timp pentru a le face să arate ca untul.

Alte tipuri de făină de casă de încercat

Ovaz

Într-un blender la viteză mare, amestecați cantitatea dorită de fulgi de ovăz sau tăiați ovăzul timp de câteva secunde până când au o consistență fină, asemănătoare făinii. De obicei, 1 cană (250 ml) de fulgi de ovăz produce aproximativ 1 cană (250 ml) de fulgi de ovăz.

Terci de hrișcă crud

Într-un blender, la viteză mare, amestecați cantitatea dorită de crupe de hrișcă crude până când are o consistență fină, asemănătoare făinii. De obicei, 1 cană (250 ml) de grâu crud de hrișcă produce aproximativ 1 cană și 2 linguri. (280 ml) făină. Utilizați grau de hrișcă crudă, deoarece kasha sau hrișca prăjită întreagă are o aromă pronunțată de nuci, care tinde să adauge mai mult caracter produselor de patiserie. Făina de hrișcă are o aromă destul de delicată.

Făina de migdale poate înlocui făina de uz general?

Mulți oameni se întreabă dacă este posibil să înlocuiți făina universală cu făina de migdale pentru a face o rețetă mai sănătoasă sau fără gluten. Dacă o rețetă necesită ouă, de obicei puteți înlocui făina cu făina de migdale folosind raportul 1-1, făcându-l o alternativă ideală. Chiar dacă raportul este 1-1, o cantitate mai mică de făină de nuci este suficientă, deoarece tinde să fie mai densă decât făina de uz general.

Făina de migdale are un conținut mai ridicat de grăsimi și proteine decât făina universal. Nu este cel mai bun înlocuitor atunci când faceți pâine sau o patiserie, cum ar fi o prăjitură, care nu necesită ouă. În schimb, căutați rețete de făină de migdale care au fost testate înainte, astfel încât să nu trebuie să ghiciți și să risipiți ingredientele.

Conservare

Făinurile proaspăt făcute și mai ales făinurile de migdale au o durată de valabilitate mai scurtă decât făinurile comerciale. Se recomandă păstrarea făinurilor într-un recipient etanș la frigider până la patru luni și a făinelor de migdale până la două luni. Cel mai bine este să măcinați făina chiar înainte de a vă face rețeta. De asemenea, puteți măcina făina și planifica cu 24 de ore înainte să o folosiți.

Lumea făinii vă este acum deschisă!

Creat cu plăcere de echipa de conținut gourmet de la Cuisinez!

Subiectul îți face foame? Consultați aceste rețete!