Faceți-vă propriile bomboane de ciocolată

De ce să nu puneți mâna pe pasta (de cacao) și să începeți fabrica de ciocolată artizanală? Există un număr mare de bomboane de ciocolată și alte dulciuri ușor de făcut în familie. Mai mult, le puteți oferi apoi celor dragi! Dacă există.

Alegerea ciocolatei

În primul rând, să știți că nu trebuie să alegeți doar orice ciocolată, dacă doriți să obțineți un rezultat satisfăcător, atât pentru gust, cât și pentru aspect.

Ciocolată

Pentru aproape toate următoarele idei de rețete, veți avea nevoie de ceva numit ciocolată cu acoperire, care ar trebui să conțină praf de cacao, unt de cacao, zahăr și uneori lapte praf.

Pentru o ciocolată ușor de lucrat, trebuie să vă asigurați că conține cel puțin 32% unt de cacao. Veți găsi acest tip de ciocolată în toate supermarketurile și puteți alege chiar și între ciocolată neagră, cu lapte sau albă. Ciocolata de patiserie (stil Baker) în chipsuri sau pătrate va funcționa perfect pentru toate rețetele preferate, pe de altă parte, evitați ciocolatele ieftine.

Temperare

Dacă alegeți să faceți bomboane de ciocolată turnate sau umplute, va trebui să stăpâniți tehnica de călire, care constă în topirea ușoară a ciocolatei, apoi răcirea rapidă la un cazan dublu și, în cele din urmă, creșterea temperaturii puțin până la obținerea perfectului fluiditate.

Veți avea nevoie de un termometru pentru ciocolată și de puțină practică. Pentru o explicație detaliată, puteți citi acest articol pe blogul Chocoholic: Ciocolată temperată.

Să știți că temperarea nu este obligatorie și nu va schimba gustul creațiilor dvs. Este latura estetică care este în joc aici. Într-adevăr, ciocolata "temperată" va avea o strălucire perfectă, spre deosebire de ciocolata care este pur și simplu topită și utilizată direct.

Strat

Aceasta este probabil cea mai ușoară tehnică de fabricare a ciocolatei, în special cu copii mici.

Mai întâi, alegeți ingredientele pe care doriți să le acoperiți. Totul este permis aici: căpșuni sau zmeură, fursecuri uscate, covrigi, jujuburi, sâmburi de floricele etc.
Apoi topiți ușor cantitatea dorită de ciocolată. Dacă lucrați cu cuptorul cu microunde, este mai bine să mergeți acolo în perioade de 30 de secunde, deoarece dacă ciocolata „cristalizează” va fi foarte greu să o recuperați fără a adăuga o substanță grasă (unt sau smântână). iar acest lucru va împiedica întărirea completă a acoperirii!
Pentru a vă scufunda deliciile fără a vă murdări degetele (deși acest lucru nu ar trebui să deranjeze prea mult copiii), puteți folosi frigărui, furci pentru fondu sau clești mici.
Odată ce etapa de înmuiere este completă, așezați lucrările pe o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Evitați să le puneți în frigider înainte ca acestea să se vindece complet, altfel creațiile dvs. vor arăta „plictisitoare”.

Discuri de ciocolată

Pentru această rețetă extra simplă, veți avea nevoie, desigur, de ciocolata dvs. preferată (albă, neagră, cu lapte) și un sortiment de nuci, semințe și fructe uscate: migdale tăiate, nuci, nuci de pin, stafide, curmale sau caise uscate tocate, floarea soarelui și semințe de susan etc.

Dacă doriți, luați câteva minute pentru a usca fripturile (fără grăsime, într-o tigaie foarte fierbinte) de nuci și semințe, aroma lor va fi îmbunătățită semnificativ.
Apoi topiți-vă ciocolata și aruncați o cantitate mică, fie aproximativ o lingură în fundul unei tigaie pentru brioșe de hârtie sau silicon (mai bine), fie pe o foaie antiaderentă pentru biscuiți care conține mini matrițe.
Adăugați sortimentul de nuci și fructe, apoi adăugați puțină ciocolată topită pentru a face totul „solid”. Faceți un singur disc odată, deoarece ciocolata se întărește foarte repede.

O altă alternativă, și mai ușoară pentru producătorii de ciocolată în devenire, este să topiți o ceașcă de chipsuri de ciocolată pentru ½ cană de nuci și fructe, amestecați totul împreună, așezați în grămezi mici de aproximativ o linguriță pe o foaie de hârtie pergament, apoi lăsați să se întărească pentru aproximativ 30 de minute.

Trufe

Este un mare clasic pe care îl puteți reface în mai multe ocazii.

Ganache

Iată o rețetă de bază foarte simplă. Puteți găsi multe alte rețete de ganache pe web (cu alcool, smântână, condimente etc.)

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

360 g de ciocolată de bună calitate (12 pătrate)
o cutie de lapte condensat îndulcit (stil Eagle Brand)
puțină esență de vanilie

Topeste ciocolata, apoi amesteca cu celelalte ingrediente.
Se lasă să se răcească la frigider 3 ore, apoi se formează bile mici.
Apoi introduceți un ingredient la alegere: cacao neîndulcită, nucă de cocos rasă, mini bomboane colorate, zahăr granulat lucios, nuci tocate. fii creativ!

Pentru trufe mai elegante, le puteți înțepa și pe o frigăruie și le puteți înmuia (vezi tehnica de acoperire) într-o altă ciocolată, apoi lăsați să se întărească pe o foaie de hârtie pergament.

Aceste bomboane se păstrează până la două săptămâni în frigider (punem pariu că nu vor rezista atât de mult!) Și cel mai bine este să le scoateți cu cel puțin 30 de minute înainte de a le gusta.

Ciocolată umplută

Discutăm acum câteva tehnici mai „complicate”. dar puțină practică și răbdare ar trebui să te ducă să reușești în bomboane rafinate.!

Odată ce materia primă este bine topită, tapetați-o în forme mici din plastic sau silicon. Puteți găsi matrițe concepute special în acest scop în magazinele de bucătărie, dar matrițele cu cuburi de gheață în formă de distracție vor merge bine. pentru o fracțiune din preț. Stratul de ciocolată nu trebuie să fie prea subțire și nici prea gros, totul este o chestiune de bun simț!
Odată ce ciocolata s-a întărit bine pe marginile matrițelor, ornează interiorul cu umplutura la alegere (ganache, praline, cremă de brânză dulce și aromată, jeleu de fructe etc.) folosind o pungă de patiserie. Pentru a evita deteriorarea. Lasă suficient spațiu în partea de sus pentru a putea adăuga un alt strat de ciocolată topită.
Când ciocolata este perfect tare, desfaceți-o delicat și bucurați-vă. Desigur, dacă umplutura dvs. constă din ingrediente foarte perisabile, cum ar fi smântână sau brânză, va trebui să păstrați bomboanele de ciocolată la frigider.

Animale turnate

Pentru a face aceste delicii de Paști, veți avea nevoie, desigur, de matrițe speciale pe care le puteți găsi în magazinele de bucătărie. Aceste matrițe sunt disponibile în toate formele și dimensiunile, iar particularitatea lor este că sunt divizibile în două la mijloc.

Va trebui să vă topiți ciocolata, apoi să vă ornați separat cele două forme. Poate fi necesar să repetați acest lucru de două sau de trei ori pentru a obține grosimea corectă a ciocolatei.
Apoi, lăsați să se întărească, să se muleze și să „lipească” cele două jumătăți de animale împreună folosind ciocolată topită.
Pentru bază, trebuie doar să turnați suficientă ciocolată topită pe hârtie de pergament pentru a plasa animalul de ciocolată pe ea, lăsați-o să se întărească și tăiați ușor excesul de ciocolată folosind un cuțit subțire.

Ouă

Desigur, nu putem vorbi despre delicii de ciocolată fără să menționăm celebrele ouă de Paște pe care le așteptăm aproape tot timpul anului. Există zeci de tehnici diferite pentru prepararea ouălor de ciocolată, dar vă oferim câteva care sunt relativ ușor de realizat.

Ouă „pline”

Începeți prin golirea ouălor: găuriți capătul ascuțit și amestecați interiorul cu o frigărui pentru a găuri gălbenușul, apoi turnați într-un castron (puteți folosi oul pentru prăjituri, omlete etc.).
Spălați ușor de câteva ori în apă foarte fierbinte și lăsați interiorul cochiliei să se usuce complet.
După ce ți-ai topit ciocolata, toarnă-o cu grijă în ou. De asemenea, puteți utiliza mai multe tipuri diferite de ciocolată și straturi alternative pentru un ou stratificat. Dacă doriți, este posibil să colorați ciocolata albă, odată lichefiată, cu colorant alimentar. Păstrați ouăle în frigider în coajă, dar scoateți-le înainte de a vă oferi ouăle, decorându-le cu o panglică frumoasă!

Ouăle decorate

Pentru această tehnică, procedați în același mod ca înainte pentru a vă goli ouăle.
Apoi, decorați ușor cojile cu vopsea specializată (veți găsi truse de decorare a ouălor în orice magazin de Paști) și lăsați-le să se usuce.
Așezați ouăle într-o cupă de ouă și garnisiți-le, cu o pungă de patiserie, cu ganache, smântână sau mousse de ciocolată.
Asigurați-vă că deschiderea este suficient de largă pentru a trece o linguriță. Și oferiți acest desert original oaspeților dvs. în timpul mesei tradiționale de familie!

Ouă uriașe

A face ouă în acest fel este deosebit de distractiv.

Umflați un balon la dimensiunea dorită și legați un nod puternic (diametrul de 15 până la 20 de centimetri ar trebui să fie suficient).
Apoi, topește-ți ciocolata și folosește o perie mare de patiserie pentru a acoperi întreg oul, cu excepția feței nodului, desigur (ar trebui să lași un cerc de mărimea unei monede de 1 dolar).
Repetați această operație de mai multe ori, permițând ciocolatei să se întărească perfect între fiecare strat. Desigur, cu cât oul este mai mare, cu atât veți avea nevoie de mai multe straturi de ciocolată. Probabil va trebui să vă topiți din nou ciocolata între diferitele straturi, astfel încât să fie întotdeauna ușor de lucrat. Rețineți că este, de asemenea, posibil să utilizați bomboane de ciocolată de diferite culori pentru un rezultat foarte original (a se vedea tehnica ouălor pline).
Când oul este perfect tare, străpunge balonul cu un ac (fără a-l elibera, astfel încât să nu se dezumfle în interiorul oului) și îndepărtează-l, având grijă să nu rupi coaja.!
Apoi așezați oul uriaș într-un coș frumos și decorați-l cu panglici. Ce cadou frumos (și delicios)!

A termina

Acestea sunt doar tehnici de bază, care ar trebui să vă permită să aveți momente excelente cu familia.

Dacă sunteți pasionați de lumea ciocolatei, veți găsi un număr mare de resurse în biblioteci, pe site-uri dedicate și, de asemenea, știți că mai multe fabrici de ciocolată artizanale oferă ateliere specializate pentru adulți și copii.