Ghid: IEȘI ȘI MÂNCĂ GRATUIT: Mănâncă afară

Mănâncă afară

De doi până la trei ani, locuri fără gluten 100% se deschid în toată Franța. Aceste restaurante și săli de ceai au devenit cu siguranță cele mai noi locuri la modă pentru rănile din orașele mari și revistele pentru femei, dar, mai presus de toate, reprezintă o adevărată suflare de aer proaspăt pentru cei intoleranți. Cu toate acestea, nu trebuie să vă limitați la aceste locuri pentru a ieși, mai ales dacă sunteți pur și simplu sensibil la gluten. Urmând câteva reguli simple și făcând alegeri corecte de restaurante și feluri de mâncare, puteți lua prânzul sau cina în multe restaurante.

Desigur, dacă vă aflați în apropierea unui restaurant 100% fără gluten, va fi, fără îndoială, prima dvs. alegere. Multe restaurante oferă, de asemenea, meniuri sau feluri de mâncare fără gluten în meniul lor. Acest ghid vă oferă o listă vastă a acestora și puteți obține, de asemenea, informații de la AFDIAG, precum și de pe bloguri/site-uri web și grupuri cu intoleranță la gluten care împărtășesc adresele lor bune. Înainte de a merge la un restaurant, nu uitați să consultați site-ul sau să apelați pentru informații.

În multe culturi, grâul nu este bobul de bază. Este înțelept, atunci când ieșiți, să favorizați restaurantele etnice, a căror bucătărie se bazează pe cereale care nu conțin gluten (orez, porumb, castane, manioc, naut.) Cum ar fi restaurantele, de exemplu.:

100% fără gluten (recomandat desigur)

Fabrici de bere și grătare

Indieni (orez, naut, linte, dar grâul există și în India)

Japoneză (cu excepția sosului de soia care conține grâu)

Corsica (faina de castane)

Brazilieni (manioc și porumb)

Creperii tradiționale (făină de hrișcă, chiar și pentru deserturi)

Următoarele tipuri de restaurante nu ar trebui să fie primele dvs. alegeri atunci când sunteți intolerant la gluten, deoarece folosesc mult grâu:

Brutării/Sandwich-uri (pâine, brichete, produse de patiserie.)

West Indian/creole (roux care conține grâu)

Chineză (sos de soia care conține grâu)

Italieni (paste, pizza.)

Savoyards (pâine pentru fondu)

Orientali/Cuscus (griș de grâu)

Libanez (pâinea cu kebab este făcută din grâu)

Noile reglementări europene în vigoare începând cu 13.12.2014 și aplicabile în Franța de la acea dată, dar cu un decret de punere în aplicare din 1 iulie 2015 referitor la informațiile consumatorilor cu privire la „alergeni și produse alimentare neambalate” obligă restauratorii (dar și cantinele, colectivele catering și magazine de tăiat/vânzare cu amănuntul și catering) pentru a furniza informații scrise cu privire la alergenii cu notificare potențial prezenți în fiecare fel de mâncare.

Cei 14 alergeni în cauză sunt:

Cereale care conțin gluten și produse obținute din aceste cereale.

Crustacee și produse crustacee.

ouă și produse din ouă.

Pește și produse din pește

Arahide și produse din arahide.

Soia și produse din soia.

Lapte și produs pe bază de lapte.

Țelină și produse de țelină.

Muștar și produse de muștar.

Semințe de susan și produse din semințe de susan.

Dioxid de sulf și sulfiți.

Produse pentru lupin și lupin.

Moluște și produse pe bază de moluște.

Vă rugăm să rețineți că există scutiri de etichetare și nu există nicio obligație de a indica alergeni în meniuri, așa că nu ezitați să puneți întrebări proprietarului restaurantului și să consultați meniurile disponibile pe Internet. Dacă sunteți celiac, rămâneți vigilenți, deoarece contaminarea în bucătărie este întotdeauna posibilă. Întrebați întotdeauna cum este pregătit felul dvs. de mâncare.

Association Française des Intolerants au Gluten (AFDIAG) este la inițiativa campaniilor de sensibilizare cu privire la intoleranța la gluten în rândul profesioniștilor din catering și le oferă formare. Oferă un document care prezintă toate sfaturile pentru a gestiona corect această intoleranță în timpul preparării vaselor (lista ingredientelor autorizate și interzise, măsuri de igienă pentru a evita contaminarea vaselor).

AFDIAG alocă de câteva luni un autocolant „fără gluten” restaurantelor care respectă aceste instrucțiuni (inclusiv un audit fără gluten) și oferă un contact referent în unitate. Dacă găsiți acest autocolant pe fața unui restaurant, nu ezitați să întrebați pentru că totul nu este neapărat fără gluten.

Gata, ai ales un restaurant, ești invitat la o masă de afaceri sau la o cină cu prietenii, ce se întâmplă în continuare ?

Iată câteva reguli pentru prepararea unei mese bune:

Amintiți-vă să luați întotdeauna cu dvs., în geantă, pâine sau biscuiți pentru a vă însoți masa sau pentru a ciuguli în timp ce așteptați cina.

Răsfoiți meniul și găsiți feluri de mâncare care conțin ingrediente care sunt fără gluten în mod natural sau care pot fi ușor înlocuite.

Discutați cu personalul restaurantului (chelnerul sau chiar bucătarul dacă este posibil) și avertizați-i despre intoleranță (dacă este necesar, prezentați „cardul restaurantului”, a se vedea mai jos). Puneți toate întrebările necesare despre compoziția vaselor și prepararea acestora. Judecă întotdeauna după sensibilitatea ta. Celiacii trebuie să fie cei mai vigilenți pentru a evita contaminarea încrucișată. Nu ar trebui să ezite să insiste asupra gravității patologiei lor și să părăsească restaurantul dacă se îndoiesc de răspunsurile care le-au fost date.

Dacă există o problemă cu felul dvs. de mâncare (se poate întâmpla, în ciuda tuturor), nu ezitați să îl trimiteți înapoi. Continua sa zambesti, iti va usura munca !

Pentru a face alegerile corecte într-un meniu, cu cât știți mai multe despre modul în care sunt preparate felurile de mâncare, cu atât va fi mai ușor să plasați comanda în timp ce vă limitați riscul. Fără stres, nu este atât de complicat pe cât ar crede unii. Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să vă alegeți felurile de mâncare și să vă distrați bine la restaurant:

Este de la sine înțeles că este necesar să se interzică vasele care conțin cereale care conțin gluten: grâu, orz, secară.

Favorizați mâncărurile ale căror ingrediente sunt în mod natural fără gluten: carne, legume, pește în special.

Favorizați alimentele la grătar față de alimentele prăjite și prăjite sau în sos.

Evitați sosurile, deoarece acestea sunt adesea îngroșate cu făină de grâu sau carne de vițel (care uneori conține gluten), precum și supe.

Într-un restaurant italian, alegeți în schimb un risotto (făcut din orez) sau feluri de mâncare făcute cu mămăligă (pe bază de porumb). Unele restaurante vor oferi paste fără gluten. Dacă sunteți celiac, cereți-le să fie gătite într-o tigaie separată.

În restaurantele asiatice, evitați sosul de soia (care conține grâu) sau sushi de crab (care este de fapt un amestec de pește și făină de grâu). Puteți alege somonul, tonul, sushi de dorată. și makis și aduceți sosul de soia fără gluten.

Ca garnitură, alegeți legume aburite sau cartofi la cuptor. Evitați cartofii prăjiți congelați, deoarece conțin adesea gluten.

Atenție la crutoane în salate și sosuri industriale. Favorizați salatele fără sos și cereți ulei de măsline și oțet balsamic.

Dacă aduceți pâinea fără gluten, brânza și mezelurile (cu excepția cârnaților acoperiți cu făină) sunt alegeri bune.

Bine de stiut: Unele cafele cu capsule conțin gluten, deci dacă sunteți un consumator puternic de cofeină și hipersensibil la gluten, aveți grijă cu distribuitoarele automate, mașinile cu capsule și cafele aromate.

Meniul restaurantului este un mic memoriu foarte practic, de luat cu tine, care rezumă elementele de bază ale dietei fără gluten. Păstrați-l în buzunar (pentru a vă reaminti ce puteți mânca și ce nu puteți mânca) sau dați-l chelnerului sau bucătarului de la un restaurant pentru a le informa despre nevoile dvs.

Puteți să-l creați singur și să-l imprimați, să găsiți unul pe Internet sau să descărcați una dintre numeroasele aplicații disponibile pentru smartphone (în special în mai multe limbi pentru călătoriile dvs. în străinătate). Vă oferim un exemplu aici:

MANC FĂRĂ GLUTEN/EU SUNT GLUTEN INTOLERANT/CELIAC:

Din motive de sănătate, trebuie să urmez o dietă strictă fără gluten. Dacă îl mănânc, chiar și în cantități mici, pot avea o reacție severă.

Eu nu pot mânca:

Grâu și derivații săi (bulgur, gris, spelt, kamut.).

Orzul și secara și derivații lor, cum ar fi malțul.

Produse obținute din făină de grâu, orz sau secară: crutoane, pâine, prăjituri, brioșe, carne, pește sau legume în sos (conținând făină), prăjite sau pâine cu făină sau pesmet.

Sos de soia și brânză de vițel pentru a verifica (pentru sosuri).

Pot mânca printre altele: orez, porumb, cartofi, tapioca, soia, fasole, amarant, săgeată, hrișcă, quinoa, mei, teff și semințe oleaginoase, precum și toate fructele, legumele, carnea, brânzeturile, peștele, ouăle de tot felul (simplu sau la grătar). Oțetul și băuturile spirtoase distilate sunt, de asemenea, permise.

Vă mulțumesc pentru ajutor pentru a-mi putea lua masa în siguranță.

Multe lanțuri de restaurante aplică deja legislația privind cei mai frecvenți alergeni și indică, fie în meniul lor direct, fie pe site-ul lor web, feluri de mâncare/produse care conțin gluten în special. Vă rugăm să rețineți, doar pentru că felurile de mâncare sunt etichetate „fără gluten” nu înseamnă că unitatea garantează de fapt 100% fără gluten. De cele mai multe ori, vasele nu sunt lipsite de urme, dar pot fi destul de potrivite pentru cei sensibili.

Lanțuri de restaurante care oferă informații despre alergeni în felurile lor de mâncare.

Prezent în mai multe țări europene, lanțul de catering self-service afișează produse care conțin alergeni în meniul său.

Buffalo Grill

Lanțul de grătar și bucătărie americană listează feluri de mâncare care conțin alergeni în meniu. Favorizați carnea sau peștele la grătar cu legume sau un măr copt.

Paie scurtă

Prezent peste tot în Franța, în special pe ruta dvs. de vacanță, lângă autostrăzi, lanțul Courtepaille, la cerere, listează produsele sale care conțin alergeni. Încă o dată, un bun grătar/salată va fi perfect pentru un intolerant precaut.

Prezent în mai multe orașe din Franța și Europa, acest lanț de restaurante din bucătăria italiană a oferit recent risoturi fără gluten în meniul său și evidențiază mâncăruri fără gluten în meniu.

Planet Sushi

Lanțul de restaurante japoneze își manifestă îngrijorarea față de femeile intolerante, alergice și chiar gravide într-o secțiune dedicată de informații de pe site-ul său „Bon pour Tous”. Veți învăța acolo, dar probabil că deja știți perfect că puteți mânca sushi, makis, dar fără sos de soia care conține grâu și că trebuie să evitați tempura făcută din pesmet.

Brandul a dezvăluit recent o gamă de orez întregi „Noglu” și „Sănătos”, cu condimente pe bază de oțet de orez.

Lanțurile de restaurante sănătoase oferă, de asemenea, opțiuni fără gluten.

Un brand care vrea să te simți bine în corpul tău. În restaurantele sale, oferă mâncăruri de casă, gourmet și sănătoase, respectând planeta. În meniul său, bine indicat, multe opțiuni fără gluten: supe, salate, specialități zilnice și chiar paste fără gluten.

De la felul principal până la desert, Exki vă va mulțumi când vine vorba de produse fără gluten: salate, feluri de mâncare calde, alimente și dulciuri. Pentru prânz sau gustare rapidă în orice moment.

La Paris și Strasbourg, Pur Etc este un fast-food „sănătos” unde, în orice moment al zilei, vă puteți delecta cu mâncăruri gătite cu fructe și legume locale și de sezon. Fără gluten, fără lactoză, vegan. Există ceva pentru toate gusturile și nevoile.

Acest brand, un pionier în alimentația rapidă și dietă high-end, este poziționat pe frumos, bun și proaspăt. Rețete și ingrediente sofisticate în serviciu expres. Supe, farfurii, sucuri proaspete de fructe și legume, salate de quinoa. și în meniu, totul este clar indicat: organic, fără gluten, fără lactoză, vegetarian, DOP, gelatină animală.

Brutăriile și patiseriile nu trebuie depășite. Este posibil să aveți surpriza bună de a găsi dulciuri și pâine fără gluten, dar aveți grijă să nu garantați urme de gluten.

Eric Kayser

Prezent în mai multe orașe din Franța (Paris, Avignon, Lyon, Lille) și la nivel internațional, marca de panificație a dezvoltat o gamă de pâini fără gluten: pâine mendiant, pâine de hrișcă, năut și semi-integrală. Nu se găsesc încă în toate magazinele.

Un macaroon este, în mod natural, fără gluten, dar foarte des, în brutărie, toppingurile și chiar macaroonul în sine conțin gluten. Din fericire, macaroanele faimoasei mărci sunt în mare parte fără gluten. Nu ezitați să întrebați în magazin. Și, apoi, bucură-te !

Pierre Hermé

Majoritatea macaroanelor bucătarului nu conțin gluten. Verificați cardul fiecărei colecții pe măsură ce se schimbă cu fiecare sezon. Micul plus: unele produse de patiserie sunt, de asemenea, fără gluten. Vă vom informa foarte bine în magazin.

Producătorul italian de înghețată își pregătește înghețatele și sorbetele în tradiția maeșterilor italiene de înghețată și folosește ouă de fermă organice, lapte integral și fără arome sau culori artificiale. Sorbetele sunt 100% fără fructe, gluten și lactoză. Mustul: Sorbetul unic de ciocolată 100% fără lactoză !

Le Pain Quotidien

Recent, marca și-a dezvoltat propria pâine fără gluten și oferă sandvișuri gourmet. Produsele ambalate sunt fără urme, dar nu și cele din magazin.

Häagen Dazs

Majoritatea înghețatelor faimoasei mărci nu conțin gluten, cu excepția celor care conțin chipsuri. Puteți întreba în magazin.

Între o lampă, o canapea și o plantă verde, magazinul de decorațiuni face cumpărături alimentare. Și oferă 4 plăcinte înghețate fără gluten (cu nume impronunciabile, precum toate produsele mărcii) pe care le puteți pune în coșul de cumpărături sau să le savurați în cafenea. Ți-e foame în mijlocul cumpărăturilor tale decorative? Ikea s-a gândit la toate !