Fondu

Fonduta de Burgundia folosește, în general, carne de vită care este gătită într-o tigaie cu ulei așezată pe un aragaz în mijlocul oaspeților. Se serveste cu diverse sosuri.

Rețetele de top din videoclip

Ce știm despre fondul Burgundia ?

Fonduta bourguignonne are întotdeauna un mare succes. Poate prin ceea ce amintește modul de consum al celei de fondue de brânză. Reunește oaspeții în jurul unui vas cald și încălzește inimile și trupurile.
Pregătirea fondului de Burgundia este simplă. Carne cu adevărat fragedă (de obicei, filet de vită, dar puteți oferi și piept de carne de oaie sau de pui), o cratiță foarte deschisă, cu deschidere îngustă, care conține ulei. O sobă și pentru fiecare musafir, o farfurie mare.
Pe masă, o gamă de sosuri variate: aioli, sos tartru, ketchup, maioneză, olandeză.
Carnea este tăiată în cuburi și fiecare cu ajutorul unei furculițe pentru fondu o gătește în tigaie după bunul plac și o însoțește cu sosul la alegere.
Nu aruncați bucata de carne în partea inferioară a tigaiei, veți fi obligat la gaj. Dacă este un bărbat, de obicei trebuie să plătească pentru o sticlă de vin, iar dacă este o femeie, ea dă un sărut sau promite că va lua o masă similară la ea acasă.

Echipament pentru fondu de Burgundia

Echipament

Echipamentul pentru fondu nu este același pentru fondu cu brânză ca și pentru fondu de Burgundia.

Oala

Oala serviciului de fondu Burgundia este, în general, din cupru cu interiorul conservat, oțel inoxidabil sau fontă emailată deoarece aceste materiale sunt buni conductori de căldură.
Are o formă bulbică, cu baza mai evazată decât orificiul, astfel încât să nu existe prea multe stropi de ulei. Mânerul este din lemn sau dintr-un material izolator.
Feriți-vă de serviciile cu mânere metalice care se încălzesc teribil.
Fără farfurie ceramică, deoarece căldura uleiului îl va face să crape.

Aragazul

Soba este una dintre cele mai importante părți ale setului de fondu deoarece determină în mare măsură eficiența serviciului. Există mai multe tipuri de sobe.

Băuturile spirtoase metilate: funcționează puțin pe principiul lămpii cu ulei. Alcoolul se află într-un rezervor acoperit cu un fel de plasă metalică care absorbe alcoolul din rezervor la fel ca fitilul unei lămpi. Soba are orificii de ventilație care pot fi deschise și închise pentru a crește sau reduce flacăra. Este nevoie de puțină practică pentru a învăța să folosiți acest tip de aragaz care degajă un anumit miros.
Dacă flacăra se stinge în timpul mesei, nu puneți niciodată alcool înapoi în arzător cât este încă fierbinte, altfel va provoca o flacără enormă și periculoasă.

Soba cu butan: este mult mai ușor de utilizat și poate fi comparat cu o sobă de camping, este umplut cu gaz butan care se aprinde ușor.

Serviciul de fondu electric Burgundia
Există, de asemenea, seturi de fondu al căror vas este încorporat într-o bază electrică care menține căldura uleiului constantă, pe tot parcursul degustării.

Furcile

Toate seturile de fondu se vând cu furculițe lungi care sunt folosite pentru a înmuia carnea în lichidul de fondu. Aceste furci trebuie să aibă un mâner izolator lung și furci ascuțite. În general, fiecare serviciu este vândut cu minimum patru furci. Aceste furci pentru fondue trebuie să poată fi recunoscute printr-o culoare sau orice alt mijloc vizibil, astfel încât fiecare să își poată găsi furculița cu bucata pe care a gătit-o.
Furcile pentru fondue cu ulei au două vârfuri, în timp ce furcile pentru fondu cu brânză au trei.
Aceste furci sunt folosite doar pentru a găti carnea, nu pentru a le consuma; pentru aceasta folosiți furci obișnuite.
Când gătiți, nu puneți prea multe furculițe în tigaie în același timp, deoarece acest lucru poate reduce temperatura uleiului prea repede, iar carnea va fi apoi fiartă mai degrabă decât la grătar.

Plăci de fondu

Puteți cumpăra farfurii din sticlă sau porțelan, împărțit în compartimente pentru a pune sosuri. Uneori fac parte din setul de fondu. Cu toate acestea, ele nu sunt cu adevărat necesare și puteți folosi și farfurii și boluri normale pentru a pune sosuri, legume, condimente.

Platou și tavă

Protejați masa cu o față de masă, apoi o față de masă și tablete izolatoare. Stropii de lichid în clocot ar strica rapid blatul mesei. De asemenea, trebuie să plasați setul de fondu pe un fel de izolație; o tavă face trucul foarte bine.

Ulei

Ingredientul principal al fonduei este lichidul de gătit. Uleiul este lichidul folosit pentru fondue bourguignonne.
Cel mai bine este să folosiți un ulei de bună calitate pentru fondue bourguignonne. Uleiurile aromate sunt disponibile pe piață, în special pentru fondue.

Uleiul trebuie să poată fi încălzit la o temperatură ridicată, deoarece numai de la 150 ° C se obține o fierbere adecvată.
Este suficient ulei pentru a umple aproximativ jumătate din oală.
Temperatura uleiului trebuie să fie întotdeauna cât mai stabilă posibil. Dacă este prea mare, nu puneți o bucată de gătit, deoarece diferența prea mare de temperatură, precum și deshidratarea rapidă, pot provoca fierberea uleiului sau stropirea acestuia.
Scufundați în ulei bucăți foarte uscate de carne sau carne de pasăre, adică fără urme de sos sau altele, deoarece uleiul ar putea stropi.

Organizare

Să vorbim despre gătit

Alege carnea

Fonduta este o metodă de gătit extrem de rapidă și, prin urmare, carnea trebuie să fie de cea mai bună calitate, altfel va fi dură și neplăcută. Cu toate dotările suplimentare, cum ar fi sosurile, ambianța etc., oaspeții vor mânca la fel de multă carne ca și cum ar fi servită în mod convențional, astfel încât este nevoie de aproximativ aceeași cantitate. Puteți cumpăra un singur tip de carne sau mai multe, dar cumpărați suficient. Numărați în medie 150 până la 200 de grame de carne de persoană. Pentru păsări de curte, alegeți piept de pui fără oase sau piele și tăiați în benzi subțiri. Cantitățile sunt aceleași ca și pentru carne. Puteți folosi și piept de curcan, dar mai ales nu rață, deoarece este prea gras. Pentru măruntaie, rinichii feliați și ficatul de miel sunt foarte populari în est, dar din păcate mai puțin în vest. Cu toate acestea, aceasta este o idee bună pentru a adăuga o notă de originalitate fondului Burgundia.

Legumele

Legumele nu sunt ingrediente fondu tradițional dar oferă un contrast interesant cărnii. Ciupercile mici nasture și cuburile mici de vinete sau dovlecei degorate se mănâncă bine în stil burgund, dar și morcovi, țelină, broccoli, conopidă, varză de Bruxelles. Furnizați aproximativ 25 de grame de legume de persoană.
Legumele ar trebui să conțină foarte puțină apă, deoarece uleiul se poate stropi sau se poate revărsa. Ar trebui să fie albite înainte de a fi introduse în ulei, dacă este posibil, astfel încât gătitul să nu dureze prea mult. Apoi trebuie trecute rapid în cuptor la 100 ° C pentru a fi uscate. Abia atunci sunt gata să fie scufundate în ulei.

Rețetă de fondu bordeaux

Pentru 4 persoane Este nevoie de 800 de grame de carne de vită foarte fragedă (muschi, cozonac, ochi de coastă, friptură) și 1/2 litru de ulei neutru.
Muștaruri aromate, capere, murături, ceapă pentru copii, murături, însoțesc în general această fondu.
Pregătiți o varietate de sosuri: aioli, maioneză, sos tartru, sos grătar, sos olandez, ketchup, sos diavol, sos roșii, sos rouille, sos hrean, sos Roquefort.
Oricine poate înmuia o bucată de carne, înțepată ferm pe furculița pentru fondu, și prăji pentru un minut sau două, în funcție de gustul lor. Apoi pe farfurie, fiecare își îmbracă cubulet de carne cu sosul la alegere și îl separă cu o altă furculiță (rece) pentru a-l aduce la gură. Această a doua furcă este necesară pentru a nu vă arde.
Pentru a însoți această fondu: chipsuri, cartofi sau napolitane sau legume crude sau o salată verde mixtă.
Apoi terminați această masă convivială cu un platou de brânză urmat de un desert ușor, cum ar fi o salată de fructe proaspete.
Luați în considerare reducerea flăcării sobei cu alcool, dar nu o opriți astfel încât uleiul fierbinte din fondu să poată continua să gătească ușor pe tot parcursul mesei.

Alte idei de fondu petrolier

Fondue pește spadă
fondue de carnati, fondue de chiftele, fondue de vanat, fondue de peste, fondue cu fructe de mare, fondue de legume, fondue cu patru carne (carne de porc, vita, miel, vita), fondue cu gogosi.

Câteva sosuri însoțitoare

Carnea este condimentată numai după ce a fost gătită. Așezați pe masă, sare, piper, condimente și sosuri.

Sos înfuriat: zdrobiți 6 gălbenușuri fierte într-o cratiță mică și încorporați treptat 6 ardei mici de pasăre uscați și tocați mărunt, 6 linguri de ulei, 3 linguri de oțet, 1/2 gram de șofran, sare și piper. Se încălzește ușor la foc mic, amestecând constant cu o spatulă.

Sos rouille: înmuiați 2 linguri de pesmet în 1/2 cană de lapte călduț. Presa. Apoi zdrobiți-l mărunt cu 1 sau 2 căței de usturoi și 1 ardei iute mic. Sare si piper. Adăugați puțin șofran. Apoi adăugați 6 linguri de ulei, încetul cu încetul, bătând puternic, până când rugina a crescut ca maioneza.

Sos de hrean: înmuiați 2 linguri de pesmet în 1/2 cană de lapte călduț. Presa. Se amestecă bine cu 2 linguri de hrean ras. Sare si piper. Împingeți ușor 4 linguri de cremă fragedă.

Sos roquefort: se sfărâmă mărunt cu o ceașcă de Roquefort. Împingeți ușor Roquefort într-o ceașcă de maioneză. Piper.

Sos oriental: adaugati usor 1 lingurita de harissa la o cana de maioneza pana sosul este foarte tare.

Sos indian: se amestecă 1 cană de cremă fragedă cu 1 ceapă medie, tocată foarte mărunt și aproximativ 1 lingură de curry.

Sos Ailloli: zdrobiți 5 până la 7 căței de usturoi cu un pistil. Adăugați 1 gălbenuș de ou, sare și piper. Se amestecă energic cu un tel de sos. Adăugați treptat un pahar mare de ulei de măsline. Când sosul se „setează”, se toarnă uleiul mai generos. Apoi, pentru a termina, adăugați o lingură de apă fierbinte și sucul de jumătate de lămâie.

Sos Gribiche: scoateți 1 ou fiert tare și tăiați-l în jumătate. Scoateți gălbenușul și puneți-l într-un castron. Se amestecă 1 lingură de muștar, sare și piper și 1 pahar mare de ulei într-o ploaie, ca pentru maioneză. Când sosul este luat, adăugați 1 murătură tocată, 1 lingură de capere cu oțetul lor. albus de ou fiert tare și ierburi tocate mărunt (chervil, arpagic, tarhon, patrunjel).

Sos de muștar: se amestecă 1 cană de cremă fraîche cu 1/2 cană de muștar tare. Sare si piper.

Sos maghiar: se amestecă 1 cană de cremă cu 1 lingură de pastă de roșii și 1 linguriță de boia. Sare si piper.

Sos bulgar: bate 2 iaurturi bulgărești cu 2 căței de usturoi zdrobiți, 1/2 suc de lămâie, sare, piper Cayenne și ierburi tocate. Servit rece.

Sos de diavol: fierbeți 2 pahare de vin alb uscat cu 2 șalote tăiate, timp de aproximativ zece minute, fără acoperire. Lichidul ar trebui să scadă la jumătate. Se dizolvă 1/2 comprimat de bulion concentrat de carne în lichidul obținut și se adaugă un vârf de piper Cayenne.
De pe foc, amestecați 1 lingură de muștar aromat și 2 linguri de ketchup. Nu sare.

Bauturile

O regulă foarte veche spune să servești vin alb cu carne albă și vin roșu cu carne roșie.
Cu fondu de ulei, al cărui gust este destul de pronunțat, va fi necesar să serviți vinuri roșii sau albe destul de uscate. Dar o bere rece rece poate fi la fel de binevenită.
La mijlocul și la sfârșitul mesei, putem oferi un digestiv, cum ar fi rachiu de fructe, alcool din cereale.