Fructoza, un aditiv problematic?

Ești aici

Dacă luăm în considerare aporturile din alimentele procesate, vedem că, în secolul al XX-lea, consumul anual de zahăr rafinat în Franța a crescut de la 2 la 35 de kilograme de persoană. Odată cu creșterea consumului de zahăr, a apărut o epidemie emergentă de boli metabolice, inclusiv obezitate, diabet de tip 2 și boli hepatice grase nealcoolice. De aceea, zahărul a fost acuzat că a jucat un rol nociv major în apariția acestor patologii.

O formă de zahăr dedicată industriei alimentare

În ultimele decenii, împreună cu industrializarea, creșterea puternică a locuințelor în zonele urbane și generalizarea muncii femeilor în afara casei, obiceiurile alimentare s-au schimbat considerabil în favoarea consumului unei cantități tot mai mari.de produse alimentare procesate industriale. Acest mod de producție alimentară a fost, printre altele, caracterizat prin adăugarea de zahăr. Acest zahăr adăugat îmbunătățește gustul, maschează aciditatea sau amărăciunea, acționează ca un conservant, blochează oxidarea în mezeluri și carne și permite formarea de compuși colorați și aromatici.

Pentru o lungă perioadă de timp, acest zahăr adăugat a fost exclusiv zaharoză extrasă din sfeclă sau trestie, o moleculă care combină o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. De câțiva ani, zaharoza a avut tendința de a fi înlocuită cu sirop de glucoză-fructoză, numit și izoglucoză sau sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză (HFCS). Producția și utilizarea masivă de HFCS provine dintr-o decizie politică luată de Statele Unite în anii 1970 de a se elibera de importurile de trestie și zahăr de sfeclă. Mai mult sau mai puțin îmbogățit în fructoză - a cărui putere de îndulcire este mai mare decât glucoza - HFCS are o textură lichidă, ceea ce face mai ușor de utilizat de către industrie. Și pentru că este foarte ieftin, este acum utilizat pe scară largă în produsele alimentare fabricate1.

Fructoza: un super-zahăr toxic și captivant ?

După cum sugerează și numele, fructoza este forma zahărului simplu produs în mod natural de fructe; se găsește și în miere. În ceea ce privește energia, glucoza și fructoza furnizează același număr de calorii. Cu toate acestea, fructoza nu este metabolizată la fel ca glucoza și, prin urmare, efectele sale sunt diferite de glucoză. În timp ce glucoza, a cărei concentrație sanguină este controlată de insulină, poate fi utilizată de toate țesuturile corpului, fructoza este metabolizată doar de ficat și nu depinde de acțiunea insulinei.

Consumul de fructoză, pe de altă parte, este asociat cu o schimbare a metabolismului, inclusiv o creștere a lipidelor și a colesterolului care circulă în sânge, precum și o acumulare de grăsime hepatică. Fructoza acționează, de asemenea, prin alte mecanisme moleculare care determină o modificare a acțiunii insulinei în toate țesuturile corpului și induc dezvoltarea de grăsime viscerală, considerată drept „țesut rău.„ Adipos ”. În plus, fructoza are un efect mai slab decât glucoza asupra secreției de incretine, hormoni intestinali care promovează acțiunea insulinei și reglarea zahărului din sânge.

În cele din urmă, fructoza este mult mai puțin eficientă decât glucoza în inducerea sațietății. Consumul său poate provoca în special rezistență la acțiunea leptinei, un hormon produs de țesutul adipos și care acționează în creier pentru a reduce aportul de alimente. Deși se știe că gustul dulce provoacă la animalele de laborator o dependență comparabilă cu cea a medicamentelor, fructoza, care are o putere de îndulcire de cinci ori mai mare decât cea a glucozei, ar putea acționa ca un „super-zahăr” provocând o adevărată dependență.

Studii epidemiologice dificil de realizat

Cu toate acestea, opiniile nu sunt unanime cu privire la existența efectelor toxice specifice fructozei la om. În timp ce studiile efectuate pe animale de laborator arată fără echivoc că doza mare de fructoză are consecințe negative asupra reglării metabolismului energetic, a obezității și a diabetului de tip 2, este mult mai dificil să tragi concluzii atât de clare.

De remarcat, de fapt, este extrem de complicat să ai studii prospective precise pe termen lung privind consumul de alimente în cohorte umane. Pe de o parte, deoarece autoevaluarea este foarte puțin de încredere în acest domeniu. Pe de altă parte, deoarece interesele financiare în joc sunt enorme ... și acest lucru poate duce la prejudecăți în interpretarea analizelor. De asemenea, trebuie remarcat faptul că 80% din studiile cofinanțate de producătorii de alimente sugerează că consumul de băuturi cu zahăr nu are niciun impact asupra creșterii în greutate, în timp ce 80% din studiile efectuate independent găsesc în schimb o corelație pozitivă între băuturile cu zahăr și obezitate.

O urgență de sănătate publică

Situația actuală este de mare îngrijorare în ceea ce privește sănătatea publică, deoarece epidemia de obezitate afectează copiii mai mici și, în ultimii ani, diabetul de tip 2 și bolile de ficat gras au fost detectate la copii și adolescenți. Nu există încă retrospectiva necesară pentru a ști care vor fi consecințele asupra sănătății acestor indivizi la vârsta adultă și la vârsta mijlocie. Cealaltă teamă este că aceste patologii metabolice vor fi o bombă cu ceas, ducând la consecințe dăunătoare pentru generațiile viitoare, în special prin modificări epigenetice.

Prin urmare, întrebarea actuală este să știm dacă zahărul rafinat - în special versiunile sale lichide îmbogățite în fructoză din ce în ce mai utilizate de producători, cum ar fi siropul glucoză-fructoză - ar trebui considerat ca o „otravă” în același mod decât tutunul sau alcoolul. și, prin urmare, să fie supuse legislației. Confruntat cu complexitatea acestei probleme a societății noastre moderne și cu multiplicitatea intereselor implicate, pare totuși clar că răspunsul care va fi furnizat nu se va rezuma doar la abundența și credibilitatea studiilor științifice care se ocupă de acest subiect.

Opiniile, opiniile și analizele publicate în această secțiune sunt cele ale autorului lor. Nu pot constitui nicio poziție a CNRS.