Grătarul: toate sfaturile pentru un grătar de succes

Există lucruri distractive în viață, cum ar fi privirea unui foc de grătar. Mai ales când persoana nu o poate face, se enervează pentru că toată lumea se uită la ele și ceilalți, cei care așteaptă, pun presiune pentru că stomacul lor este în calcaie. Grătarul este treaba tuturor, până când este doar treaba cuiva; cea pe care am delegat-o la aprinderea jarurilor. Deci, de ce aveți nevoie pentru a face grătar, de ce grătar să alegeți, de cărbune sau lemne de grătar să alegeți, cum să le aprindeți, cum să gătiți mâncarea, vă dau toate sfaturile mele pentru un grătar de succes.

Uităm adesea că gătitul ca strămoșii noștri, în ciuda progresului fără îndoială al echipamentului, nu este atât de ușor. Desigur, am evoluat din foc într-un cerc de pietre și nu mai punem neapărat foc pădurii pentru a avea carne de porc la grătar! dar, în ciuda tuturor, vedem că mulți dintre noi - în special bărbați, va fi necesar, de asemenea, să-mi explic de ce omul a trecut de la vânător la șef de pompieri și grătar în această poveste - de ce unii dintre noi, prin urmare, încă nu pot servi cotletele altele decât crude, arse, pline de cenușă, carbonizate, uscate etc. și din nou, dacă grătarul a început.

Care este originea grătarului?

Presupun aici că un grătar este un grătar peste un foc de lemne. Și nu o mașină electrică (pentru mine, acest lucru se numește grătar. Grătarul, din cuvântul spaniol barbacoa, este inițial un sistem de rafturi din lemn (rețele din lemn) care permitea introducerea cărnii în cuptor. Deasupra unei surse de fum a fost o tehnică folosită de indienii Arawak, Amerindienii din Antilele și care a fost transmisă coloniștilor hispanici.

Prin urmare, grătarul este prin definiție un grătar plasat pe o sursă de căldură care creează fum. Bbq-ul gătește, dar parfumează și mâncarea care este plasată pe această grătar.

Să trecem la lucruri practice:

Ce am eu nevoie pentru grătarul meu?

De la un grătar: care să cumpere?

Cumpărarea unui grătar pare evident: dacă nu sunteți un fumător profesionist, evitați să îl construiți singur, este destul de periculos și materialele folosite sunt deseori resturi de lucruri „poluate” care vă vor face să mâncați ceea ce se descompune. Când îl cumpărați, luați-l foarte stabil, cu picioare puternice. De asemenea, verificați dacă materialele care îl compun sunt suficient de groase pentru a fi păstrate mult timp. În caz contrar, veți fi bine să cumpărați încă un grătar anul viitor (mereu spun că costul redus pe termen lung este mult mai scump).

Acasă am un Weber (dar nu sunt neapărat un avocat al acestui brand). L-am cumpărat pentru că marca care a inventat grătarul cu capac și era singurul, la momentul în care îl căutam, care era ușor de distribuit în Franța. Am originalul de 57 cm pentru 199 € și îmi permite să hrănesc fără probleme toate triburile prietenilor mei (10 inghină de oameni).

Accesoriul capacului permite gătirea îndelungată, fumatul fierbinte și mai puține flăcări pe carne, ceea ce înseamnă că consumați mai puțin gudron.

De asemenea, puteți găsi acest tip de grătar la Barbecook sau la Char-Broil, două mărci care m-au convins în timpul demonstrațiilor la care am participat (Update 2018). Un grătar de aceeași dimensiune ca Weber-ul meu (ți-l dau așa pentru o comparație ușoară), costă 219 € și cel al lui Char-broil, 229 €. Sunt trase în picioare de o batistă de buzunar și sunt echivalente în calitate și configurații.

Demaror de foc:

Uită de cea pe benzină, de albul transparent: te-ar face să mănânci hidrocarburi și carnea ta ar mirosi a petrol sau deodorant pe benzină. Folosiți, de exemplu, startere cu ulei vegetal sau startere cu foc fabricate din lână de lemn (bile mici de fire lungi de lemn) care funcționează și ele bine. Nu îmi aprind grătarul cu brichete brichete Weber, mi se pare prea scump de utilizat și cu un starter de foc și cărbune sau lemn funcționează la fel de bine.

Dintr-o pungă de cărbune:

Cărbunele este cel mai ușor de manevrat. Cumpărați cel puțin un cărbune cu 80% echivalent carbon din standardul NF (pentru calibru, specii lemnoase și respect pentru păduri). Cel mai bun este cărbunele special de „restaurant”, a cărui calitate dură și fără praf garantează o combustie bună, performanțe mai bune și, mai presus de toate, praf pe mâncare.

Puteți folosi și lemn, dar asigurați-vă că este compatibil cu mâncarea deoarece, dacă este poluat, ajunge în ceea ce mâncați (astfel evitați buștenii mici de la benzinării). De asemenea, evitați lemnul dacă nu sunteți un as pe lemne sau vă grăbiți, deoarece acesta trebuie să fi ars complet și să fie în jar pentru gătit. Recomand apoi vița de vie care dă un foc foarte bun, parfumat și cu un randament excelent, vița de vie fiind un lemn de esență tare care rezistă în mod normal la foc (am înconjurat casele din sud pentru a le proteja de incendiile de pădure.).

Îmbrac cum și iau ce accesorii?

În ceea ce privește îmbrăcămintea, dacă ești norocosul câștigător al „Voi aprinde grătarul!” ", Nu purtați haine murdare, voaluri (nu sunteți într-un harem) sau sintetice - bumbacul arde deja destul de bine în acest fel. Uiți pieptul gol: îți reamintesc că arde părul tăbăcit al pieptului bărbatului bărbătesc, precum și partea de sus a costumelor de baie ale cățelei sexy sau „i love plastic”. Poți purta cel puțin un tricou și chiloți.
În ceea ce privește accesoriile, utilizați mănuși de cuptor (mănuși de protecție împotriva arsurilor). Mâna se încălzește foarte repede, chiar și la capătul unei gheare mari de carne. Focul se încălzește până la peste 500 ° C în flăcări, iar vatra radiază (aceasta este cea care gătește mâncarea). Vrei să gătești merguezul, nu degetele, nu? deci deținătorii de căi. Există grătaruri speciale, costă 15 € și este foarte apreciat pentru confortul dumneavoastră. De asemenea, gândiți-vă la șorț și, de ce nu, dacă doriți să-l aruncați în aer, un suport pentru instrumente ...
În cele din urmă, în ceea ce privește instrumentele, aveți nevoie de cel puțin: o pereche de clești pentru a întoarce carnea (uitați de vârfurile care eliberează tot sucul și le usucă) și o perie pentru grătar.

Lista de recapitulare „achiziție minimă pentru a reuși bbq-ul”:

1 grătar
1 pachet de starter de foc
1 pungă de cărbune pentru restaurant
1 pereche de mănuși speciale pentru bbq sau suporturi pentru oale
1 gheara lunga de carne
1 perie grilă

Cum să îți aprinzi grătarul?

Când să-mi aprind grătarul?

Nu recomand grătarul pe vreme cu vânt! Este o regulă generală, grătarul este protejat de vânt. Așadar, fie puneți-l într-un loc ferit de rafale și în siguranță, fie vă abțineți. Pe de altă parte, sub ploi abundente, ca și cum locuiesc în Normandia sau în Țara Bascilor, nicio problemă, cu cărbune, un grătar ar trebui să ia oricum (cu excepția unei furtuni de ploaie de tip ploaie în martie) ... Pe de altă parte, în aceste vremuri nu foarte clemente, spuneți-vă că veți fi foarte singuri în fața șemineului și că oaspeții care vă însoțesc, admirând berea în mână, vor fi foarte departe, calzi, în sufragerie, cu o aperitiv uscat!

Unde să-mi plasez grătarul?

Așezați grătarul pe o suprafață plană, stabilă, într-un loc ferit de vânt, dar totuși ventilat (de-a lungul unui zid de piatră sau în mijlocul pustietății dacă nu este deloc vânt) Nu îl așezați sub un copac, nu sub o pergolă sau altă țesătură tăiată la soare, departe de oaspeți (fumul din ochi, este foarte mediu) și mai ales de copii (pereții se încălzesc și sunt periculoși, scarabele care riscă să zboare sunt la nivelul ochii și părul lor, gândește-te la asta).

De asemenea, puteți face grătar în șemineu, dacă este potrivit. Așezați grila suficient de sus în șemineu și evitați cărbunele.

La ce oră să-l porniți?

Ar trebui să fie pornit în avans, deoarece un grătar durează 30 de minute înainte să fie gata să gătească mâncarea. Deci, dacă v-ați decis să mâncați la 12:30, pregătiți-vă grătarul la 11:30, acesta va fi gata în jurul orei 12 pm 12:15 și timpul pentru a găti grătarele, veți mânca fierbinte la 12:30 (pentru bucăți mai mari, cum ar fi pui întreg, coaste de vită, chiar și carne de porc trasă, numărați timpul de gătit între 30 de minute până la 1 oră și 30 de minute).

Proces pentru aprinderea unui grătar

Curățați cenușa de la rețeaua de grătar. Nu lăsați niciunul, focul nu ar respira 🙁
Așezați 3 startere de foc într-un triunghi la distanță de 15 cm
Adăugați puțin cărbune pe starterele de foc, lăsându-le oricum să respire.
Aprindeți brichetele (chibrituri sau torță mică, dar nu mai ușoare, v-ați arde degetele)
Cărbunele nu produce flăcări mari, în mod normal arde destul de ușor, așa că nu vă panicați. Lasă-l să ardă încet, se va ridica treptat în flăcări înalte de 10 cm. Adăugați cărbune pe măsură ce mergeți pentru a obține cantitatea dorită de jar, deoarece nu trebuie să adăugați mai mult cărbune în timpul gătitului.
Cărbunele devine roșu și apoi devine alb. Trebuie lăsat să se înmoaie la suprafață înainte de a găti mâncarea. Aici va fi la temperatura potrivită.
Vă puteți evapora cărbunele atâta timp cât arde fără alimente, dar nu după, pentru că cenușa va zbura pe mâncarea voastră.
În timp ce tăciunii se încălzesc, curățați grătarul: plasați-l pe flăcările grătarului și frecați-l cu peria de sârmă. Particulele de carne de ultima dată, părțile carbonizate etc. toate acestea se vor aprinde și focul va curăța totul prin piroliză. E mai bine decât apă și săpun.

Cum se gătește mâncarea pe un grătar?

Când s-a format o peliculă albă subțire pe jar, puteți începe să gătiți mâncarea. Ai grijă ca tot cărbunele să se transforme în jar.
Flăcările nu trebuie să vă lingă mâncarea, așa că veți găti mâncarea prin radiație. Fie o radiație foarte puternică deasupra jarului, fie o radiație mai puțin puternică lângă jar. Vă sfătuiesc să creați două zone în grătarul dvs.
- Împingeți jarul pe jumătate din grătar. Vei găti carne subțire, cotlet și epigramă de miel, fripturi rare sau kebab deasupra.
- Așezați carnea mai groasă, carnea de porc, păsările de curte întregi, fripturile și cârnații de tot felul lângă jar, care scapă multă grăsime care se aprinde la contactul cu jarul și apoi eliberează compuși periculoși care nu trebuie să se întoarcă pe mâncare (fum și flăcări).
- Pentru a evita flăcările și a găti bucăți mari, puteți folosi capacul ca un dispozitiv de oprire a flăcărilor și ca un cuptor. Fumul aromat vă va parfuma mâncarea mai bine și, în același timp, veți evita arderea alimentelor.
AVERTISMENT: ridicați întotdeauna capacul spre partea îndepărtată de dvs., protejându-vă de fumurile fierbinți.

Ce să gătești pe un grătar?

Chiar și ceea ce nu ai fi crezut. Un grătar, mai ales dacă are capac, poate fi folosit pentru orice, chiar și pâine, prăjituri și plăcinte.

Ordinea de gătit:
- Mai întâi gătiți alimente care gătesc rapid și la foc mare: frigarui, felii subțiri de ..., cârnați chipo, hamburger
- Apoi gătiți alimente care necesită o gătire mai lentă și la foc mic: bucăți de carne cu oase, coapse de pui, legume, coaste etc. Atunci veți găti și legumele.
- Terminați cu pește delicat sau mâncare care vă va strica grătarul: mashmallows, de exemplu 🙂
Pentru pizza: îl puteți găti pe grătar deasupra tăciunilor (căldură directă), dar acest lucru este tehnic sau îl puteți găti pe o tavă perforată. Când grătarul este mai fierbinte (tăciunii tocmai au devenit albi), așezați pizza pe grătar și acoperiți cu capacul. Se gătește în 5-8 minute.
Pentru plăcinte: ca și în cazul pizza, suntem în căldură directă. Matrița trebuie să fie din metal. Așezați plăcinta în centrul raftului, acoperiți și coaceți timp de 20 de minute înainte de verificare.
Pentru prăjituri și pâine: vei fi în căldură indirectă. Jărul este împins într-o parte. Scopul este de a recrea un foc de cuptor la 200-250 ° C. Gătitul variază de la 20 de minute la 40 de minute.

Ultimele recomandări

- NU aprindeți NICIODATĂ căldura în mijlocul gătitului (îndepărtați totul și începeți cu pasul 1)
- NU pulverizați focul cu apă pentru a-l stinge, acesta se va stinge singur (dacă aveți un capac, puneți-l)
- NU adăugați NICIODATĂ cărbune în timpul gătitului (dăunător). Dacă nu aveți destule jărături, scoateți alimentele, puneți cărbunele la loc, lăsați-l să ardă și să se înmoaie și puneți alimentele înapoi.