Mascarpone: ideile noastre de rețete

marie

Adaugă la favorite alex9500 - stock.adobe.com

Mascarpone este o brânză italiană moale și cremoasă. Foarte popular, poate fi recunoscut prin aroma ușor acră, aproape de cremă, textura netedă și culoarea sa albă perlată.

Foarte caloric, conține aproape 400 de calorii la 100 de grame și aproximativ 70% grăsimi. Este fabricat din lapte de vacă sau de bivol.

Cum se face mascarpone ?

Procesul de fabricare a mascarpone este relativ simplu. Crema este încălzită la 100 ° C, apoi se adaugă o soluție acidă (suc de lămâie sau oțet alb). Odată coagulat, aluatul se scurge cel mult două zile înainte de a fi pus în oale. Vândută pe tot parcursul anului, această brânză este cu siguranță cea mai bună la începutul primăverii. Vegetarienii sunt deosebit de pasionați de mascarpone, deoarece fabricarea sa nu necesită cheag de animale.

Originea mascarponei

La început, mascarpone se făcea în principal cu lapte de bivolă. Originar din Lombardia în Italia, numele său provine din cuvântul „mascherpa” care înseamnă „smântână de lapte” sau „ricotta”. O altă ipoteză este că termenul „mascarpone” este de origine spaniolă. Guvernatorul spaniol din secolul al XIII-lea a exclamat „Mas que bueno” după ce a gustat-o. De-a lungul anilor, această expresie se schimbă și devine „mascarpone”.

Ce să faci cu mascarpone ?

Foarte popular în bucătăria italiană, mascarpone este unul dintre ingredientele esențiale ale celebrului tiramisu, dar mascarpone este folosit la prepararea multor rețete dulci și sărate. Fierbinte sau rece, poate fi folosit pentru a face un număr mare de deserturi gustoase: muste de fructe, mousse de ciocolată, prăjituri de brânză ... Înlocuiește în mod ideal smântâna proaspătă în multe rețete.

Cum se găsește și se păstrează mascarpone ?

Puteți găsi mascarpone în secțiunea de cremă a supermarketurilor alături de alte brânzeturi moi. Puteți păstra mascarpone la frigider timp de aproximativ 3 săptămâni la o temperatură între 4 ° C și 6 ° C. Mascarpone îngheață foarte bine, dar nu mai mult de 3 luni. După deschiderea borcanului cu mascarpone, cel mai bine este să îl consumați în termen de 3 zile.