Gătiți cu Journal du Japon: An-mitsu desertul 5 în 1

de Olivier Benoit, 23 august 2020

Ce ar putea fi mai bun decât un desert proaspăt și fructat pe timp cald? Pentru a vă revigora și a uita de valul de căldură, vă sugerăm să faceți un An-mitsu cu noi: un desert tradițional japonez oferit în camerele de ceai japoneze și alcătuit din mai multe preparate.

An-mitsu produs de Vi TOAN pentru Journal du Japon

Un castron cu prospețime

Nu ar fi recomandat să luați în considerareAn-mitsu ca o simplă salată de fructe cu topping. De fapt, este alcătuit din mai multe elemente, fiecare oferind o textură specifică. Această specialitate din Asakusa (Tokyo) constă din Yokan (jeleu), 'Anko (pastă dulce de fasole roșie Azuki), fructe proaspete de sezon, înghețată și Shiratama Dango (bile făcute din făină de orez glutină asemănătoare cu Mochi). De asemenea, puteți presăra desertul Kuro-mitsu (sirop de zahăr negru), dar An-mitsu fiind suficient de dulce cu Anko, vom omite această adăugare în rețeta noastră.

Interesul acestui desert este că fiecare articol poate fi făcut separat pentru alte rețete. Dacă faceți An-mitsu așa cum vă spunem, veți avea cheile pentru a face înghețată de casă pentru un parfait, Anko pentru Dorayaki, Kuri-Yokan etc.

Acest desert este à la carte în sălile de ceai tradiționale, alături de ceaiul matcha și Wagashi. Indiferent dacă este în Tokyo sau în afara capitalei, să vă bucurați de un An-mitsu așezat cu picioarele încrucișate și uitându-vă la grădina interioară a hotelului este o experiență pe care o recomandăm tuturor. Dar vremurile fiind ceea ce sunt și călătoriile utopice, vă sugerăm să faceți un An-mitsu singur acasă! Ingredientele sunt ușor de găsit și rețeta simplu de făcut.

Reţetă

Este posibil să vă compuneți An-mitsu după cum doriți. Este posibil ca acesta din urmă să nu aibă înghețată sau Dango, dar veți vedea cu rețeta noastră că este atât de ușor să pregătiți toate elementele încât ar fi păcat să nu diversificați preparatele.

Anko:
Conserve gata preparate există în magazinele alimentare asiatice, deci este posibil să omiteți acest pas, cu toate acestea este destul de simplu și mai puțin costisitor să o faceți singur. În plus, veți găsi în conserve Anko în forma sa Koshi-an, adică într-o pastă fină și fină, în timp ce făcând-o singur, veți avea posibilitatea să nu amestecați preparatul într-un piure fin și să continuați să topiți bucăți de Azuki și, prin urmare, să păstrați „Anko în forma sa Tsubu-an.

Pentru aproximativ 500g de Anko:
- 150g fasole roșie de tip Azuki (la gătit, Azuki se va tripla în greutate)
- 1,5L de apă
- 120g zahăr (puțin mai puțin de o treime din greutatea Azuki gătită, pentru a se adapta după gusturile dvs.)

Pentru a reduce timpul de gătit, puteți înmuia boabele în apă, de la câteva ore până peste noapte.
Apoi gătiți Azuki conform instrucțiunilor de pe ambalaj (în funcție de faptul dacă le-ați înmuiat sau nu). De obicei durează 50 de minute pentru tigaie, dar gătitul într-o oală sub presiune vă va economisi timp și energie considerabil.
Scurgeți-vă fasolea, având grijă să păstrați o parte din apa de gătit (mai puțin de jumătate ar trebui să fie suficientă).
Puneți Azuki gătit într-o cratiță cu zahăr și puțină apă de gătit, suficient pentru a dilua zahărul și pentru a avea un amestec care nu mai este uscat.
Reduceți căldura la minim timp de 20 de minute, adăugând mai multă apă de gătit, dacă este necesar. Textura așteptată ar trebui să fie aproape de o cremă de castane, dar amestecul va fi întotdeauna mai lichid fierbinte decât rece: așa că așteptați să se răcească pentru a corecta textura cu apa de gătit.

Dacă mai rămâne o pastă de fasole roșie, o puteți păstra într-un loc răcoros și o puteți folosi ca tartă. Anko în Tsubu-an poate fi folosit și pentru a face Dorayaki !

Gheață:
Pentru a face înghețată singur, va trebui să aveți un aparat de înghețat. Dacă doriți să vă faceți propria înghețată, dar lipsește un aparat de înghețat, există o modalitate rapidă și ușoară care funcționează cu bananele. Numit Nice Cream printre anglo-saxoni, trebuie doar să amestecați banane congelate pentru a crea o textură similară cu înghețata. Moleculele/amidonul conținut în banană vor da structura cremoasă și aerisită înghețatei de casă. Pentru a avea un gust final, altul decât cel al bananei, puteți adăuga la preparat un coulis de fructe roșii, căpșuni, caramel de unt sărat, cafea sau praf de cacao. Baza este banana, ești liber să schimbi aroma adăugând ingrediente. Pe lângă faptul că este simplă, Nice Cream este mult mai sănătoasă !

Ingredient:
- 1 banana coaptă, tăiată în bucăți și congelată

Tăiați bananele coapte (acest lucru este important pentru înghețată să fie cremoasă și dulce) în felii și congelați-le.
Când faceți înghețata, scoateți cantitatea dorită de banane (pentru a le face când doriți, înghețați mai multe banane și scoateți cantitatea necesară de la caz la caz), amestecați într-un blender pentru câteva minute și ... voila. Vă puteți bucura deja de înghețată !

Pentru o cremă mai fină, puteți adăuga în blender 5cl de lapte vegetal (lapte de cocos, lapte de migdale etc.).
Dacă doriți un gust diferit, amestecați alte fructe congelate, praline sau chiar matcha în acest moment: răsfățați-vă.

O variantă cu coulis de căpșuni.

Dacă tot nu ai chef să faci tu înghețată, astăzi există o ofertă de înghețată de calitate chiar și în supermarketuri. Mărci precum Leclerc oferă borcane de înghețată și sorbete făcute la sediul lor. Această opțiune vă va evita capcana înghețatei industriale acoperite cu coloranți și aditivi.

Fructe proaspete:
Toate opțiunile sunt posibile și sunt o chestiune de gust pe această parte, dar preferă fructele de sezon pline de aromă și colorate, cum ar fi căpșuni, mango, kiwi, pepene galben, pe care le poți tăia frumos și așeza în bolul tău. An-mitsu este gustat atât cu ochii, cât și cu gura, dă-i un aer de buchet cu fructele tale.

Yokan:
Yokan este utilizat pe scară largă în produsele de patiserie japoneze și în mod tradițional constă din Koshi-an (pastă Azuki foarte fină) gelifiată cu Agar Agar. Aici vom folosi cafeaua, pentru a adăuga o notă de amărăciune, dar este total posibil să o preparați cu alte lichide, cum ar fi ceai, suc de fructe și chiar alcooli precum Sake sau Umeshu.

- 5g de Agar Agar (pentru o jeleu ferm)
- o cafea lungă (sau o cafea solubilă)
- 400ml apă (sau 500ml dacă este cafea solubilă)
- 10g zahăr

Se toarnă Agar Agar în apă.
Aduceți apa la fierbere până când Agar Agar se dizolvă.
Se toarnă cafeaua și zahărul în oala cu apă.

Acum ai nevoie de un recipient pentru a-ți „modela” jeleul. Și aici totul este posibil, dar încercați să vă gândiți la rezultatul final pe care îl doriți. Vrei cuburi mici de jeleu? Dreptunghiuri lungi? Semifere? Mai multe mici sau una mare? În funcție de alegerile dvs., puteți utiliza matrițe de patiserie din silicon de diferite forme, dar dacă vă lipsește materialul, cupele mici simple vor face truc.
La rândul nostru, vom face cuburi mici și pentru aceasta vom folosi un cadru dreptunghiular de copt. Deoarece acest cadru nu are fund, vom întinde o peliculă elastică pentru a preveni scurgerea lichidului.

Așezați filmul încordat pe cadru aducându-l în lateral și așezați cadrul pe o scândură. Se toarnă jeleul încă fierbinte în cadru. Lăsați-l să înghețe 3 ore în frigider după ce ați așteptat să se răcească puțin lichidul (gândiți-vă la frigider și evitați să puneți produse foarte fierbinți în el).

Tot ce trebuie să faceți este să modelați Yokan și să-l tăiați.

Acest jeleu foarte ușor și rapid de făcut poate, desigur, să însoțească alte deserturi decât An-mitsu. Mai ales că acesta din urmă păstrează foarte bine (precum și lichidul pe care l-ați gelificat) în frigider într-o cutie etanșă.

Shiratama Dango (pentru 14 piese):
Aceste bile lipicioase de făină de orez, verișoare de mochi, vin sub multe forme. Cele mai cunoscute sunt Hanami Dango (sau Botchan Dango), preparate cu tofu și înșirate în grupuri de 3 pe o frigăruie. Vă puteți colora Dango cu coloranți alimentari.

- 65g făină de orez glutinoasă
- 48ml de apă
- 8g zahăr (opțional, Dango poate fi neîndulcit)

Într-un castron, combinați făina de orez glutinos cu puțină apă, suficient încât amestecul să se aglomereze și să poată forma o minge. Adăugați mai multă apă după cum este necesar, dar este foarte puțin nevoie. Trebuie să obțineți o pastă omogenă cu o textură netedă, moale și uscată la atingere.

Formați un cârnat și tăiați-l în bucăți pe care le veți rostogoli între mâini pentru a forma bile de aproximativ 5cm în diametru.

- Gătitul este similar cu cel al gnocchilor: aduceți un volum mare de apă la fierbere și scufundați bilele în el. Când Dango se ridică și rămâne la suprafață: gătește încă 2 minute și jumătate, apoi scoate-le din apă.

Desigur, puteți face mai puțin reducând cantitățile sau făcându-le mai mari sau mai mici. Avertizare, la fel ca mochi, vă sfătuim să nu mâncați copii foarte mici și persoanele în vârstă care au dificultăți de mestecat.

Tot ce trebuie să faceți este să puneți toate elementele împreună într-un castron și să serviți.

După cum puteți vedea, fiecare dintre elementele care alcătuiesc An-mitsu este foarte simplu de realizat. Așadar, nu mai ezitați când vă încălziți și împărtășiți cele mai frumoase creații pe rețelele noastre sociale.

Rețetă produsă cu participarea Vi TOAN

Prezent pe Journal du Japon din 2013, sunt de treizeci de ani pasionat de animație tradițională, manga și J-RPG-uri. Scriu în aceste categorii diferite, intervievez și secțiunea hentai și co-gestionez departamentul de gastronomie. Încerc să fac cât mai mulți oameni să descopere lucrurile care mă fascinează. @oly_taka

Următorul articol Ne povestesc despre Japonia lor # 3: Valérie Duvauchelle
Articolul anterior Haikyuu !: Joc, set și meci pentru manga Haruichi FURUDATE !

Făina de orez, alternativa gourmet

22 ianuarie 2019

de Rachida Ourahou Publicat 22 ianuarie 2019 Ultima modificare 16 ianuarie 2019

Tofu: aliatul culinar al japonezilor

de Madeline Chollet Publicat 29 martie 2017 Ultima modificare 3 aprilie 2017

Delicatese Tokyo, o emoție rară

de Mickael Lesage Publicat 7 ianuarie 2018

2 răspunsuri

[...] O oală sub presiune vă va economisi timp considerabil (v-am spus deja despre asta în rețeta anko, la ce așteptați să vă echipați [...]

[…] Nu aici pentru pregătirea Anko și pur și simplu vă invităm să consultați rețeta noastră An-mitsu în care totul este deja detaliat. Doar micșorați proporțiile cu o treime [...]