Făină de migdale, hrănitoare și fără gluten

Pentru cei care doresc să reducă consumul de grâu și făină de grâu, făina de migdale este o alternativă sau supliment interesant.

În familia fără gluten, aș vrea ... faina de migdale. Această făină se obține prin presarea la rece a migdalelor (albe sau întregi) pentru a le degresa, apoi pentru a le usca și măcina fin. Făina este echivalentul migdalelor măcinate, dar cu o măcinare mai fină.

Bogat în proteine

Această făină fără gluten este bogată în fibre, proteine (46% proteine), moderată în calorii (370 kcal), săracă în carbohidrați și lipide (12 g). Faptul că era deoilat își scade conținutul de calorii cu 50% comparativ cu pudra de migdale.

Se adaugă lichid

Făina de migdale poate fi utilizată ca înlocuitor pentru făina de grâu pentru pastele sărate (pizza, pâine etc.) sau deserturi (clătite, prăjituri etc.). Această făină oferă un aspect plăcut gust de nucă la pregătiri. Deoarece făina de migdale este mai bogată în fibre, specialiștii recomandă adăugarea mai multor lichide decât în cazul rețetei cu făină de grâu.

Păstrați o parte din făină de grâu

Aveți grijă la rețetele în care aluatul trebuie să crească, este indicat să folosiți ca supliment făina de migdale (aproximativ 20%), dar să păstrați o parte din făina de grâu, glutenul ajutând drojdia și aluatul de copt.

Pregătește-l singur

Se recomandă făina de migdale organică. Desigur, prețul se simte de când suntem în jur 35 - 37 de euro pe kilogram (contra 28-30 de euro în tradițional).

Pentru cei care au curaj și timp, există întotdeauna posibilitatea de a vă pregăti propria făină. Este necesar pentru asta blanch migdale: fierbeți-le două-trei minute, apoi îndepărtați pielea, uscați-le. Apoi, macinați-le într-un blender sau robot. Uneori este recomandabil să folosiți migdale care au încolțit (prin înmuierea lor în prealabil timp de câteva ore), cunoscute ca fiind mai digerabile.