FROMAGES DE TERROIRS Conținutul de grăsime din brânză

Picodon, Roquefort, Saint-Marcellin.

grăsime

Abonați-vă la newsletter-ul nostru și rămâneți la curent cu toate noutățile Asociației Fromages de terroirs !

INFORMAȚII PRIVIND PIAȚA >> BRÂNZĂ ȘI SĂNĂTATE >> Conținutul de grăsimi din brânză

Majoritatea francezilor au o concepție greșită despre conținutul de grăsimi din brânză. Chiar și profesioniștii din domeniul sănătății se înșeală, după cum indică un studiu realizat de CSA în 2008 pe 224 de specialiști și medici generaliști: au estimat conținutul de grăsimi al brânzeturilor la 48% în medie, adică mai mult decât dublul ratei reale [1]! De exemplu, un camembert din lapte DOP crud conține doar 21% grăsime din greutatea totală! Cine știe ?

Această denaturare a gândirii se datorează cu siguranță etichetării în vigoare de mai mulți ani, care a impus menționarea conținutului de grăsime din substanța uscată (ceea ce a rămas din brânză după îndepărtarea întregii ape).

Pentru mai multă lizibilitate, etichetarea s-a schimbat: conținutul de grăsime este acum calculat pe greutatea totală

Începând cu 2007, legislația a evoluat în direcția standardizării afișării conținutului de grăsime pe toate produsele alimentare, pentru a permite consumatorilor o mai bună lizibilitate.

Rata materialului este acum calculată pe produsul finit (pe greutatea totală), adică pe măsură ce va fi consumat. Astfel, un camembert care a fost etichetat „45% grăsime” va fi de acum înainte etichetat 21% grăsime (deoarece există 50 g de apă la 100 g în camembert). Județul sau Emmental, care conține mai puțină apă și care avea 45% grăsime, are 28%.

Nu interzice sistematic brânza în caz de dietă !

Potrivit dieteticienilor, o dietă echilibrată cu 2000K de calorii ar trebui să furnizeze zilnic 80-90g de grăsimi [2]. Cu toate acestea, o porție de 30 g de brânză conține între 0 (0% brânzeturi) și 9 g (pentru cele mai grase brânzeturi) de grăsime, ceea ce nu este extraordinar și lasă mult spațiu pentru contribuția altor alimente.

Pe de altă parte, când vă urmăriți forma corpului, aveți tendința de a acorda multă importanță valorii calorice a alimentelor, uitând de valoarea lor nutritivă. Să nu uităm că brânza conține proteine, carbohidrați, vitamine și minerale esențiale pentru buna funcționare a organismului. !

Atenție la laptele omogenizat !

Pentru consumul de lapte, problema se înrăutățește. omogenizarea care constă în pulverizarea moleculelor de grăsime în micelă microscopică, grăsimea astfel modificată în structura sa moleculară, devine indigestibilă. De fapt, nu mai este digerat, deoarece sistemul nu recunoaște molecule atât de mici. Dintr-o dată, acestea trec în limfă apoi în sânge, care promovează colesterolul. Prea puține studii științifice avertizează despre risc. Prin urmare, trebuie să alegem lapte de fermă neprelucrat, deoarece 99% din laptele de pe piață este omogenizat! Nu este marcat pe etichetă !

Sursa: „Vaca plângând” de Vйronique Richez-Lerouge, Nouveau Monde Йditions, 2016.

Începutul paginii