Gastronomie și sănătate, noi aliați !

Autor post: Victoria Delahaye, publicat pe 27.06.2018 la 17:44

Autorul actualizării: Victoria Delahaye, actualizat la 27/06/2018 la ora 17:44

Revoluția calorică a artei culinare

Supremația zahărului și a grăsimilor este zdruncinată în această nouă eră care pune sănătatea în prim plan. Această nouă gastronomie este încântarea medicilor și a pacienților, care suferă de boli precum diabetul, colesterolul sau supraponderalitatea, dar și a celor care doresc să aibă grijă de silueta și sănătatea lor în timp ce savurează plăcerile mesei.

Patru bucătari, patru bucătării la fel de inovatoare pe cât de sănătoase

Michel Guérard pune sănătatea în centrul bucătăriei sale

Thierry Marx, papa al bucătăriei moleculare

Chef din Mandarin Oriental, Thierry Marx predică, de asemenea, arome de slăbire în cartea sa Bon!, Scrisă împreună cu un nutriționist. Pentru el, generațiile noastre suferă de revărsare și este urgent să ne întoarcem la elementele de bază. El spune că "Aceasta este bucătăria din următorii cincizeci de ani. Astăzi gurmandul dorește sătietate, plăcere și bunăstare. Vrea să meargă în paradis, dar fără să moară". După ce a analizat fenomenele fizico-chimice generate în timpul preparării vaselor, el la rândul său își revoluționează rețetele. Amestecuri de condimente, gătit la temperaturi scăzute, jeleuri și sosuri de bulion, are grijă să păstreze gustul și calitățile nutriționale ale alimentelor.

Anne-Sophie Pic, singura femeie bucătar cu trei stele

Are inima bucătăria strămoșilor ei și își păstrează prioritatea ... palatul! Dar și ea a început să analizeze problema sănătății. "Am proiectat unturi aromate, sosuri foarte ușor bătute în unt, unturi cu unguent infuzate la rece înfrumusețate cu mirodenii, ierburi, flori, amestecate cu bulionuri ușoare și ulei de măsline. Nu renunț la grăsimi, dar le folosesc cu cumpărare".

Christophe Michalak, campion mondial de patiserie

Tânăr bucătar creativ, Christophe Michalak refuză, de asemenea, să renunțe la deserturi. Prin urmare, el dezvoltă rețete noi, deoarece pentru el „Un desert trebuie să fie de dorit și mai mult decât delicios”. Pentru a ajunge la sfântul graal al unui desert sublim și sănătos, el selectează „produse sănătoase, naturale, crude, pure, zaharuri brune, zahăr brun, vergeoise, sirop de agave, arțar. Și echilibrez subtil și fin aluatul, crema, fondantul, crocantul. O amestec cu fructe energizante. O fac ușoară, dar mă opun cu hotărâre deserturilor fără zahăr. Avem nevoie de prea multă dulceață ", spune el.

Cine mai bine decât bucătarii cu stea pentru a introduce o nouă bucătărie gourmet care rămâne gourmet în timp ce este mult mai sănătoasă? Gata cu regretele și remușcările, acum este posibil să vă răsfățați fără scrupule. O sărbătoare pentru papilele noastre gustative, pentru corpul nostru ... și pentru moralul nostru !