Fanii legumelor, mâncați și voi frunzele !

La tropice, consumul de vârfuri este foarte frecvent. Pe Insula Reunion, de exemplu, cina include adesea „brèdes”: acest termen legat de cuvântul indian brette înseamnă „bun de mâncat” și include toate frunzele și tulpinile comestibile delicate ale anumitor plante. „Brâde de manioc” se referă la frunze de manioc foarte tinere, „brode de cartofi” la frunze de cartof dulce și putem cita, de asemenea, „brède de dovleac”, „brède de creștet” etc. De obicei sunt gătite înainte de a mânca, deoarece gătitul inhibă toxicitatea ușoară a unora dintre ele. Bredele sunt apreciate pentru calitățile lor diuretice și sunt considerate alimente răcoritoare și calmante.

[Actualizat 14.08.2018] În zilele noastre, a plantă vegetală este cultivat de obicei numai pentru unul dintre „organele” sale, care poate fi sămânță, fruct, frunză, tulpină, bulb sau rădăcină. Asa o risipa ! Majoritatea legume într-adevăr prezent frunziș comestibil pe care bogăția alimentară a societății noastre l-a relegat spre uitare. blaturi de ridiche (frunze și tulpini) se pretează minunat la prepararea supelor, plăcintelor, salatelor mixte etc. Este la fel pentru vârfurile ridiche, morcov și păstârnac. Cei din Sfeclă sunt o bază neutră excelentă pentru a face smoothie-uri. Frunze tinere de dovlecei, rații și chiar căpșunile sunt, de asemenea, crude comestibile în salate. Frunzișul de țelină este folosit ca țelina pentru aromatizarea supelor. Cel al feniculului poate fi folosit în compoziția condimentelor blânde pentru a spori salatele, supele și preparatele din legume. De obicei, doar albul prazul și ceata în timp ce verdele aduce chiar mai mult gustt.

Grelos de nap

În Portugalia și în special în Galicia, această comunitate autonomă spaniolă, ridiche este cultivat în principal pentru frunzele sale pe care localnicii le numesc grelos și care intră în multe rețete tradiționale. Din ianuarie 2010, o indicație geografică protejată (IGP) a fost acordată către grelos din Galicia astfel încât calitatea lor să fie recunoscută în Europa. În plus față de interesul lor culinar, vârfurile de nap sunt excelent pentru sănătate. Aduc o mulțime de calciu (mai mult de 100 mg la 100 g, aproximativ de două ori mai mult decât rădăcina sa) și, prin urmare, sunt de mare interes pentru persoanele alergice la lactoză sau care suferă de osteoporoză. În plus, acestea sunt printre cele mai bune surse de luteina și de zeaxantină, doi compuși antioxidanți din familia carotenoidelor care sunt asociate cu un risc mai mic de degenerescență maculară și cataractă.

Studii recente au arătat, de asemenea, că napii conțin mai multe tipuri de molecule care protejează împotriva cancerului. Pe de o parte, acestea concentrează o cantitate mare de flavonoide, de trei până la zece ori mai mare decât în majoritatea celorlalte Brassicaceae, familia napilor. Dintre acești flavonoizi, cercetătorii au găsit în principal derivați deizorhamnetină, prezent și în frunzele muştar și Ginkgo biloba: această substanță ar provoca scăderea nivelului glicemiei, A protecția țesutului antioxidant si reducerea activității enzimatice legate de dezvoltarea celulelor canceroase. Pe de altă parte, napii conțin glucozinolati, metaboliți secundari responsabili de aroma amară și înțepătoare a Brassicaceae și care acționează ca mijloc de apărare a plantelor împotriva dăunătorilor lor: atunci când sunt ingerate, aceste substanțe sunt transformate în molecule active care ar contribui la limitarea dezvoltării cancerelor.

O mătură intestinală

Celelalte vârfuri par să fi făcut obiectul mai multor cercetări decât cele ale napului, dar există încă câteva studii interesante. Rădăcinile și vârfurile ridichi sunt utilizate în medicina tradițională pentru stimulează sistemul digestiv și promovează eliminarea intestinală; cu toate acestea, mai multe experimente au arătat că frunzele de ridiche conțin într-adevăr substanțe care pot crește motilitatea intestinală. În ceea ce privește blaturile de morcov, păstârnac și țelină, s-a dovedit că conțin poliacetilene: aceste substanțe despre care se credea că sunt dăunătoare joacă un rol important pesticid natural pentru a proteja planta, dar se spune că unii dintre acești compuși au capacitatea de a proteja plantaprevin proliferarea celulelor canceroase, în special în intestin. În cele din urmă, un studiu care a comparat diferite legume a relevat superioritatea blaturilor de sfeclă în ceea ce privește conținutul lor de antioxidanți: conținutul de compuși fenolici din sucul proaspăt de frunze de sfeclă părea să fie cel mai mare dintre toate legumele studiate, depășind în special sucul despanac și broccoli.