Foarte bună, cafea decafeinată?

Când doriți să evitați consumul excesiv de cofeină, alegeți în general cafeaua decofeinizată. Cu toate acestea, auzim adesea că această băutură ar putea provoca boli, că conține substanțe chimice sau chiar că nu este complet lipsită de cofeină. Ce este cu adevărat? Să facem bilanț împreună.

Cum este cafeaua decofeinizată?

Pentru a extrage cofeina, este necesar să se efectueze manipulări asupra boabelor crude, prin urmare înainte de prăjire. Cu toate acestea, este necesar să extrageți doar cofeina în timpul procesului, pentru a modifica la minimum aromele și aroma bogată a cafelei. Înainte de etapa de decofeinizare, rețineți că boabele de cafea conțin 1 până la 2,5% cofeină, dar acest nivel poate scădea cu 0,1% după extracția cofeinei. Astfel, o ceașcă de cafea „normală” ar conține aproximativ 135 mg de cofeină, în comparație cu 3 mg pentru o ceașcă de decaf. Trebuie să știți că din punct de vedere tehnic este aproape imposibil să extrageți complet cofeina din fasole.

Există două metode de extragere a cofeinei astăzi. Unul este natural (în apă), iar celălalt este chimic:

Metoda naturală (cu apă)

Boabele de cafea verde sunt scufundate în apă timp de multe ore, permițând dizolvarea cofeinei în apă. Apoi, această apă plină de cofeină trece peste un pat de cărbune activ care va absorbi toată cofeina. Fasolea va fi apoi uscată la cald, apoi răcită, pentru a fi prăjită în cele din urmă. Rețineți că aceeași apă este utilizată pe tot parcursul procesului pentru a păstra cât mai mult proprietățile cafelei.

Metoda chimică (cu diclorură de metan)

Pentru a extrage cofeina folosind această metodă, trebuie să începeți prin aburirea boabelor de cafea. După această etapă, solventul este adăugat în apă (diclorură de metan). Concentrația chimică a produsului este controlată de standarde foarte stricte conform cărora este eliminat orice pericol de contaminare pentru oameni. Odată ce cofeina s-a dizolvat prin reacția chimică (acest proces durează aproximativ 30 de minute și se va repeta de câte ori este necesar), boabele de cafea se clătesc din nou mult timp în apă curată, apoi trecem la etapa de prăjire.

Afectează gustul?

Procesul de decofeinizare chimică este mult mai rapid și mai eficient (și, prin urmare, mai puțin costisitor) decât procesul de apă naturală. Din acest motiv, aromele și aroma cafelei decofeinizate cu diclorură vor fi, în general, mult mai aproape de cafeaua „reală” decât cea a boabelor care au fost înmuiate în apă de ore întregi. Într-adevăr, cofeina se dizolvă efectiv în timpul procesului natural, dar nu este singura care „dispare”: vor fi eliminate și multe arome.

Pe de altă parte, chiar dacă suntem siguri că reziduurile chimice sunt mici, rămâne faptul că cafeaua decofeinizată chimic păstrează urme care, potrivit unor specialiști, ar fi potențial periculoase.

Rețineți că companiile sunt obligate să scrie pe ambalajul lor care este procesul de decofeinizare utilizat. Deci, ce să alegi? O cafea cu un gust mai bogat, dar poate îmbibată cu reziduuri, sau o cafea cu un gust ușor modificat? Tu alegi.

Cafea decofeinizata natural

După ce au studiat câteva sute de plante de cafea diferite, cercetătorii au identificat trei tipuri de cafea ale căror fructe de padure conțin de 15 ori mai puțină cofeină decât cafeaua produsă în mod normal. Astfel, acum ne gândim să cultivăm acest tip de cafea, ceea ce ar duce la o băutură lipsită în mod natural de cofeină (sau aproape) fără a fi nevoie să treacă prin procesul lung și costisitor de decofeinizare. Marele avantaj ar fi acela de a putea oferi consumatorilor o cafea bogată în arome și delicioasă, fără modificări ale gustului sau riscuri potențiale datorate reziduurilor chimice.

Foarte rău pentru sănătatea ta?

Auzim uneori că cafeaua decofeinizată este cancerigenă, că prezintă mai multe riscuri pentru sănătatea noastră decât cafeina în sine, că reziduurile chimice sunt deosebit de dăunătoare etc. Să demitizăm puțin lucrurile: s-au făcut puține studii pe această temă. Astăzi este imposibil să spunem că deca este cu adevărat periculoasă pe termen mediu pentru ființele umane.

Pe de altă parte, un grup de cercetători a observat o creștere a nivelului de acizi responsabili de colesterolul rău la persoanele care au consumat doar cafea deca (în cantități mari) pe o perioadă de 3 luni. Cu toate acestea, concluziile acestei cercetări afirmă că consumul moderat de decafeinizat (una până la două căni pe zi) nu ar cauza niciun risc major.

Din nou, totul este legat de echilibru: dacă refuzați să consumați deca de frică de colesterol, dar consumați cantități astronomice de slănină și alte grăsimi animale, poate fi necesar să vă revizuiți prioritățile.

În cele din urmă, deoarece cafeaua nu este niciodată complet lipsită de cofeină, rețineți că un consum excesiv poate crea totuși efecte nedorite (insomnii etc.) la unii oameni deosebit de sensibili.

Și pentru femeile însărcinate?

Se estimează că adulții sănătoși pot consuma în siguranță 400-450 mg de cofeină pe zi. La femeile gravide, nivelurile acceptabile sunt de până la 300 mg. Evident, trebuie amintit că cofeina este prezentă în multe băuturi și alimente (lichioruri dulci, ceai, ciocolată etc.)

Prin urmare, este adecvat ca femeile însărcinate să își controleze consumul de cofeină, dar și fără să devină obsedate. Pentru informații, iată valoarea cofeinei unor alimente:

1 ceașcă de cafea cu filtru - 179 mg
1 cană de decafeinat - 3 mg
1 cană de ceai - 50 mg
1 cană de lichior obișnuit - 36 până la 46 mg
1 cană de lichior „dietetic” - 39 până la 50 mg
1 porție de mousse de ciocolată - 15 mg

Prin urmare, revine fiecărei persoane să își dozeze consumul de cofeină după cum consideră potrivit. Dacă preferați să beți o ceașcă de cafea „adevărată” în fiecare zi și să vă controlați celelalte aporturi de cofeină, nu există nicio contraindicație. Pe de altă parte, dacă sunteți „dependent” de cafea și doriți să beți 6 sau 7 căni din ea pe zi, cu siguranță ați fi în favoarea trecerii la decofeinizare sau, dacă reziduurile chimice vă înspăimântă, la ceai.

Trăiască moderarea!

Ca și în toate, repetăm că moderarea și echilibrul sunt garanții pentru o sănătate bună. Așadar, cafeaua, indiferent dacă este sau nu decofeinizată, nu ar trebui să provoace probleme majore dacă consumul dvs. este menținut moderat. Totul este despre bun simț! Pe de altă parte, dacă din motive etice alegeți să consumați doar cafea „naturală” sau din comerț echitabil, aceasta este o altă poveste.