GRASURI

ACIZI GRAȘI ESENȚIALI

  • Compus de
  • Geneviève DI COSTANZO
  • • 231 cuvinte

Cei trei acizi grași nesaturați se numesc acizi grași indispensabili (sau esențiali): acid linoleic, acid linolenic, acid arahidonic; denumirea de vitamina F este încă uneori folosită pentru a desemna aceste substanțe, dar în mod greșit, deoarece, pe de o parte, acționează doar în doze relativ mari (de la 2 la 4 grame pe zi pentru un bărbat adult); pe de altă parte, o astfel de contribuție cantitativă […] Citește mai mult

encyclopædia

ȚESĂTURĂ ADIPOASĂ

  • Compus de
  • Didier LAVERGNE
  • • 333 cuvinte

Țesut conjunctiv în care fibrilele precolagene formează o rețea subțire care cuprinde lobuli grași și în care microvascularizarea este bine dezvoltată, precum și inervația. Țesutul adipos este alcătuit din fibrocite și histiocite. Acestea din urmă au particularitatea de a putea prelua controlul lipidelor, dispersate în faza apoasă. O enclavă mare formată prin sortare […] Citește mai mult

ALIMENTE (alimente) - Clasificare și tipologie

  • Compus de
  • Ambrose MARTIN
  • • 4.565 cuvinte
  • • 1 mass-media

În capitolul „Grăsime”: […] Grăsimile sau grăsimile sunt cele mai concentrate surse calorice, deoarece sunt alcătuite dintr-o proporție mai mult sau mai puțin importantă de lipide, care poate varia de la 10 la 15 p. 100 pentru creme reduse la 82 p. 100 pentru unt și 100 p. 100 pentru uleiuri (lipide pure). Acestea din urmă furnizează 9 kcal/g contra 4 kcal/g pentru proteine ​​și carbohidrați. Lipidele sunt […] Citește mai mult

ALIMENTE (Alimente) - Riscuri alimentare

  • Compus de
  • Jean-Pierre RUASSE
  • • 4 747 cuvinte

În capitolul „Neplăceri induse de tehnologie”: [...] În diferitele etape ale pregătirii alimentelor, elementele normale ale acestora din urmă pot fi indisponibile sau transformate în produse pozitiv toxice. Astfel, unii struguri pot, în timpul fermentării, să dea nu numai etanol, ci și metanol, a cărui toxicitate este bine cunoscută. Dar cel mai tipic exemplu este dat de reacția lui Maillard, care necesită […] Citește mai mult

DIETA (Comportament și practici alimentare) - Evoluția consumului

  • Compus de
  • Pierre COMBRIS
  • • 4.308 cuvinte
  • • 2 mass-media

În capitolul „Alimentație și sănătate: probleme ale abundenței”: [...] Schimbările alimentare care au avut loc în țările dezvoltate au sporit semnificativ diversitatea dietelor și au facilitat accesul tuturor categoriilor de populație la toate familiile de alimente. Această dietă îmbunătățită a jucat, fără îndoială, un rol benefic în bunăstare și sănătate, dar evoluția structurii nutriționale a dietei [...] Citește mai mult

CHEVREUL ȘI CHIMIA CORPURILOR GRASIME

  • Compus de
  • Arnaud HAUDRECHY
  • • 277 cuvinte
  • • 1 mass-media

După ce a studiat coloranții cu Nicolas Louis Vauquelin, chimistul francez Michel Eugène Chevreul (1786-1889) a devenit interesat de substanțele organice, în timp ce majoritatea chimiștilor s-au dedicat studiului mineralelor. Considerat unul dintre părinții chimiei organice, el a inventat mulți compuși (inclusiv „colesterina” - colesterolul - în 1815). Din 1811, Chevreu […] Citește mai mult

CHIRURGIE PLASTICĂ

  • Compus de
  • Pierre NAHON
  • • 5 106 cuvinte

În capitolul „Zăcăminte grase localizate”: […] Indiferent de greutatea totală a unei persoane, anumite regiuni ale corpului pot prezenta o îngroșare localizată a stratului de grăsime de sub piele. Această îngroșare provoacă o deformare în forma unei „bile” în comparație cu regiunile învecinate creând fizionomia generală a corpului, care variază puțin în funcție de pierderea generală în greutate. Liposucția reduce aceste supraîncărcări g […] Citește mai mult

COLESTEROL

  • Compus de
  • Marc PASCAUD,
  • Jacques ROUFFY
  • • 5.925 cuvinte
  • • 11 mass-media

În capitolul „Rolul lipoproteinelor în aterogeneză”: [...] Leziunile inițiale ale procesului ateromatos sunt localizate la nivelul joncțiunii intimo-mediale a arterelor de calibru mare și mediu și constau dintr-o acumulare locală intra și extracelulară de grăsimi, în special de ester de colesterol importat. din plasmă, asociată cu proliferarea celulelor musculare netede și fibroza tardivă. În mod normal, lipoproteinele plasmatice […] Citește mai mult

CORP GRAS

  • Compus de
  • Eugene UCCIANI
  • • 5.064 cuvinte
  • • 6 mass-media

În capitolul „Grăsimi animale”: [...] Țesuturile animale bogate în grăsimi sunt colectate în abatoare și măcelării. După separarea cărnii și a oaselor, țesuturile animale sunt măcinate, apoi tăiate mecanic. Pentru a elibera grăsimea, se procedează prin încălzirea în apă la aproximativ 70 ° C, într-un cazan sau mai bine într-o autoclavă. La această temperatură, grăsimea este topită. În cele din urmă, grăsimea și apa sunt separate prin centrifugă […] Citește mai mult

DETERGENTI

  • Compus de
  • Louis HO TAN TAÏ,
  • Véronique NARDELLO-RATAJ
  • • 3 505 cuvinte
  • • 1 mass-media

În capitolul „Produse de curățare pentru articole textile”: […] Există patru tipuri de murdărire pe articolele textile: murdărire grasă (grăsime, hidrocarburi.), Murdărie subțire (vin, iarbă, cerneală.), Murdărire cu particule (pământ, praf.), Murdărire corporală (sebum, sudoare. ). Acțiunea agenților tensioactivi se referă în principal la murdărirea grasă și a particulelor. Mecanismul acțiunii lor este foarte complex […] Citește mai mult

DISPOZITIV DIGESTIV

  • Compus de
  • Jean-Jacques BERNIER,
  • Jean-Louis FRESLON,
  • Claude GILLOT
  • , Universalis
  • • 15,446 cuvinte
  • • 10 mass-media

În capitolul „Grăsimi”: […] În stomacul uman grăsimea este evacuată încet: 10-15 p. 100 pe oră, astfel încât golirea gastrică a grăsimilor durează 6 până la 8 ore. Dacă grăsimea este foarte intim amestecată cu masa, de exemplu sub formă de maioneză, restul mesei (apă, ouă) se golește la fel de încet; pe de altă parte, dacă grăsimea nu este amestecată (unt pe o felie de pâine), noi [...] Citește mai mult

FĂINILE DE ANIMALE

  • Compus de
  • Alain BLOGOWSKI
  • • 4.440 cuvinte
  • • 3 mass-media

În capitolul „Făină de animale folosită încă din secolul al XIX-lea”: […] Să ne amintim că utilizarea hranei pentru animale în hrana animalelor de fermă nu este un fapt nou. Primul memoriu care evocă posibila utilizare a subproduselor de origine animală în hrana animalelor datează din 1830 și se datorează francezului Anselme Payen. Ideea a fost preluată în 1860 de germanul Justus von Liebig care și-a dezvoltat propriul proces de reducere a materialului [...] Citește mai mult

  • Compus de
  • Jean ANDRE,
  • Jacques CAROLI,
  • Yves HECHT
  • • 15,671 cuvinte
  • • 7 mass-media

În capitolul „Rolul sărurilor biliare”: [...] Grăsimile sunt insolubile în apă; cu toate acestea, toate procesele metabolice, toate activitățile enzimatice au loc în apă. Acizii biliari sunt unul dintre subterfugii pe care natura îi folosește pentru a evita această stare de fapt: sărurile biliare formează o emulsie cu substanțe grase, adică împărțirea lor în picături foarte fine. Acizii biliari participă la același […] Citește mai mult

GLICEMIE

  • Compus de
  • Jack BAILLET,
  • Universalis
  • • 3.642 cuvinte
  • • 2 mass-media

În capitolul „Locurile metabolismului glucidic”: […] Locurile metabolismului glucidic includ două noduri esențiale (celula hepatică și celula grasă) și un loc de utilizare privilegiat (celula musculară). Studiile biochimice fundamentale, efectuate in vitro, constau în analiza modificărilor, în funcție de timp, pe care diverse substanțe le suferă în contact cu țesutul de la sol. Ficatul poate […] Citiți mai multe

MICROBIOMUL UMAN

  • Compus de
  • Universalis
  • • 3.816 cuvinte
  • • 3 mass-media

În capitolul „Microbiota, boli intestinale și boli metabolice”: [...] Intestinul este supus la multe boli inflamatorii cronice. Unele sunt relativ ușoare, cum ar fi boala intestinului iritabil. Altele pot fi grave și invalidante, cum ar fi boala Crohn, colita ulcerativă și boala celiacă. Etiologia lor este, în general, slab înțeleasă, dar implică adesea așa-numiții factori „de mediu”. Microbiota este o […] Citește mai mult

OBEZITATE

  • Compus de
  • Arnaud BASDEVANT,
  • Cecile CIANGURA
  • • 5.939 cuvinte
  • • 1 mass-media

În capitolul „Cauze”: [...] Obezitatea este un sindrom eterogen de origine multifactorială. Este manifestarea unui dezechilibru în echilibrul energetic care are ca rezultat o creștere a stocării energiei sub formă de grăsime în țesutul adipos. Acest dezechilibru rezultă din interacțiunea factorilor biologici predispozanți, în principal genetici, cu factorii comportamentali și de mediu. […] Citeste mai mult

ANULARE

  • Compus de
  • Geneviève DI COSTANZO
  • • 244 cuvinte

Modificarea în timp a caracteristicilor organoleptice ale grăsimilor care pot merge până la apariția unui gust și miros neplăcut. În anumite preparate pe bază de substanțe grase (unturi, margarine, brânzeturi), această râncedie are uneori o origine enzimatică. Cel mai adesea rezultă din oxidarea cu oxigen a aerului a acizilor grași nesaturați sau a esterilor acestora. […] Citeste mai mult

REZERVE FIZIOLOGICE - Rezerve de plante

  • Compus de
  • Jacques MIÈGE
  • • 8 610 cuvinte
  • • 11 mass-media

În capitolul „Rezerve lipidice”: [...] Lipidele sau substanțele grase sunt depozitate în cotiledonate, în albumen, mai rar în perisperm sau axul hipocotilat sau chiar în mezocarpul fructului (măsline, ulei de palmier); așa-numitele plante oleaginoase conțin astfel cantități mari. Conținutul de grăsime poate varia, fiind influențat de factori sezonieri și geografici, unul de […] Citiți mai multe